□ 姚 軍 安慶市食品藥品檢驗(yàn)中心

隨著人們生活質(zhì)量的上升，食品行業(yè)也迅速發(fā)展，與此同時(shí)，食品的質(zhì)量和安全問題頻頻曝光，嚴(yán)重?fù)p害了人們的身心健康，激起了人們對(duì)食品安全問題的廣泛關(guān)注，同時(shí)對(duì)檢驗(yàn)技術(shù)也越來越不放心，甚至對(duì)一些有知名度的廠家也產(chǎn)生了質(zhì)疑。所以嚴(yán)格把控食品安全檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，保證食品安全檢測(cè)的準(zhǔn)確度尤為重要，但檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度受到多種條件因素的影響，所以本文闡述了在食品安全檢驗(yàn)過程中會(huì)對(duì)準(zhǔn)確度產(chǎn)生影響的因素，并根據(jù)這些問題提出了相應(yīng)的改善建議。

1 影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確度的因素

1.1 檢驗(yàn)儀器和試劑

在制約食品安全檢驗(yàn)準(zhǔn)確度的各種要素中，檢驗(yàn)儀器是最為可控的，而檢驗(yàn)儀器對(duì)食品安全檢測(cè)準(zhǔn)確度的影響主要是儀器使用過程中操作不當(dāng)產(chǎn)生的誤差，或者是未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)儀器自身的缺陷，例如膠頭滴管刻度、天平準(zhǔn)確度的影響等。另外，在食品安全檢測(cè)過程中，化學(xué)檢驗(yàn)試劑的使用也會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果的高精度產(chǎn)生影響，例如有些變質(zhì)的試劑如果沒有及時(shí)更換，與食品發(fā)生一定的反應(yīng)就無法得出確切的結(jié)果，從而降低檢測(cè)的準(zhǔn)確度。

1.2 實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)環(huán)境

實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境是制約食品安全檢驗(yàn)精度最直觀的一個(gè)要素，很多食品的檢驗(yàn)需要在一定的環(huán)境內(nèi)進(jìn)行，例如濕度、溫度等都會(huì)影響檢測(cè)的結(jié)果[1]。如果環(huán)境因素沒有達(dá)到檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，必然會(huì)影響食品安全檢測(cè)的準(zhǔn)確度，所以相關(guān)檢測(cè)人員要及時(shí)、合理控制檢測(cè)環(huán)境，如果檢測(cè)環(huán)境存在異常，且檢測(cè)人員沒有及時(shí)發(fā)現(xiàn)異常，并及時(shí)停止檢測(cè)，會(huì)影響檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度，甚至得出錯(cuò)誤的結(jié)論。

1.3 檢驗(yàn)人員的專業(yè)性

我國食品制造業(yè)飛速發(fā)展，但食品檢測(cè)人員儲(chǔ)備不夠充足，雖然檢驗(yàn)人員不會(huì)直接決定食品安全檢測(cè)的準(zhǔn)確度，但是，要提高檢測(cè)的準(zhǔn)確度就要保證相關(guān)檢測(cè)人員能夠科學(xué)地利用檢測(cè)儀器，在嚴(yán)格的操作標(biāo)準(zhǔn)下工作。另外，還要對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行合理分配，避免在食品安全檢測(cè)中產(chǎn)生工作沖突，從而影響檢測(cè)的準(zhǔn)確度。

1.4 檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)及方法

由于經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來越大，一些新型食品陸續(xù)出現(xiàn)，雖然目前市場(chǎng)上的絕大多數(shù)食品有相關(guān)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。但是，對(duì)于新型食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)及方法沒有確定，所以會(huì)對(duì)食品安全檢驗(yàn)造成一定影響。另外，由于先進(jìn)技術(shù)的飛速發(fā)展，在安全檢驗(yàn)過程中可供選擇的技術(shù)也越來越多，致使很多食品安全檢驗(yàn)無法選擇合適的檢驗(yàn)方法。

2 提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確度的建議

2.1 檢驗(yàn)儀器和抽取制備樣品

檢驗(yàn)人員要定期查驗(yàn)檢驗(yàn)儀器，并及時(shí)更換試劑。因?yàn)闄z驗(yàn)過程中涉及很多微量元素以及化學(xué)反應(yīng)，所以要確保檢驗(yàn)儀器的科學(xué)性和試劑的保質(zhì)期。例如，定期檢查膠頭滴管和天平等設(shè)備，在選擇取樣器具時(shí)，保證其經(jīng)過無菌處理，在制備液體樣品時(shí)，確保樣品處于混勻、無凝結(jié)狀態(tài)。以此來確保樣品的抽取與制備質(zhì)量，保障食品安全檢驗(yàn)的高精度。

2.2 調(diào)控實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)環(huán)境

由于不同食品的安全性檢驗(yàn)需要不同的檢驗(yàn)環(huán)境，所以要確保實(shí)驗(yàn)室的濕度、溫度等合理[2]。食品微生物檢驗(yàn)對(duì)環(huán)境要求較高，要確保其在無菌室內(nèi)完成檢驗(yàn)，總而言之，除了要保證實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)環(huán)境符合檢驗(yàn)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)之外，還要盡可能保持實(shí)驗(yàn)室清潔衛(wèi)生。

2.3 提高檢驗(yàn)人員的專業(yè)性

為了適應(yīng)食品安全檢驗(yàn)的高要求，要加強(qiáng)對(duì)相關(guān)技術(shù)人員的培訓(xùn)，提高檢驗(yàn)人員的專業(yè)性。在招聘階段，要優(yōu)化人員配置，招聘高素質(zhì)、有經(jīng)驗(yàn)的人員，注重對(duì)檢驗(yàn)人員操作水平和專業(yè)技能的提升，加強(qiáng)相關(guān)工作人員之間的交流與學(xué)習(xí)，提高工作的專業(yè)性，充分認(rèn)識(shí)到檢驗(yàn)食品安全的重要性，提升工作人員的職業(yè)自豪感，從而提高食品安全檢驗(yàn)精度。

2.4 選擇正確的檢驗(yàn)方法

在檢驗(yàn)過程中，選擇不同的檢驗(yàn)方式會(huì)得到不同的檢驗(yàn)結(jié)果。所以，在選擇檢驗(yàn)方法時(shí)，要根據(jù)所要檢驗(yàn)食品的本質(zhì)特征進(jìn)行分析，選擇科學(xué)合理的檢驗(yàn)方法。例如，對(duì)谷物類食品進(jìn)行安全檢驗(yàn)時(shí)，要選擇干燥法，針對(duì)含有易發(fā)揮的食品進(jìn)行安全檢測(cè)時(shí)，要選擇蒸餾法。結(jié)合不同的方式進(jìn)行綜合分析，以此來提高食品安全檢驗(yàn)精度。

3 結(jié)語

綜上所述，食品安全檢測(cè)需要綜合多種因素，對(duì)食品檢驗(yàn)過程進(jìn)行嚴(yán)格把控。在實(shí)際檢測(cè)食品安全的工作中，要嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)范，同時(shí)提高相關(guān)檢驗(yàn)人員的專業(yè)性，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正檢驗(yàn)過程中可能出現(xiàn)的問題，提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度。