□ 林艷微 廣州市番禺質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測所

隨著我國經(jīng)濟(jì)市場中食品企業(yè)數(shù)量的快速增加，食品企業(yè)在經(jīng)營過程中所面臨的競爭壓力也隨之增長。同時(shí)人們也越加重視食品在生產(chǎn)過程中存在的質(zhì)量問題，這就迫切需要食品企業(yè)在生產(chǎn)中引進(jìn)先進(jìn)的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)，在提高食品生產(chǎn)企業(yè)形象的基礎(chǔ)上，改變傳統(tǒng)的食品企業(yè)安全生產(chǎn)理念，推動(dòng)食品企業(yè)的快速發(fā)展。

1 現(xiàn)階段食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理現(xiàn)狀

自我國加入世界貿(mào)易組織后，人們對食品企業(yè)所生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量提出了更高的要求，隨著人們對食品質(zhì)量的逐漸重視，原有的食品質(zhì)量管理體制便無法滿足當(dāng)前的市場需求。

1.1 食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模較小，管理制度不完善

當(dāng)前我國社會(huì)中部分食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模較小，其在生產(chǎn)管理中對安全質(zhì)量沒有給予足夠的重視，根據(jù)我國衛(wèi)生部門調(diào)查研究報(bào)告，當(dāng)前社會(huì)中有80%以上的食品生產(chǎn)企業(yè)來自于偏遠(yuǎn)地區(qū)，這些地區(qū)的食品生產(chǎn)企業(yè)通常是家庭式的作坊，在食品生產(chǎn)過程中存在管理人員的質(zhì)量管理意識不足的問題，部分食品未達(dá)到我國衛(wèi)生部門所制定的標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)部分食品生產(chǎn)企業(yè)的管理人員和負(fù)責(zé)人員，也未接受過專業(yè)的安全質(zhì)量管理知識培訓(xùn)，為了應(yīng)對政府部門的檢查，在食品生產(chǎn)中建立的與企業(yè)發(fā)展相配套的質(zhì)量管理體系，都只是在網(wǎng)上尋找一些相關(guān)的食品質(zhì)量管理文件，或者直接從咨詢公司拷貝過來，沒有與該企業(yè)實(shí)際的生產(chǎn)管理有機(jī)結(jié)合，甚至部分食品生產(chǎn)企業(yè)的食品質(zhì)量文件更存在著弄虛作假的行為。這些企業(yè)現(xiàn)有的食品安全管理制度，質(zhì)量管理目的性不強(qiáng)，或與實(shí)際生產(chǎn)脫節(jié)，或沒有跟進(jìn)監(jiān)管的新要求，普遍存在著質(zhì)量體系文件形式化現(xiàn)象[1]。

1.2 食品生產(chǎn)企業(yè)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)不足，人員能力存在缺陷

食品生產(chǎn)企業(yè)的企業(yè)管理層管理水平低，對《食品安全法》和《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等法律法規(guī)不熟，不與時(shí)俱進(jìn)學(xué)習(xí)新的法律法規(guī)，也未制定嚴(yán)格有效的員工培訓(xùn)制度，無法有效開展內(nèi)部培訓(xùn)，使得員工的個(gè)人素質(zhì)難以跟上企業(yè)所制定的高標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)流程。同時(shí)由于部分生產(chǎn)人員的文化程度普遍較低，對企業(yè)所制定的質(zhì)量管理理念難以接受，如果生產(chǎn)人員只是根據(jù)自己已有的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行食品生產(chǎn)，那么很容易在食品生產(chǎn)中出現(xiàn)安全問題。再者部分企業(yè)檢驗(yàn)人員流動(dòng)性大，隊(duì)伍不穩(wěn)定，企業(yè)缺少對上崗人員的資格考核、認(rèn)定和崗前培訓(xùn)，日常培訓(xùn)工作也不到位，檢驗(yàn)員檢驗(yàn)技術(shù)不過關(guān)，食品出廠檢驗(yàn)得不到保證[2]。

1.3 食品生產(chǎn)企業(yè)的內(nèi)部管理機(jī)制不夠健全，制度執(zhí)行存在差距

食品企業(yè)安全生產(chǎn)的內(nèi)部管理機(jī)制不健全，這使得企業(yè)在擴(kuò)大生產(chǎn)經(jīng)營過程中沒有完善的經(jīng)營管理體制提供保障。一旦食品企業(yè)在經(jīng)營過程中出現(xiàn)安全質(zhì)量問題，企業(yè)內(nèi)部的相關(guān)負(fù)責(zé)人員便會(huì)相互推卸責(zé)任，由于企業(yè)中缺少相應(yīng)的監(jiān)管部門進(jìn)行責(zé)任監(jiān)管，使得食品生產(chǎn)中各個(gè)職權(quán)部門之間的職責(zé)區(qū)分度較差，難以做好食品生產(chǎn)協(xié)調(diào)工作。除此之外，企業(yè)的主要管理者對食品安全內(nèi)部管理制度落實(shí)不到位，沒有認(rèn)真開展質(zhì)量管理和控制工作，食品在生產(chǎn)過程中存在的職權(quán)部門不健全問題，會(huì)使企業(yè)的生產(chǎn)管理體系、制度、規(guī)范的執(zhí)行不到位，讓員工在工作中養(yǎng)成生產(chǎn)目標(biāo)不明確、敷衍了事、記錄隨意等工作態(tài)度[3]。

2 完善食品生產(chǎn)企業(yè)安全質(zhì)量問題的具體策略

2.1 食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)中需落實(shí)質(zhì)量管理制度

食品企業(yè)在生產(chǎn)中需要始終堅(jiān)持落實(shí)質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)內(nèi)部的每一位員工都需要積極參與食品的安全生產(chǎn)管理，并從根本上意識到質(zhì)量管理的重要性。管理者也需要在日常工作中向每一位員工講解食品安全理念，進(jìn)而確保在企業(yè)發(fā)展過程中各個(gè)部門可以有效銜接并相互配合，切實(shí)做好食品安全質(zhì)量管理工作。企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者還需要在食品質(zhì)量管理中，通過充分調(diào)動(dòng)每位員工參與食品管理的積極性和激情，鼓勵(lì)全體員工參與到食品安全質(zhì)量管理中，及時(shí)解決食品安全質(zhì)量管理中出現(xiàn)的問題，并結(jié)合企業(yè)當(dāng)前所處的實(shí)際情況，制定出一個(gè)符合企業(yè)發(fā)展的食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)[4]。

2.2 食品生產(chǎn)企業(yè)重視對員工開展安全培訓(xùn)

在食品企業(yè)安全生產(chǎn)過程中還應(yīng)當(dāng)注重對員工的培訓(xùn)工作，企業(yè)需要根據(jù)擬定的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)，有針對性的對員工開展培訓(xùn)工作，包括崗前培訓(xùn)、日常培訓(xùn)和針對性學(xué)習(xí)培訓(xùn)等，并且針對企業(yè)生產(chǎn)過程中所遇到的問題，組織相關(guān)人手及時(shí)進(jìn)行解決。同時(shí)企業(yè)在發(fā)展中還需要安排優(yōu)秀人才，利用入學(xué)進(jìn)修的方式開展學(xué)習(xí)，提高企業(yè)人才的素質(zhì)和生產(chǎn)技能，保證切實(shí)落實(shí)食品安全質(zhì)量管理。在對員工開展安全培訓(xùn)時(shí)，需要讓員工熟悉企業(yè)所制定的質(zhì)量管理制度，讓員工對生產(chǎn)過程中的各種文件開展有效學(xué)習(xí)。

2.3 食品生產(chǎn)企業(yè)需把握食品生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節(jié)

食品企業(yè)要把握好生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節(jié)，對生產(chǎn)過程中的每個(gè)環(huán)節(jié)做好制度規(guī)定和記錄的溯源管理，讓每個(gè)環(huán)節(jié)都有規(guī)定可依，有記錄可查。還需通過創(chuàng)新生產(chǎn)技術(shù)，進(jìn)而把握好食品生產(chǎn)中的每一個(gè)環(huán)節(jié)。食品企業(yè)與其他企業(yè)的生產(chǎn)流程存在著一定的差異性，食品企業(yè)想要在食品生產(chǎn)中把握好食品的生產(chǎn)質(zhì)量，那么便需要加大食品技術(shù)研發(fā)力度，保障食品的生產(chǎn)質(zhì)量安全。除此之外，相關(guān)管理部門還需要定期對食品企業(yè)進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，通過實(shí)施有效的監(jiān)督，確保企業(yè)生產(chǎn)的食品符合食品生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)質(zhì)檢部門還需要加大對危害食品安全行為的處罰力度，對于食品企業(yè)在生產(chǎn)過程中的一切不符合生產(chǎn)質(zhì)量規(guī)定的行為都需要進(jìn)行嚴(yán)格的懲罰，進(jìn)而提高食品質(zhì)量以及食品生產(chǎn)企業(yè)在市場中的核心競爭力。

3 結(jié)語

食品企業(yè)在生產(chǎn)中需要貫徹落實(shí)安全管理質(zhì)量體系，讓企業(yè)的每一個(gè)員工都積極參與到食品的質(zhì)量管理中，企業(yè)還需要在發(fā)展過程中將各個(gè)部門中的相應(yīng)環(huán)節(jié)有效銜接，做好協(xié)調(diào)工作，調(diào)動(dòng)每一位員工的積極性。只有企業(yè)在發(fā)展過程中結(jié)合自身的優(yōu)勢及實(shí)際情況，制定出一個(gè)適應(yīng)企業(yè)發(fā)展，符合市場生產(chǎn)需求的運(yùn)作模式，才可促進(jìn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。