□ 陳永菊 廣州廣電計量檢測股份有限公司

1 做好質(zhì)量控制的意義

1.1 保證食品理化檢驗分析的準(zhǔn)確性

對于食品理化檢驗分析而言，結(jié)果將直接決定整體的食品質(zhì)量，而這正是保證數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性的根本原因。導(dǎo)致實(shí)驗結(jié)果和實(shí)際值偏離相對比較大的因素包括環(huán)境、人文、樣品和設(shè)備，可以通過采取質(zhì)量控制措施，進(jìn)而提升穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性，提高數(shù)據(jù)精度。質(zhì)量控制還可以對以上因素進(jìn)行評價，進(jìn)而給接下來的任務(wù)和各類工作的推進(jìn)，打下堅實(shí)的基礎(chǔ)，提供理論上的指導(dǎo)，使接下來的任務(wù)能夠在保證相對準(zhǔn)確的軌道上運(yùn)轉(zhuǎn)。

1.2 提升食品理化檢驗分析安全性

對于質(zhì)量檢驗而言，人為因素不僅會影響準(zhǔn)確性，還會造成很多的安全事故。所以質(zhì)量控制工作對于整體的設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)、事故避免都有很好的保障作用。

除此之外，對于各類新技術(shù)和新理念的推進(jìn)和引用也需要做好質(zhì)量控制，只有在充分做好質(zhì)量控制的前提下，才可以將各類新技術(shù)的實(shí)際價值落到實(shí)處。

2 食品理化檢驗過程中質(zhì)量控制的措施

2.1 做好操作前的業(yè)務(wù)控制

首先，應(yīng)當(dāng)明確儀器的實(shí)際標(biāo)準(zhǔn)，比如偏差、誤差，以及靈敏度、精確度問題。對于實(shí)際的工作者而言，需要定期檢查實(shí)驗設(shè)施，保障其能夠滿足實(shí)際的業(yè)務(wù)需求；對于特別精密的儀器，比如恒溫培養(yǎng)的和天平等儀器，需要結(jié)合需求，確保其精確度滿足要求且足夠可靠，不會因準(zhǔn)確性對檢測造成影響對于實(shí)際的操作者而言，應(yīng)當(dāng)具備專業(yè)素質(zhì)以及綜合實(shí)力，可以保證在實(shí)際的檢測過程中，各項步驟準(zhǔn)確按照標(biāo)準(zhǔn)來推進(jìn)，各個業(yè)務(wù)和環(huán)節(jié)嚴(yán)格符合要求[1]。

2.1.1 對整體的環(huán)境做好控制

實(shí)驗室的環(huán)境十分重要，需要做出合理的設(shè)計和布局。在各類設(shè)施不同的要求之下，做好相關(guān)的安放工作，使得其有序性得到真正的落實(shí)，只有這樣才可以保證效率以及質(zhì)量，不會造成檢測項目的交叉干預(yù)。除此之外還應(yīng)當(dāng)保證環(huán)境足夠衛(wèi)生、清潔。

2.1.2 做好后續(xù)處理工作

比如實(shí)驗用具的清洗。對于玻璃容器而言，需要保證其合格才可以繼續(xù)使用。對于各類器皿而言，也應(yīng)當(dāng)及時清理，避免交叉污染。在實(shí)驗試劑盒用水控制方面，必須嚴(yán)格按照純度要求，做好相應(yīng)的配比[2]。

2.2 做好操作過程中的業(yè)務(wù)控制

①配制與標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液。在配制的過程中需要嚴(yán)格按照實(shí)際的容量控制誤差要求做好稱取。②做好稱量物品的控制工作，應(yīng)選用適宜的稱量天平，結(jié)合計量標(biāo)準(zhǔn)來降低誤差，保證其數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。③確保操作規(guī)范。特別是對于一些復(fù)雜的反應(yīng)，比如滴定反應(yīng)、氧化還原滴定反應(yīng)中，需要保證速度以及準(zhǔn)確性，盡量避免誤差。

2.3 做好操作后控制

在操作之后也需要做好質(zhì)量控制工作。首先應(yīng)當(dāng)結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)曲線研究，來做好標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度設(shè)計和曲線繪制工作，保證其可靠性。其次是應(yīng)當(dāng)在分析的過程中，做好相應(yīng)的質(zhì)量控制工作，特別是實(shí)驗空白、測定樣品、加標(biāo)回收等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，應(yīng)當(dāng)充分結(jié)合實(shí)踐的實(shí)際需求來盡量降低干擾因素。降低次數(shù)帶來的實(shí)際影響，進(jìn)而保證其足夠可靠。為了提升整體的準(zhǔn)確性和可靠性，確保檢測結(jié)果與真實(shí)數(shù)值相近，要認(rèn)真對待檢驗過程和關(guān)鍵環(huán)節(jié)。對于數(shù)據(jù)的記錄也應(yīng)當(dāng)保證數(shù)字足夠和合理，至少要審評3 次才可以得出最終的報告。

3 質(zhì)量控制的完善方向

結(jié)合筆者實(shí)際研究來看，在新時期有很多新需求被提出，因此需要完善業(yè)務(wù)做好質(zhì)量控制工作。

首先是需要做好檢驗指標(biāo)工作。目前我國在很多行業(yè)的檢驗過程存在著不夠統(tǒng)一的問題，需要充分結(jié)合新時期的發(fā)展情況，和曝光的食品安全問題來做好調(diào)整和技術(shù)改變，以滿足其實(shí)際要求，提高檢測準(zhǔn)確性。

其次要完善技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。和統(tǒng)一檢驗指標(biāo)問題相似，在技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)方面，也必須充分結(jié)合新時期所出現(xiàn)的各類質(zhì)量控制問題，在保證其準(zhǔn)確性、有效性的基礎(chǔ)之上，做好相應(yīng)的技術(shù)指導(dǎo)工作。

另外應(yīng)當(dāng)充分地結(jié)合新時期的各類技術(shù)，比如互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)技術(shù)來落實(shí)保證工作，使整體效率能夠得到真正的提升。

4 結(jié)語

食品安全問題可以看作是民生問題，所以對于從業(yè)者而言，應(yīng)當(dāng)充分結(jié)合新技術(shù)、新理念、新措施，來提升整體業(yè)檢測質(zhì)量，給群眾生活帶來可靠保障。