□ 潘正平 鹽城迎賓館

社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展以及物質(zhì)水平的不斷豐富使得人們對于食品安全問題越來越重視，食品檢測實(shí)驗(yàn)室是進(jìn)行食品安全檢測的重要場所，通過質(zhì)量控制及管理能夠有效確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

1 食品檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制和管理所涉及的內(nèi)容

1.1 人員管理

人員是進(jìn)行食品檢測的主體，技術(shù)人員的管理與合理分配是確保實(shí)驗(yàn)檢測效果的基礎(chǔ)和前提。因此，在做好食品檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制的過程中首先要確保人員的分配，加強(qiáng)對檢測人員的管理。

1.2 儀器設(shè)備

儀器設(shè)備是進(jìn)行食品檢測的工具，在檢測工作開始之前需要對各類儀器和設(shè)備進(jìn)行調(diào)試，確保儀器的精密性和正常運(yùn)行[1]。

1.3 樣品管理

樣品是食品檢驗(yàn)的基礎(chǔ)，針對樣品的管理關(guān)乎最終檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此，提高食品檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制和管理的過程中，樣品管理也是重要的內(nèi)容。

1.4 檢驗(yàn)方法

不同的檢驗(yàn)方法適用于不同的食品樣品，采用不同的檢驗(yàn)方法也有可能得出不同的結(jié)果，在實(shí)際的檢測工作中應(yīng)針對不同類型的食品采用相應(yīng)的檢測方法，以得出科學(xué)合理的結(jié)果。因此，針對檢驗(yàn)方法進(jìn)行管理與控制也是提高食品檢測質(zhì)量的重要手段。

2 食品檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理策略

2.1 強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)人員的管理

強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)檢測人員管理能夠有效降低人為因素對于檢測結(jié)果的影響。因此在實(shí)際管理工作中首先要健全人員管理制度，將具體的權(quán)責(zé)落實(shí)到個(gè)人，并且要求檢驗(yàn)人員落實(shí)各項(xiàng)操作要求。以明確的制度進(jìn)行適當(dāng)?shù)募s束，確保實(shí)驗(yàn)人員在食品檢測過程中認(rèn)真工作，獲取最為真實(shí)的檢測結(jié)果。其次，要加強(qiáng)對實(shí)驗(yàn)人員的培訓(xùn)，不斷提高其專業(yè)技能和理論知識(shí)儲(chǔ)備，針對不同崗位的檢測人員制定針對性的培訓(xùn)，這樣才能夠不斷提高其專業(yè)能力[2]。

2.2 加強(qiáng)儀器設(shè)備的管理

在食品檢測過程中首先要選取合理的儀器和相關(guān)設(shè)備，結(jié)合檢測樣品的實(shí)際情況，根據(jù)檢測樣品類型的不同選擇相應(yīng)的儀器。在檢測開始之前要進(jìn)行使用前檢查，確保儀器處于正常狀態(tài)，針對大型的檢測設(shè)備應(yīng)當(dāng)做好校準(zhǔn)工作，確保檢測儀器的精密性。其次，要針對各類儀器設(shè)備制定有效的維護(hù)措施，根據(jù)各類儀器設(shè)備實(shí)際情況的不同采取相應(yīng)的維護(hù)策略，針對大型且精密的儀器設(shè)備，需要由專門的人員進(jìn)行維護(hù)，并且要對維護(hù)人員進(jìn)行考核培訓(xùn)。在維護(hù)的過程中還要合理安排儀器的工作時(shí)間和空間，使其始終處在最佳工作狀態(tài)。

2.3 加強(qiáng)樣品的管理

樣品管理過程中，在食品采樣階段首先要確保樣品的選取具有代表性，這樣才能夠保證檢測結(jié)果的全面性。其次，要確保食品樣品的潔凈性，避免食品樣品在取樣的過程中受到污染，從而影響最終的檢測結(jié)果。在微生物采樣過程中還要做到無菌操作，在樣品取樣完成之后，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對樣品的管理，避免樣品在存儲(chǔ)過程中出現(xiàn)變質(zhì)。最后還要確保樣品的安全性，避免樣品性質(zhì)發(fā)生變化，導(dǎo)致檢測無法進(jìn)行或得到錯(cuò)誤的檢測結(jié)果。

2.4 合理選擇檢測方式

食品種類千差萬別，相應(yīng)的檢測方式也有所不同，即使針對同一類食品的檢測也有多種不同的檢測方法，在檢測過程中應(yīng)當(dāng)選擇最適宜的檢測方式進(jìn)行檢測。首先，檢測人員應(yīng)當(dāng)充分了解食品的種類與屬性，根據(jù)食品的實(shí)際情況選擇相應(yīng)的檢測方式，全面提高食品檢測的精確度。其次，根據(jù)不同的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)劃定相關(guān)的檢測目標(biāo)，根據(jù)國家以及行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)選擇相應(yīng)的檢測方法，以得到更全面的檢測結(jié)果，確保最終數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。最后，針對食品的檢測方法和檢驗(yàn)流程制定明確的規(guī)范指導(dǎo)書，使檢測人員在規(guī)范指導(dǎo)書的引導(dǎo)下進(jìn)行操作，嚴(yán)格遵循檢測流程，確保檢測流程的穩(wěn)定性。與此同時(shí)，在檢測過程中還要做好過程管理，例如針對含有添加劑的食品進(jìn)行檢測時(shí)，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照操作流程，對各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格管控，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和檢測數(shù)據(jù)的真實(shí)性。

3 結(jié)語

綜上所述，在強(qiáng)化食品檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理與控制的過程中，應(yīng)當(dāng)根據(jù)質(zhì)量管理與控制所涉及的內(nèi)容，分別制定有效的管理策略，這樣才能夠確保食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，真正嚴(yán)把食品合格關(guān)，進(jìn)一步促進(jìn)食品質(zhì)量的提升，確保人民健康和生命財(cái)產(chǎn)安全。