□ 楊菊芬 敦煌市食品藥品檢驗(yàn)檢測中心

食品安全關(guān)乎廣大老百姓的飲食安全，“四個最嚴(yán)”體現(xiàn)了黨和國家對食品安全的重視程度。專業(yè)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)向社會和市場監(jiān)管部門提供具有證明作用的數(shù)據(jù)、結(jié)果，成為保障食品安全的重要手段之一。樣品管理質(zhì)量控制的好壞，樣品是否具有代表性、有效性和完整性，都將影響最終的檢驗(yàn)結(jié)果。因此樣品的接收、流轉(zhuǎn)、保存和處置等各環(huán)節(jié)都應(yīng)細(xì)化控制，使之具有可操作性。

1 樣品接收

食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)設(shè)置專門的樣品管理人員負(fù)責(zé)接收樣品。樣品接收過程中為了防止發(fā)生影響樣品公正性的問題，接、送樣員應(yīng)盡量在場[1]。在雙方的見證下，樣品管理員對樣品的種類、數(shù)量、狀態(tài)、性質(zhì)、外觀與封條等信息一一進(jìn)行查驗(yàn)，以確保樣品的真實(shí)性、完整性，使樣品完全符合檢驗(yàn)要求。若發(fā)現(xiàn)樣品信息與抽樣憑證不相符、樣品性質(zhì)發(fā)生變化或可能影響檢驗(yàn)結(jié)果的，應(yīng)不予收樣。同時，對符合要求的樣品及時加貼唯一性標(biāo)識，對每個樣品進(jìn)行編號，注明“待檢”“在檢”“已檢”等樣品狀態(tài)。樣品標(biāo)識應(yīng)貼在樣品上，貼的位置也要注意，應(yīng)貼在不影響檢測，也不會覆蓋樣品信息的樣品正面或易于發(fā)現(xiàn)的位置[2]。樣品進(jìn)行分區(qū)分類存放，防止樣品在流轉(zhuǎn)過程混淆、損壞、丟失及性狀變化。

2 樣品的流轉(zhuǎn)

樣品流轉(zhuǎn)時應(yīng)嚴(yán)格按照檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的流轉(zhuǎn)程序?qū)悠愤M(jìn)行流轉(zhuǎn)，填寫樣品流轉(zhuǎn)單，交接樣品的人要簽字確認(rèn)，確保樣品在流轉(zhuǎn)過程中不丟失、不混淆、不受污染及發(fā)生性質(zhì)改變。檢驗(yàn)科室在收到樣品時應(yīng)對樣品的數(shù)量、樣品信息、樣品外觀與樣品包裝等進(jìn)行核對，對異常情況應(yīng)拒收。而客戶委托檢驗(yàn)樣品有時檢測項目多，涉及多個檢驗(yàn)人員，在流轉(zhuǎn)過程中要嚴(yán)格時限要求，以防止檢驗(yàn)完成周期過長，造成樣品損壞或不能滿足客戶要求，出現(xiàn)檢驗(yàn)服務(wù)滯后。

在樣品流轉(zhuǎn)的各個環(huán)節(jié)，與樣品接觸的人員都應(yīng)按照樣品的不同性質(zhì)做好處置，保證樣品在流轉(zhuǎn)過程中不污染、不丟失、不混淆，使樣品各個環(huán)節(jié)的環(huán)境溫度、儲存條件都符合檢驗(yàn)要求。

3 樣品的留存

食品檢驗(yàn)用樣品一般分檢驗(yàn)樣品和備份樣品，檢驗(yàn)樣品于檢驗(yàn)過程中使用。備份樣品主要用于檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)異議時進(jìn)行復(fù)檢或仲裁。因此，備份樣品的管理也是至關(guān)重要的，樣品管理員應(yīng)根據(jù)樣品的不同屬性分類、分區(qū)存放，需單獨(dú)存放的要單獨(dú)存放，如食用農(nóng)產(chǎn)品需低溫儲存，以防農(nóng)藥殘留降解。并詳細(xì)登記留存樣品的編號、位置、儲存環(huán)境等信息，尤其要特別重視存儲樣品的溫濕度監(jiān)控，并時時記錄。以確保備份樣品在留存過程中不發(fā)生交叉污染、不變質(zhì)、不丟失。

4 樣品的處置

根據(jù)國家市監(jiān)總局令第15 號《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第二十五條規(guī)定：“食品安全監(jiān)督抽檢的檢驗(yàn)結(jié)論合格的，承檢機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)自檢驗(yàn)結(jié)論作出之日起3 個月內(nèi)妥善保存復(fù)檢備份樣品。復(fù)檢備份樣品剩余保質(zhì)期不足3 個月的，應(yīng)當(dāng)保存至保質(zhì)期結(jié)束。檢驗(yàn)結(jié)論不合格的，承檢機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)自檢驗(yàn)結(jié)論作出之日起6 個月內(nèi)妥善保

存復(fù)檢備份樣品。復(fù)檢備份樣品剩余保質(zhì)期不足6 個月的，應(yīng)當(dāng)保存至保質(zhì)期結(jié)束?！盵3]樣品管理人員要嚴(yán)格按照規(guī)定對到期的樣品進(jìn)行無害化處理，并做好樣品處置記錄；對于客戶委托檢驗(yàn)樣品，按照簽訂的合同進(jìn)行處置。涉及生物安全的樣品要先進(jìn)行高壓滅菌或采用其他適宜的方式進(jìn)行銷毀，防止環(huán)境污染。

5 結(jié)語

隨著食品安全檢驗(yàn)工作的不斷深入開展，檢測質(zhì)量要求越來越嚴(yán)、檢測效率要求越來越高，提升樣品管理工作效率，落實(shí)檢驗(yàn)檢測精細(xì)化管理勢在必行[4]。樣品管理人員的素養(yǎng)和能力也要不斷提高，做好樣品管理也是保證檢驗(yàn)檢測數(shù)據(jù)科學(xué)性、公正性、準(zhǔn)確性和完整性的必備條件之一。因此，樣品管理的質(zhì)量控制不容忽視，在食品檢驗(yàn)工作不斷發(fā)展的今天，檢驗(yàn)工作要于不變中求改變，于改變中求創(chuàng)新。