□ 盛 囝 商洛市食品安全檢驗(yàn)檢測中心

隨著我國科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，食品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)也取得了很大的突破。雖然使用一定的農(nóng)藥化學(xué)藥劑，可以增加作物的產(chǎn)量，為我國農(nóng)產(chǎn)品增產(chǎn)增質(zhì)作出貢獻(xiàn)，但同時(shí)，如果在農(nóng)藥化學(xué)藥劑應(yīng)用過程中不加以規(guī)范，就會出現(xiàn)農(nóng)藥化學(xué)藥劑危害消費(fèi)者的生命健康的情況。我國在食品的生產(chǎn)過程中，必須要對食品中的農(nóng)藥殘留問題進(jìn)行科學(xué)合理的檢測，以此來維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。目前，雖然我國已經(jīng)針對食品中的農(nóng)藥殘留問題制定了相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也制定出了一系列的法律法規(guī)，但是在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及法律法規(guī)的落實(shí)過程中仍然存在著一定的阻礙。我國的食品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)還不完善，在食品的生產(chǎn)與銷售過程中，相關(guān)部門也沒有認(rèn)識到自己部門責(zé)任的重要性，導(dǎo)致我國市場上的食品依舊存在著農(nóng)藥殘留問題，對于我國居民的生命健康造成了威脅，也沒有有效保護(hù)我國居民的合法權(quán)益。

1 食品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的分析

1.1 超聲波萃取法

在對食品進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測的過程中，超聲波萃取法改變了傳統(tǒng)萃取法的弊端。應(yīng)用超聲波可以檢測食品中的化學(xué)物質(zhì)，且檢測結(jié)果更加精準(zhǔn)。在農(nóng)藥殘留分析過程中，通過應(yīng)用超聲波技術(shù)，可以加快對食品中殘留物質(zhì)的提取，這是因?yàn)橛捎诔暡ㄓ兄鴺O強(qiáng)的滲透、穿透能力，可提高食品中的農(nóng)藥檢測效率[1]。

1.2 微波輔助萃取法

微波萃取法是高頻電磁波穿透萃取媒質(zhì)，到達(dá)被萃取物質(zhì)內(nèi)部，微波能迅速轉(zhuǎn)化為熱能使細(xì)胞內(nèi)部溫度快速上升，當(dāng)細(xì)胞內(nèi)部壓力超過細(xì)胞壁承受能力時(shí)，細(xì)胞破裂，細(xì)胞內(nèi)有效成分流出，在較低的溫度下溶解于萃取媒介，再通過進(jìn)一步的分離，便可獲得萃取物質(zhì)[2]。只有這樣，才能確保食品農(nóng)藥殘留檢測效果更加真實(shí)。

1.3 氣相色譜法

在食品農(nóng)藥殘留檢測的過程中，氣相色譜法是我國目前最常用的一種食品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)。氣相色譜法與傳統(tǒng)的食品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)相比，它的優(yōu)勢在于可以檢測出食品中的農(nóng)藥代謝物以及降解物。氣相色譜法是目前食品領(lǐng)域、農(nóng)藥領(lǐng)域、食品產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域中一種較先進(jìn)、應(yīng)用廣泛的農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)。食品農(nóng)藥殘留中應(yīng)用的氣相色譜法包括氣相紅外聯(lián)用技術(shù)、氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)、頂空氣相色譜法。應(yīng)用氣相色譜法，對瓜果蔬菜上的殘留農(nóng)藥進(jìn)行相關(guān)的分離檢驗(yàn)，可以檢測出食品中不同的農(nóng)藥化學(xué)藥劑，提高對農(nóng)藥殘留的分析能力[3]。近年來，隨著我國科學(xué)技術(shù)的不斷深入發(fā)展，毛細(xì)管氣相色譜分析技術(shù)也在農(nóng)藥檢測中得到了應(yīng)用，該技術(shù)可對食品中殘留的農(nóng)藥進(jìn)行高效鑒別，進(jìn)一步確保我國食品質(zhì)量。

1.4 高效液相色譜法

食品中某些農(nóng)藥中的成分穩(wěn)定性比較差，如果對食品進(jìn)行預(yù)熱，食品中所含農(nóng)藥的有機(jī)分子會被分解，而應(yīng)用氣相色譜法進(jìn)行農(nóng)藥檢測，就必須要進(jìn)行加熱等相關(guān)操作，可能會使得食品農(nóng)藥殘留檢測效果與實(shí)際殘存的農(nóng)藥量存在一定的偏差。為了更好地取得食品中農(nóng)藥殘留的準(zhǔn)確信息，可以通過高效液相色譜法來對食品中的農(nóng)藥進(jìn)行殘留檢驗(yàn)[4]。所謂的高效液相色譜法就是指通過應(yīng)用流動(dòng)相和固定相在分配系數(shù)方面進(jìn)行差異的分離。在日常生活中，高效液相色譜法更加有效。因?yàn)楦咝б合嗌V法可以對所有的農(nóng)藥化合物進(jìn)行分析，彌補(bǔ)了氣相色譜法檢測的一系列不足。目前，隨著我國經(jīng)濟(jì)社會的不斷發(fā)展，科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，高效液相色譜法的應(yīng)用也得到了更加廣泛的認(rèn)可。在這種情況下，相關(guān)的科技管理人員就必須要有效提高高效液相色譜檢測技術(shù)，擴(kuò)大應(yīng)用范圍。

2 食品農(nóng)藥殘留的危害

2.1 有機(jī)氯農(nóng)藥的危害

據(jù)有關(guān)的調(diào)查研究顯示，如果大量農(nóng)藥伴隨著食品進(jìn)入人體，被人體的腸道所消化吸收，那么這些有機(jī)氯農(nóng)藥會儲蓄在人體內(nèi)，久而久之，就類出現(xiàn)慢性中毒的現(xiàn)象。有機(jī)氯農(nóng)藥殘留過多會引起人體內(nèi)的神經(jīng)細(xì)胞變性，或者是肝臟變性，進(jìn)而危害人體的生命健康。有機(jī)氯分子還會傷害到人體的神經(jīng)系統(tǒng)，人體中含有大量的有機(jī)氯農(nóng)藥時(shí)，通過檢測人體內(nèi)的血液可以發(fā)現(xiàn)這些人體內(nèi)的白血胞普遍增多，并且會偶爾出現(xiàn)貧血。

2.2 有機(jī)磷農(nóng)藥的危害

有機(jī)磷農(nóng)藥進(jìn)入人體之后會對皮膚系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)以及腸胃系統(tǒng)產(chǎn)生損害，出現(xiàn)有機(jī)磷農(nóng)藥中毒。大量的有機(jī)磷農(nóng)藥進(jìn)入到人體后會使人體出現(xiàn)活力下降的現(xiàn)象，同時(shí)人體還會失去對于乙酰膽堿的分解能力，出現(xiàn)明顯的瞳孔縮小、出汗、心跳加速和肌肉顫動(dòng)等情況。如果人們不加以重視，就會危害到人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，如果人體長期受到有機(jī)磷農(nóng)藥危害，那么人體內(nèi)白細(xì)胞的吞噬功能將會衰減，最終導(dǎo)致人體血糖升高，出現(xiàn)畸形、癌變等情況。

2.3 有機(jī)磷農(nóng)藥的危害

一般來說，有機(jī)磷農(nóng)藥對人體的毒害主要是體現(xiàn)在皮膚、呼吸以及腸胃等方面，當(dāng)人有機(jī)磷農(nóng)藥中毒后，會表現(xiàn)出活力下降、血液中的膽堿酯酶活力受到抑制的現(xiàn)象，如果不及時(shí)救治，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)绊懭说闹袠猩窠?jīng)系統(tǒng)。當(dāng)人體長期攝入有機(jī)磷農(nóng)藥時(shí)，人體內(nèi)白細(xì)胞的吞噬功能將會減退，肝功能也會受損，血糖會升高，造成人體癌變、畸性等。

3 食品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的重要性分析

食品是廣大人民群眾最重要、最基礎(chǔ)的需求。有效保證食品安全，減少食品中農(nóng)藥殘留，能有效保障我國居民的生命安全。目前，我國食品中仍然存在著農(nóng)藥殘留問題，如何有效確保我國食品的安全，是目前社會相關(guān)部門所研究的主要內(nèi)容之一。近年來，我國各地頻頻發(fā)生食品安全問題，例如，地溝油事件、三聚氰胺事件、瘦肉精事件等，對我國社會的長治久安帶來了很大影響。如果不能及時(shí)遏制食品中的農(nóng)藥殘留問題，則會嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者的合法權(quán)益。相關(guān)的食品安全管理部門必須要加強(qiáng)對食品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的研究，提高工作人員的工作質(zhì)量和效率，加強(qiáng)對食品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的探究，從源頭上杜絕食品中存在的農(nóng)藥殘留問題[5]。

4 農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的發(fā)展展望

就目前的調(diào)查研究顯示，雖然我國目前已經(jīng)加強(qiáng)了對于食品農(nóng)藥殘留檢測的技術(shù)研究，但是我國的食品還存在著很大的農(nóng)藥殘留問題。因此，必須要進(jìn)一步提高我國食品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)質(zhì)量和水平，加大科研力度，加強(qiáng)對食品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的研究，積極引進(jìn)國內(nèi)外先進(jìn)的設(shè)備以及農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)手段，確保我國的食品農(nóng)藥檢測更加科學(xué)合理規(guī)范[6]。與此同時(shí)，還必須要依托我國目前所有的食品農(nóng)藥殘留檢測機(jī)構(gòu)來開展工作，形成明確的食品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)工作體系。國家有關(guān)部門也要制定出相關(guān)的法律法規(guī)，嚴(yán)格規(guī)范食品貿(mào)易過程中交易人員的行為，不定期對食品農(nóng)藥殘留檢測工作人員進(jìn)行考核，對于一些考核不通過的工作人員，必須要作出警告或者開除處理。應(yīng)用好社會中一切可以利用的資源，提高我國食品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)，全面確保我國食品安全質(zhì)量，促進(jìn)我國發(fā)展水平的全面提高。

5 結(jié)語

綜上所述，目前隨著我國經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展，居民生活條件的改善，人民群眾越來越關(guān)注食品安全問題。在這種情況下，國家有關(guān)部門必須要加強(qiáng)對食品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的探究，提升我國食品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)，應(yīng)用好相關(guān)的食品農(nóng)藥殘留檢測儀器，提高我國食品農(nóng)藥殘留檢測的準(zhǔn)確性、可靠性、有效性。食品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)工作人員一定要應(yīng)用好多種多樣的檢測技術(shù)手段，將食品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的局限性降至最低，保障我國的食品安全，維護(hù)我國經(jīng)濟(jì)社會的長治久安。