□ 高 琦 鄭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院

供應(yīng)鏈物流在食品行業(yè)中的運(yùn)用十分廣泛，由于食品行業(yè)需要對多種食材進(jìn)行加工，因此在食品行業(yè)中加強(qiáng)供應(yīng)鏈條中的物流運(yùn)輸，特別是加強(qiáng)在供應(yīng)鏈條中食品食材及時(shí)配送，是關(guān)系食品生產(chǎn)順利開展的關(guān)鍵。目前供應(yīng)鏈物流的運(yùn)作過程中，主要通過加強(qiáng)供應(yīng)鏈條中各種物流運(yùn)輸資源的合理調(diào)配，包括對各種冷鏈運(yùn)輸?shù)倪\(yùn)用，實(shí)現(xiàn)物流供應(yīng)效率的提升。通過運(yùn)用當(dāng)前比較流行的新技術(shù)，保障食材在運(yùn)輸過程中不會發(fā)生腐爛變質(zhì)，這表明相關(guān)技術(shù)是保障食品生產(chǎn)的重要生命線。由此可見，需要剖析當(dāng)前供應(yīng)鏈物流在食品行業(yè)中運(yùn)用時(shí)存在的主要問題，并針對這些問題提出對應(yīng)的策略，有助于供應(yīng)鏈條發(fā)揮積極作用，推動食品行業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。

1 目前供應(yīng)鏈物流在食品行業(yè)中的突出問題

供應(yīng)鏈物流在食品行業(yè)中主要是依靠工業(yè)運(yùn)輸方式運(yùn)輸，冷鏈物流運(yùn)輸方式主要是通過特定的冷藏冷凍技術(shù)，對當(dāng)前所運(yùn)輸?shù)母鞣N生鮮食材和食品進(jìn)行品質(zhì)保障。食品行業(yè)對于供應(yīng)鏈物流的運(yùn)輸要求十分高，要合理控制食品、食材的溫度和濕度，保障各類食品，尤其是生鮮類食品的品質(zhì)。在供應(yīng)鏈物流運(yùn)輸過程中，要通過對運(yùn)輸條件的控制實(shí)現(xiàn)對食品質(zhì)量的控制，提升物流供應(yīng)鏈運(yùn)輸?shù)目茖W(xué)性[1]。

第一方面，信息控制系統(tǒng)比較分散，特別是冷鏈運(yùn)輸環(huán)節(jié)，供應(yīng)鏈物流的實(shí)時(shí)控制不是十分到位，沒有做到實(shí)時(shí)監(jiān)控。當(dāng)前只有部分大規(guī)模企業(yè)在供應(yīng)鏈物流過程中采取了一體化的溫度控制系統(tǒng)，這種一體化的控制系統(tǒng)能夠通過信息技術(shù)的方式，對運(yùn)輸過程中食物的溫度和濕度進(jìn)行及時(shí)監(jiān)管。每一個(gè)物流供應(yīng)鏈企業(yè)在運(yùn)作過程中，對食品的運(yùn)輸方式以及所采取的運(yùn)輸策略也有所不同。在大多數(shù)的食品企業(yè)中，尤其是大規(guī)模的食品企業(yè)中，在食品或者食材的運(yùn)輸過程中部門和企業(yè)之間沒有保持密切的信息溝通，大多數(shù)企業(yè)無法掌握供應(yīng)鏈物流的現(xiàn)實(shí)狀況，導(dǎo)致當(dāng)前食品供應(yīng)鏈物流的實(shí)時(shí)監(jiān)控效果比較差。這也意味著在運(yùn)輸過程中，食品行業(yè)對于物流運(yùn)輸方式缺乏高效率的管理，無法對存在問題的食品進(jìn)行及時(shí)追溯，進(jìn)而造成了食品的安全隱患[2]。

第二方面，當(dāng)前供應(yīng)鏈物流缺乏標(biāo)準(zhǔn)化，大多數(shù)情況下各個(gè)食品企業(yè)在物流運(yùn)輸方面的標(biāo)準(zhǔn)以及規(guī)范各有不同。在供應(yīng)鏈物流的時(shí)效性方面，大多數(shù)企業(yè)都是要求供應(yīng)商在運(yùn)輸過程中，在采購等整個(gè)過程中保持良好的信息流動，供應(yīng)鏈物流必須要形成一體化的信息系統(tǒng)，從而使庫存以及運(yùn)輸?shù)雀鞣矫娴男畔⒛軌蚣皶r(shí)上傳到云端，對于食品質(zhì)量問題以及各種由于運(yùn)輸出現(xiàn)的問題，可以及時(shí)進(jìn)行源頭追溯。中國農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化量控制還缺乏科學(xué)的管理手段，大多數(shù)的食品企業(yè)，尤其是各種中小型的供應(yīng)鏈中，物流運(yùn)營商都沒有成熟的冷藏物流設(shè)備，容易出現(xiàn)食品質(zhì)量問題，也直接導(dǎo)致了在管理過程中無法形成標(biāo)準(zhǔn)化的管理模式，沒有形成一體化的供應(yīng)鏈物流系統(tǒng)，直接導(dǎo)致食品供應(yīng)鏈條整體缺乏協(xié)調(diào)性，標(biāo)準(zhǔn)化程度不高。不同的食品企業(yè)制定的供應(yīng)鏈物流運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)是不同的，即便是相同類型的食品貨品，在轉(zhuǎn)入供應(yīng)鏈物流運(yùn)輸時(shí)，管理控制標(biāo)準(zhǔn)也各有差異，這實(shí)際上是不符合質(zhì)量控制的理念的。標(biāo)準(zhǔn)化的管理涉及供應(yīng)鏈物流方法和平臺等方面，而這些都需要基礎(chǔ)設(shè)施的支持，特別是交通、倉儲等基礎(chǔ)條件能夠普遍支持食品行業(yè)的供應(yīng)鏈物流的設(shè)施。

第三方面，冷鏈流通比例相對較低，這樣直接導(dǎo)致食品在運(yùn)輸?shù)倪^程中往往會出現(xiàn)比較高的貨品損耗比例。在物流供應(yīng)鏈條的運(yùn)輸過程中，大多數(shù)的企業(yè)特別是中小型食品企業(yè)采取冷鏈運(yùn)輸方式的比較少，基本還是采取普通運(yùn)輸?shù)姆绞?。在零售終端方面，由于冷鏈運(yùn)輸應(yīng)用相對比較少，直接導(dǎo)致供應(yīng)鏈物流運(yùn)輸過程中貨品損耗較高，也就導(dǎo)致了零售過程中價(jià)格相對昂貴。中國在物流和采購等方面物流相關(guān)的調(diào)查數(shù)據(jù)表明，中國農(nóng)產(chǎn)品只有15%進(jìn)入到冷鏈物流的體系中，大多數(shù)食品還是采取傳統(tǒng)的運(yùn)輸方式，其中水果和蔬菜在流通過程中容易出現(xiàn)腐爛等現(xiàn)象，高居食品運(yùn)輸貨損率第1 位，超過20%～30%的水產(chǎn)品，在流通過程中具有比較高的貨品損耗，直接導(dǎo)致零售價(jià)格相對昂貴[3]。冷鏈運(yùn)輸在食品行業(yè)的供應(yīng)鏈中是可以發(fā)揮更多的積極作用的，特別是在降低食品貨品損耗等方面，運(yùn)用冷鏈運(yùn)輸技術(shù)可以使商品保持良好的品質(zhì)，但這也意味著食品行業(yè)需要在物流運(yùn)輸鏈條方面投入更多的資金。因此，在品質(zhì)控制和成本控制之間取得更科學(xué)的平衡，也是食品行業(yè)需要考慮的一個(gè)重要問題。

2 供應(yīng)鏈物流在食品行業(yè)中的應(yīng)用策略

食品行業(yè)在進(jìn)行供應(yīng)鏈物流運(yùn)輸?shù)倪^程中，應(yīng)該采用一些互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)，提高供應(yīng)鏈物流過程中的貨物質(zhì)量控制比例，采取更為新型的物流技術(shù)，將可以對中國的食品行業(yè)運(yùn)輸起到積極的影響。

第一方面，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可以在食品的供應(yīng)鏈物流運(yùn)輸采購環(huán)節(jié)中加強(qiáng)運(yùn)用?？梢栽诠?yīng)鏈物流中采取電子型的標(biāo)簽以及相關(guān)技術(shù)的讀寫器，加強(qiáng)對食品采購與運(yùn)輸環(huán)節(jié)的源頭把控。在這種電子標(biāo)簽與食品冷鏈物流運(yùn)輸方式的配合下，借助物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)充分優(yōu)化當(dāng)前供應(yīng)鏈物流的精準(zhǔn)化采購水平。采購的所有食物都應(yīng)該粘貼電子標(biāo)簽，每一個(gè)標(biāo)簽都含有產(chǎn)品的電子代碼，以食品特別是源頭采購的食品信息得以留存。在購買方發(fā)出食品原料的采購訂單之前，可以通過產(chǎn)品信息標(biāo)簽代碼的讀寫器，對采購的食品的來源、品質(zhì)等進(jìn)行電子化識別，就可以獲取到所應(yīng)采購食品的相關(guān)信息，以及這些食品在進(jìn)行供應(yīng)鏈物流運(yùn)輸過程中流轉(zhuǎn)的狀況。商品信息通過電子化標(biāo)簽進(jìn)行識別時(shí)，可以進(jìn)一步把握食品進(jìn)入物流運(yùn)輸?shù)倪^程中的相關(guān)情況，為購買方的質(zhì)量把控提供比較精確的數(shù)據(jù)支持。在這一基礎(chǔ)上，通過供應(yīng)鏈物流中電子標(biāo)簽技術(shù)的運(yùn)用，還可以制定比較合適的采購周期與數(shù)量，確保購買方所購買的數(shù)量以及質(zhì)量都能符合要。這樣可以通過物流供應(yīng)鏈的方式，讓食品的采購方式更加科學(xué)，而且對采購時(shí)間和資源也是一種節(jié)約，進(jìn)一步地壓縮了當(dāng)前食品企業(yè)在采購方面的成本。

第二方面，在食品物流環(huán)節(jié)中強(qiáng)化供應(yīng)鏈物流相關(guān)技術(shù)的運(yùn)用。食品企業(yè)可以通過電子標(biāo)簽對源頭進(jìn)行追溯，當(dāng)這些食品和原材料進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)時(shí)，生產(chǎn)工序中通過各種信息化的讀寫器技術(shù)，可以對這些食品和原材料進(jìn)行識別，而且每一道工序的加工過程以及相關(guān)的信息也將錄入到供應(yīng)鏈物流的信息云端中，最終所有的產(chǎn)品電子標(biāo)簽內(nèi)都包含了整體生產(chǎn)過程，從而對生產(chǎn)的工藝也可以加強(qiáng)監(jiān)督和管理，保障了食品的安全。在這種源頭性控制的思維之下，數(shù)據(jù)上傳到食品企業(yè)的相關(guān)管理信息系統(tǒng)內(nèi)，對企業(yè)充分掌握自身產(chǎn)能，同時(shí)對食品質(zhì)量進(jìn)行把控等方面都有積極的幫助。企業(yè)可以根據(jù)供應(yīng)鏈物流的信息管理情況，對自身產(chǎn)能進(jìn)行合理安排，從而制定更加科學(xué)的生產(chǎn)計(jì)劃，為生產(chǎn)周期的準(zhǔn)確性提供基礎(chǔ)性保障，而且在日常的生產(chǎn)管理過程中，也可以通過供應(yīng)鏈物流的相關(guān)技術(shù)，對生產(chǎn)訂單的階段性情況進(jìn)行把控，督促生產(chǎn)進(jìn)度，同時(shí)對于產(chǎn)品的質(zhì)量也有一定的監(jiān)控作用。在這該技術(shù)的支持之下，不僅能對食品的生產(chǎn)流程進(jìn)行優(yōu)化，同時(shí)也能夠?qū)回浧谙捱M(jìn)行預(yù)測，從而為食品企業(yè)以及食品企業(yè)所服務(wù)的客戶提供決策性支持，對員工的績效考核也有一定的輔助作用，大大提升了當(dāng)前食品企業(yè)運(yùn)用供應(yīng)鏈物流技術(shù)的生產(chǎn)力。

第三方面，食品企業(yè)運(yùn)用供應(yīng)鏈物流技術(shù)可以對食物倉儲以及運(yùn)輸過程加強(qiáng)控制，重點(diǎn)是通過對倉儲業(yè)務(wù)流程的把控，縮短倉儲作業(yè)時(shí)間，進(jìn)一步提升實(shí)物庫存信息把控的精確程度。在這種技術(shù)的支持之下，貨品的信息通過各種信息化的方式，尤其是基于電子標(biāo)簽等技術(shù)進(jìn)行掃描和錄入，能夠及時(shí)將貨物的信息輸入到物流倉儲系統(tǒng)之中，通過系統(tǒng)進(jìn)行傳輸，實(shí)現(xiàn)商品入庫和出庫的智能化控制。食品運(yùn)輸與倉儲的效率極為重要，因?yàn)槭称穬Υ娴臅r(shí)間過長容易腐爛，所以只有提高入庫作業(yè)時(shí)間的精確性，通過信息化手段強(qiáng)化供應(yīng)鏈，物流過程中倉儲作業(yè)方面的精確性，才能提高貨品運(yùn)輸效率。因此，供應(yīng)鏈物流技術(shù)的信息化，關(guān)鍵是對于倉儲信息的整合并且形成反饋的機(jī)制，只有及時(shí)掌握食品貨品的物流中轉(zhuǎn)情況，并且對儲存空間的溫度、濕度等進(jìn)行控制，才能夠在供應(yīng)鏈運(yùn)行過程中對質(zhì)量進(jìn)行信息化監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)科學(xué)、高效化的管理。

3 結(jié)語

通過供應(yīng)鏈物流技術(shù)的廣泛應(yīng)用，食品企業(yè)可以對生產(chǎn)以及運(yùn)輸包括倉儲的過程進(jìn)行精確把控，進(jìn)一步提升當(dāng)前食品企業(yè)物流運(yùn)輸?shù)臏?zhǔn)確性，保障當(dāng)前食物運(yùn)輸質(zhì)量，保障食品安全。在未來，信息化技術(shù)將在食品行業(yè)中廣泛運(yùn)用，通過電子標(biāo)簽等方式保障供應(yīng)鏈物流技術(shù)的合理運(yùn)用，將是當(dāng)前食品行業(yè)發(fā)展的方向，也是食品行業(yè)必須投入更多資金的重點(diǎn)。因此，把握信息化技術(shù)與供應(yīng)鏈物流之間的結(jié)合，對食品行業(yè)繼續(xù)保持良好的貨品質(zhì)量，在食品類貨品流轉(zhuǎn)中的應(yīng)用前景也十分廣泛，值得深入探索，并形成更科學(xué)的食品行業(yè)供應(yīng)鏈物流的運(yùn)行機(jī)制。