木耳泡久了真會(huì)有毒嗎？實(shí)際上，干木耳本身并無毒素。正常的黑木耳在短時(shí)間發(fā)泡過程產(chǎn)生米酵菌酸的概率非常低；但如果長(zhǎng)時(shí)間浸泡，加上外部環(huán)境不干凈，就有可能被椰毒假單胞菌污染而生成米酵菌酸，比如浸泡時(shí)周邊同時(shí)存在過期變質(zhì)的食物，或浸泡容器沒洗干凈而殘留食物殘?jiān)＿@些變質(zhì)和殘留的食物殘?jiān)蜁?huì)變成米酵菌酸形成的溫床。而且米酵菌酸耐熱，一般的烹調(diào)方法不能破壞其毒性。

米酵菌酸的中毒潛伏期最長(zhǎng)為3 天，多數(shù)為半天至1 天。米酵菌酸中毒在醫(yī)學(xué)上一直沒有特效藥，中毒后只能采取一般的催吐、洗胃、清腸等急救措施，或者借助血液透析方法稀釋毒素。

怎樣食用木耳才安全？第一，浸泡當(dāng)餐食用量的木耳，每次用冷水泡1～2 小時(shí)就可以了，最多不要超過4 小時(shí)。第二，不提倡食用浸泡過夜的黑木耳，因?yàn)橐炯賳伟淖钸m生長(zhǎng)溫度為37℃，最適產(chǎn)毒溫度為26℃。長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)，再加上露天的高溫環(huán)境，很容易釀成毒性強(qiáng)大的米酵菌酸。第三，黑木耳浸泡后如發(fā)現(xiàn)有異味或手摸感覺有黏液時(shí)，要立即丟棄。

摘自《健康報(bào)》姜 楠