□ 李祖凱 張 軍 許文廣 伊犁絲路職業(yè)學(xué)院伊犁技師培訓(xùn)學(xué)院

中國食品藝術(shù)，從味、滋味、味道、口味、品味進(jìn)而到韻味、意味，是一種講究食味的特定藝術(shù)。這種藝術(shù)基于人民的基本農(nóng)業(yè)文化，農(nóng)業(yè)文化對食品構(gòu)成、工藝和形態(tài)的影響源遠(yuǎn)流長[1]。人們對食物的要求逐漸增高，從原本溫飽問題，到現(xiàn)在追求健康、營養(yǎng)、觀賞等，這個改變是人們生活幸福、水平較高的一種體現(xiàn)。

1 現(xiàn)代食品藝術(shù)

盡管可以從文化、生活和精神層面上享受、體驗和理解美食，但美食藝術(shù)不僅限于文化、生命和精神創(chuàng)造。食品藝術(shù)是文化與生活碰撞的藝術(shù)文化產(chǎn)物。食物可能會超出其原有的的意義從而變得非傳統(tǒng)，食品藝術(shù)化現(xiàn)象在精神層面上充分表達(dá)了人們對食品藝術(shù)內(nèi)容的理解，但不僅限于這樣[2]，應(yīng)該要懂得理解食品藝術(shù)的本質(zhì)及其基本的要求，這樣才能夠懂得食品藝術(shù)的表現(xiàn)方式和呈現(xiàn)形式，才能夠從內(nèi)心深處感受到創(chuàng)作者對食品藝術(shù)的理解及其創(chuàng)作角度和意義，以及其作品所表達(dá)的含義?？傊?，作為一項非常特殊的藝術(shù)，食品藝術(shù)很難通過理論知識加以概括，這不僅是因為它滿足了人類的基本飲食需求，也因為人的主觀欲望往往是“食物”投射的結(jié)果。

生活文化也因食品藝術(shù)而存在，食品藝術(shù)在生活中以美食的形式活躍，它將美學(xué)與生活聯(lián)系接在了一起。在表達(dá)對美好生活的向往時，就可以將食物的藝術(shù)特性與感官、情感聯(lián)系在一起，它豐富對生活的感知。這是一門獨特的藝術(shù)，它深深扎根于人們的腦海，它是讓直接到達(dá)精神深處的，具有豐富的內(nèi)容形式可以呈現(xiàn)的獨特藝術(shù)價值。

2 食品藝術(shù)發(fā)展過程中出現(xiàn)的問題及解決方法

2.1 過度包裝

中秋佳節(jié)按照傳統(tǒng)會購買、制作月餅饋贈親朋好友，一般因月餅外表包裝高檔而購買禮盒的人較多，導(dǎo)致一些商家過度注重商品包裝，從而吸引消費(fèi)者購買，以增加自身利益等。食品包裝藝術(shù)化現(xiàn)象越來越普遍，商家在利益的驅(qū)使下不注重制品本身，企圖通過外包裝提高產(chǎn)品價格，獲得更高的利潤，這樣的做法侵害了消費(fèi)者權(quán)益。當(dāng)然，過度包裝現(xiàn)象并不只有月餅，在生活中包裝紙比商品價格高的情況在市場上屢見不鮮，包裝過于繁瑣，濫用不環(huán)保材料的現(xiàn)象也較為普遍，通常出現(xiàn)在配送等服務(wù)中。

2.2 觀賞性不等于食用性

現(xiàn)在一部分藝術(shù)餐廳的菜品具有較強(qiáng)的觀賞性，但飽腹欲食用性較低，在現(xiàn)在的食品藝術(shù)當(dāng)中，大多數(shù)注重外觀，并不太注重于食用性，降低了對食品本質(zhì)的需求。有的時候去一些餐廳吃飯，會遇到一些觀賞性較強(qiáng)的一些菜品，大多數(shù)會對其進(jìn)行欣賞性的很少進(jìn)行食用，所以這個食用性就較低，在現(xiàn)在的食品藝術(shù)當(dāng)中，會發(fā)現(xiàn)它大多數(shù)注重于外觀性，并不太注重于的食用性，降低了對食品本質(zhì)的一個吸引需求。例如經(jīng)常會遇到的一些果蔬雕刻、面塑，拼盤蔬菜一類等等，對這些菜品的食用性就大大的降低了很多。所以商家在注重在菜品觀賞性方面的同時還需要加強(qiáng)菜品的食用性，避免食物的過度浪費(fèi)。

2.3 解決方法

現(xiàn)階段的食品過度包裝以及注重觀賞性等問題，想徹底解決還需要很長的一段時間，所以現(xiàn)在就要一點點改變，從減少浪費(fèi)，增加食用性等方面入手，或者增加材料在其他方面的使用功能等。

3 食品藝術(shù)化現(xiàn)象之食雕藝術(shù)

食品雕塑藝術(shù)的起源在中國比較古老。早先時期，社會生產(chǎn)力很低，很難滿足市場需要。隨著社會生產(chǎn)力的提高，人們開始對精神享樂產(chǎn)生興趣，一些貴族成員開始將食物通過加工、點綴從而轉(zhuǎn)化為裝飾性物品，如通過果蔬雕刻、藝術(shù)烘焙等形式進(jìn)行食品藝術(shù)創(chuàng)作，以供欣賞和娛樂[3]。

在盤子里放一個用南瓜雕刻的老鷹，在老鷹的爪子下面配上用胡蘿卜雕刻的鰻魚，以及用白蘿卜雕刻的浪花，那么這個盤子就會變成一幅非常立體且生動的圖畫，視覺效果非常具有沖擊感，可以讓大家聚會把酒言歡時享受高雅藝術(shù)的熏陶。在用餐者眼里這道菜已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了它本身的食用價值，甚至可以是以精神享受為主，口腹之欲享受為輔了。通過食品雕刻，菜品的觀賞性大大提高，藝術(shù)性食物在獲得好評的同時也要注意食物浪費(fèi)的問題。

4 食品藝術(shù)化現(xiàn)象之分子料理

近幾年，新的烹飪方法“分子料理”逐漸進(jìn)入人們的日常生活中。分子料理令人耳目一新、印象深刻，主要是因為其工序繁復(fù)，制作精致，欣賞性強(qiáng)。分子料理是用化學(xué)、物理、生物等科學(xué)理念對食材進(jìn)行細(xì)致考量。制作分子料理的廚具昂貴，烹飪通常是“慢真空蒸煮，液氮快速冷凍，乳化球形”等，這種全新的烹飪方法對傳統(tǒng)廚師來說也是非常新奇的事物。分子料理被稱為“未來的食物”，因為它與物理化學(xué)知識聯(lián)系在了一起，它的定義是改變可食用物質(zhì)的分子并將其重新組合從而制成全新的食品。

分子料理藝術(shù)涉及將分子用作化學(xué)和物理轉(zhuǎn)化的單元，打破其原始外觀，并重新匹配、重組和塑造。在原有的傳統(tǒng)認(rèn)知和想象力之外，食物已經(jīng)不再僅僅是食物，而是成為新的感官沖擊（例如視覺、味覺和觸覺等）?，F(xiàn)在，食客對分子料理喜愛反響越來越強(qiáng)。對現(xiàn)有傳統(tǒng)食物的味道、造型不滿，對嘗試新菜品的興趣也越來越強(qiáng)烈。

5 結(jié)語

從整體方面來看，食品與藝術(shù)是相輔相成的，如果在食品當(dāng)中加入了藝術(shù)元素，那肯定是相得益彰。然而，在當(dāng)今社會中并沒有完全利用好藝術(shù)設(shè)計，導(dǎo)致生活中也會出現(xiàn)一系列的問題，尤其是藝術(shù)包裝過于夸張，忽略了對食品制作方法，缺乏對質(zhì)量的追求。這種食品藝術(shù)化現(xiàn)象有利有弊，在未來的時間里，藝術(shù)化現(xiàn)象會慢慢向更好的方面發(fā)展，以在保證菜品食用性的基礎(chǔ)上來提高菜品的藝術(shù)性。

隨著現(xiàn)代社會經(jīng)濟(jì)政治、科技等方面的發(fā)展，食品藝術(shù)化現(xiàn)象也會漸漸以多元化形式出現(xiàn)在大家生活的各個方面。當(dāng)然也會出現(xiàn)不可避免的一系列問題，需要大家督促監(jiān)管。不管是傳統(tǒng)的食品藝術(shù)，還是新時代藝術(shù)，對社會的發(fā)展都是有促進(jìn)作用。傳統(tǒng)的與新興的食品藝術(shù)相互碰撞擦出的火花，對食品藝術(shù)來說是新的改革、新的發(fā)展。