□ 李婷婷 李 玲 王 敏 淄博市疾病預(yù)防控制中心

食品理化檢驗(yàn)和微量元素檢驗(yàn)均能保障食品安全，提高消費(fèi)者對食品質(zhì)量的認(rèn)同感。相關(guān)檢驗(yàn)部門必須充分認(rèn)識(shí)到食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制的重要意義，嚴(yán)格督促檢驗(yàn)人員按照規(guī)范的流程和檢驗(yàn)方法進(jìn)行操作，遵照樣品檢驗(yàn)要求設(shè)置檢驗(yàn)環(huán)境、相關(guān)儀器和設(shè)備等，科學(xué)選擇正確的檢測方法進(jìn)行食品安全質(zhì)量控制，高度重視樣品滴定、繪制樣品檢測曲線等的標(biāo)準(zhǔn)化，從根本上保障食品安全檢測結(jié)果的真實(shí)性和可靠性。

1 食品理化檢驗(yàn)的質(zhì)量控制方式

1.1 前期基礎(chǔ)質(zhì)量控制

在前期基礎(chǔ)質(zhì)量控制過程中，進(jìn)行食品理化檢驗(yàn)時(shí)主要完成樣品采集和制備工作，并設(shè)定具體的檢驗(yàn)環(huán)境、檢驗(yàn)設(shè)備參數(shù)等。首先，在樣品采集和制備過程中應(yīng)嚴(yán)格控制其質(zhì)量，并按照生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)等進(jìn)行科學(xué)合理的采集，在采集后對其進(jìn)行合理保存，確保檢驗(yàn)成分處于最佳測定狀態(tài)。其次，整理樣品檢驗(yàn)環(huán)境。在正式檢測前，檢驗(yàn)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)范條例科學(xué)布置實(shí)驗(yàn)環(huán)境，確保實(shí)驗(yàn)環(huán)境的清潔度、溫度以及濕度滿足理化檢測要求。再次，落實(shí)實(shí)驗(yàn)設(shè)備準(zhǔn)備工作。相關(guān)檢驗(yàn)人員應(yīng)按照食品理化檢驗(yàn)的要求和標(biāo)準(zhǔn)，精準(zhǔn)選擇符合標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)驗(yàn)設(shè)備，保證檢驗(yàn)設(shè)備完好且滿足檢測需求，為后續(xù)檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性提供基本保障。此外，相關(guān)檢測人員還應(yīng)規(guī)范清潔試管、燒杯等實(shí)驗(yàn)工具，嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)完成消毒過程，從根本上保障食品理化檢驗(yàn)結(jié)果的規(guī)范性。最后，制備實(shí)驗(yàn)試劑。在食品理化檢驗(yàn)過程中，檢驗(yàn)人員應(yīng)精準(zhǔn)把握水和試劑的配比，按照具體配比標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)試劑的制備。

1.2 操作過程中的質(zhì)量控制

在食品理化檢驗(yàn)過程中，檢測人員的操作直接決定著最終檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確程度，這就要求相關(guān)檢測部門必須嚴(yán)格監(jiān)督檢驗(yàn)人員操作的規(guī)范性，從而為檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性提供基本保障。在檢驗(yàn)實(shí)踐過程中，檢驗(yàn)人員應(yīng)將稱量試劑和樣品之間的誤差控制在1%內(nèi)，確保標(biāo)定濃度達(dá)成規(guī)定的要求和標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)完成食品理化檢驗(yàn)操作過程，避免溶液濃度受時(shí)間影響發(fā)生變化，從而造成最終檢測結(jié)果不準(zhǔn)確[1]。

1.3 數(shù)據(jù)處理過程中的質(zhì)量控制

在檢測實(shí)驗(yàn)過程中，基于實(shí)驗(yàn)原則對測定的具體數(shù)值進(jìn)行詳細(xì)錄入、計(jì)算以及處理，從而實(shí)現(xiàn)質(zhì)量控制目標(biāo)。在記錄檢測數(shù)據(jù)時(shí)，按照相關(guān)計(jì)數(shù)規(guī)則進(jìn)行記錄，并按照有效數(shù)字計(jì)算法完成數(shù)據(jù)計(jì)算過程，反復(fù)計(jì)算數(shù)據(jù)結(jié)果后取平均值、標(biāo)準(zhǔn)差、標(biāo)準(zhǔn)誤差和變異系數(shù)等，根據(jù)直線回歸方程計(jì)算最終檢測結(jié)果，最后將其繪制成完整的數(shù)據(jù)曲線圖。

2 食品中微量元素檢驗(yàn)方法

2.1 原子熒光光譜法

原子熒光光譜法不但具有較強(qiáng)的檢測靈敏度，還能避免受外界各種影響因素的干擾，最大限度地保障檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。與此同時(shí)，原子熒光光譜法的線性檢測范圍較廣，有助于檢測人員在同一時(shí)間內(nèi)進(jìn)行多種元素的共同檢測。

2.2 原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法不僅分析范圍寬泛、可操作性強(qiáng)，還具有較高的精確度、靈敏度等。在實(shí)際應(yīng)用過程中，原子吸收分光光度法是檢測食品微量元素最基本的方法，但需要借助于火焰原子化系統(tǒng)、石墨爐原子化系統(tǒng)以及氫化物發(fā)生器等檢驗(yàn)設(shè)備。檢測人員需利用檢驗(yàn)儀器將檢測樣品中的微量元素轉(zhuǎn)化為原子態(tài)蒸汽，待測元素?zé)舭l(fā)出的特征譜線通過待測原子蒸氣時(shí)，被蒸氣中待測元素的基態(tài)原子所吸收，而檢測人員則可以通過輻射光強(qiáng)弱，計(jì)算檢測樣品中微量元素的實(shí)際含量[2]。

2.3 電化學(xué)分析法

電化學(xué)分析法作為食品微量元素檢測過程中較為普遍的方法，不但檢測結(jié)果準(zhǔn)確度高，還能在一定程度上降低檢測人員的操作難度，有效提升分析速度與檢測靈敏度。在電化學(xué)分析法實(shí)際操作過程中，檢測人員可以使用離子電極法以及極譜法完成食品微量元素檢測。

3 結(jié)語

食品安全與消費(fèi)者的身心健康息息相關(guān)，相關(guān)檢驗(yàn)部門應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)食品安全檢測流程，不斷優(yōu)化與完善食品質(zhì)量檢測方法，充分發(fā)揮食品理化檢驗(yàn)和微量元素檢驗(yàn)方法的實(shí)用性價(jià)值，將食品安全風(fēng)險(xiǎn)抑制在可控范圍內(nèi)。在食品理化檢驗(yàn)過程中，可以采用原子熒光光譜法、原子吸收分光光度法、電化學(xué)分析法進(jìn)行食品安全檢測，從前期基礎(chǔ)質(zhì)量控制、操作過程中的質(zhì)量控制、數(shù)據(jù)處理過程中的質(zhì)量控制等方面入手進(jìn)行質(zhì)量控制。