□ 趙 艷 寧夏回族自治區(qū)食品檢測(cè)研究院

近年來(lái)，隨著居民消費(fèi)水平的提高和消費(fèi)觀念的改變，白酒逐漸成為居民消費(fèi)的重要產(chǎn)品。并且，受飲酒文化和習(xí)俗差異等因素的影響，不同地區(qū)居民的白酒消費(fèi)情況表現(xiàn)出一定的不同，在這種差異性消費(fèi)的驅(qū)動(dòng)下，國(guó)內(nèi)白酒市場(chǎng)出現(xiàn)了品牌和渠道多元化的特點(diǎn)。顯然，在以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向的國(guó)內(nèi)白酒市場(chǎng)發(fā)展模式下，白酒行業(yè)發(fā)展面臨的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)越來(lái)越多，這就要求白酒市場(chǎng)主體要加強(qiáng)對(duì)白酒市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及白酒市場(chǎng)發(fā)展質(zhì)量研究的關(guān)注度，通過(guò)觀察市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、掌握市場(chǎng)現(xiàn)狀、研判市場(chǎng)形勢(shì)，以做出科學(xué)的決策，確保白酒市場(chǎng)發(fā)展的穩(wěn)定性和持續(xù)性。

1 國(guó)內(nèi)白酒市場(chǎng)現(xiàn)狀

作為消費(fèi)性產(chǎn)品，白酒的市場(chǎng)化發(fā)展除了受產(chǎn)、供、銷(xiāo)等主體思想和行為的影響外，還受宏觀政策和行業(yè)形勢(shì)影響。結(jié)合近年來(lái)白酒市場(chǎng)發(fā)展的實(shí)際情況，對(duì)國(guó)內(nèi)白酒市場(chǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行歸納。

1.1 消費(fèi)主體發(fā)生變化

隨著近年來(lái)國(guó)家政策的調(diào)整，白酒逐漸由政商消費(fèi)向大眾消費(fèi)轉(zhuǎn)變。一方面，限制性消費(fèi)政策的出臺(tái)使政商消費(fèi)的數(shù)量和額度進(jìn)一步受到管控，一些高端白酒的消費(fèi)空間受限；另一方面，價(jià)格適宜的中低端白酒成為大眾消費(fèi)者消費(fèi)得起的產(chǎn)品，加之白酒銷(xiāo)售渠道的拓寬，大眾消費(fèi)白酒的門(mén)檻進(jìn)一步降低。正是在政策、市場(chǎng)環(huán)境的雙重作用下，國(guó)內(nèi)白酒消費(fèi)主體逐漸由以政商為主向以大眾為主轉(zhuǎn)變[1]。

1.2 白酒產(chǎn)量出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)

近年來(lái)，受白酒質(zhì)量安全事故、政府政策調(diào)整等因素的影響，白酒產(chǎn)量出現(xiàn)了負(fù)增長(zhǎng)的情況。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局2020 年1 月22 日發(fā)布的2019 年1—12 月酒類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)情況統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2019 年，全國(guó)白酒（折65 度，商品量）產(chǎn)量785.9 萬(wàn)千升，同比下降0.8%。造成白酒產(chǎn)量出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)的原因除了行業(yè)政策和行業(yè)管控等外，還與市場(chǎng)上白酒消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化有著密切的關(guān)聯(lián)，即廠家生產(chǎn)的白酒在滿足大眾個(gè)性化消費(fèi)需求方面的差距使得白酒的產(chǎn)銷(xiāo)出現(xiàn)偏差[2]。

1.3 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)局面發(fā)生變化

在以政商為消費(fèi)主體的背景下，國(guó)內(nèi)白酒市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)主要集中在高端白酒方面，各大廠家、經(jīng)銷(xiāo)商將競(jìng)爭(zhēng)的精力和資源投放到高端品牌產(chǎn)品上，通過(guò)產(chǎn)品推廣、價(jià)格調(diào)整等手段開(kāi)展市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。隨著消費(fèi)主體向大眾消費(fèi)的變遷，國(guó)內(nèi)白酒市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)開(kāi)始由高端白酒向中低端白酒方向轉(zhuǎn)移，這就使得越來(lái)越多的廠商、經(jīng)銷(xiāo)商將競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)放在了價(jià)格適中、口感適宜的中低端白酒產(chǎn)品的供應(yīng)上。并且，中低端白酒生產(chǎn)的技術(shù)門(mén)檻、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)門(mén)檻偏低的實(shí)際情況，使得越來(lái)越多的市場(chǎng)主體有機(jī)會(huì)參與到國(guó)內(nèi)白酒市場(chǎng)中，使得參與白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的主體不斷增加，競(jìng)爭(zhēng)局面更加多元、復(fù)雜[3]。

2 國(guó)內(nèi)白酒市場(chǎng)質(zhì)量研究中存在的問(wèn)題

雖然近年來(lái)越來(lái)越多的主體逐漸認(rèn)識(shí)到白酒市場(chǎng)質(zhì)量研究的重要性，并投入相應(yīng)的人力、物力、財(cái)力開(kāi)展相關(guān)的市場(chǎng)研究活動(dòng)，但由于國(guó)內(nèi)白酒市場(chǎng)本身的復(fù)雜性，以及相關(guān)方面存在的信息不對(duì)稱等問(wèn)題，導(dǎo)致市場(chǎng)質(zhì)量研究中仍然存在較多的問(wèn)題。

2.1 市場(chǎng)質(zhì)量研究力量分散

目前，開(kāi)展國(guó)內(nèi)白酒市場(chǎng)質(zhì)量研究的主體主要有政府機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)和企業(yè)組織等，其中政府機(jī)構(gòu)主要從國(guó)家或區(qū)域整體的角度對(duì)白酒市場(chǎng)的產(chǎn)銷(xiāo)量及價(jià)格等指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)控和指導(dǎo)，行業(yè)協(xié)會(huì)則結(jié)合政府政策和市場(chǎng)狀況，開(kāi)展市場(chǎng)化調(diào)研，掌握白酒市場(chǎng)發(fā)展形勢(shì)、現(xiàn)狀特點(diǎn)等信息，為政府、企業(yè)及個(gè)人提供相應(yīng)的市場(chǎng)信息參考，企業(yè)組織則是根據(jù)政府政策、市場(chǎng)環(huán)境進(jìn)行企業(yè)產(chǎn)供銷(xiāo)方面的研究，確定與企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略相適應(yīng)的質(zhì)量管控策略，以保證自身發(fā)展的持續(xù)性和穩(wěn)定性。雖然上述主體從不同方面進(jìn)行的研究可以豐富國(guó)內(nèi)白酒市場(chǎng)質(zhì)量研究的內(nèi)容成果，但這些主體之間缺乏必要的銜接性和協(xié)同性，研究的體系和標(biāo)準(zhǔn)也不盡一致，這就使得市場(chǎng)質(zhì)量研究比較分散，無(wú)法形成強(qiáng)大的市場(chǎng)質(zhì)量研究核心力，所產(chǎn)生的研究成果也存在明顯的局限性，無(wú)法指導(dǎo)整體市場(chǎng)的發(fā)展質(zhì)量管控[4]。

2.2 市場(chǎng)質(zhì)量研究標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一

受多元化質(zhì)量研究主體的影響，國(guó)內(nèi)白酒市場(chǎng)發(fā)展質(zhì)量研究的標(biāo)準(zhǔn)并不一致，各機(jī)構(gòu)在質(zhì)量研究過(guò)程中，主要根據(jù)GB/T 10781.1—2006 等國(guó)家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)框架內(nèi)靈活設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)，這使得輸出的市場(chǎng)質(zhì)量研究信息口徑不統(tǒng)一，容易干擾質(zhì)量研究活動(dòng)的開(kāi)展。例如，有些機(jī)構(gòu)以白酒產(chǎn)量、銷(xiāo)量、價(jià)格等流通性信息作為質(zhì)量研究的主要指標(biāo)，而有些機(jī)構(gòu)則將白酒產(chǎn)品中各類(lèi)成分作為質(zhì)量研究的主要指標(biāo)。雖然這種以質(zhì)量研究為目的設(shè)定的研究標(biāo)準(zhǔn)體系能夠較為客觀、全面展示市場(chǎng)上流通的白酒的質(zhì)量狀況，但標(biāo)準(zhǔn)的差異使得相關(guān)主體對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的判斷容易出現(xiàn)偏差，很可能引起市場(chǎng)的不穩(wěn)定性[5]。

2.3 對(duì)面向消費(fèi)者的市場(chǎng)質(zhì)量研究缺乏足夠重視

目前，相關(guān)機(jī)構(gòu)、組織開(kāi)展的國(guó)內(nèi)白酒市場(chǎng)質(zhì)量研究主要面向的對(duì)象是廠家、經(jīng)銷(xiāo)商，對(duì)白酒消費(fèi)鏈條的終端—消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)度缺乏客觀、全面的質(zhì)量觀察與研究，這就使白酒市場(chǎng)質(zhì)量研究偏離了市場(chǎng)發(fā)展的主線。雖然一些主體通過(guò)分析白酒消費(fèi)種類(lèi)、價(jià)格、數(shù)量等數(shù)據(jù)掌握了一定的消費(fèi)信息，但這種消費(fèi)信息過(guò)于粗糙和宏觀，沒(méi)有細(xì)化到具體的群體和個(gè)人，造成市場(chǎng)發(fā)展質(zhì)量研究的精細(xì)化偏低，難以滿足國(guó)內(nèi)白酒市場(chǎng)發(fā)展的需要[6]。

3 優(yōu)化國(guó)內(nèi)白酒市場(chǎng)質(zhì)量研究的策略

國(guó)內(nèi)白酒市場(chǎng)質(zhì)量研究是以國(guó)內(nèi)白酒市場(chǎng)的發(fā)展?fàn)顩r為研究對(duì)象的市場(chǎng)研究活動(dòng)，其目的在于了解國(guó)內(nèi)白酒市場(chǎng)的發(fā)整體質(zhì)量，掌握白酒市場(chǎng)發(fā)展形勢(shì)，識(shí)別白酒市場(chǎng)發(fā)展風(fēng)險(xiǎn)，采取穩(wěn)定市場(chǎng)發(fā)展的措施，以確保白酒市場(chǎng)發(fā)展的穩(wěn)定性和持續(xù)性。白酒市場(chǎng)質(zhì)量研究是穩(wěn)定白酒市場(chǎng)發(fā)展的保障性措施，也是提高白酒市場(chǎng)發(fā)展質(zhì)量的科學(xué)策略。針對(duì)當(dāng)前國(guó)內(nèi)白酒市場(chǎng)質(zhì)量研究中存在的一系列問(wèn)題，相關(guān)主體要結(jié)合市場(chǎng)發(fā)展的實(shí)際情況，尋求相應(yīng)的問(wèn)題解決策略，以促進(jìn)白酒市場(chǎng)的良好發(fā)展。

3.1 整合白酒市場(chǎng)質(zhì)量研究力量

首先，政府機(jī)構(gòu)應(yīng)嚴(yán)格履行質(zhì)量研究主體職責(zé)。相較于行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)組織等市場(chǎng)質(zhì)量研究主體而言，政府機(jī)構(gòu)公共管理的職能決定了其應(yīng)當(dāng)對(duì)整個(gè)白酒市場(chǎng)發(fā)展質(zhì)量進(jìn)行研究，并通過(guò)管控、調(diào)研等方式掌握、披露盡可能多的客觀性質(zhì)量信息，供行業(yè)協(xié)會(huì)和企業(yè)組織等主體參考。并且，政府擁有開(kāi)展質(zhì)量研究的公權(quán)力優(yōu)勢(shì)，能夠在法律賦予的權(quán)力框架下開(kāi)展全面性、深入性的市場(chǎng)質(zhì)量調(diào)研，這是行業(yè)協(xié)會(huì)和企業(yè)組織所不具備的。

其次，行業(yè)協(xié)會(huì)要加強(qiáng)行業(yè)市場(chǎng)團(tuán)結(jié)力。行業(yè)協(xié)會(huì)是介于政府與企業(yè)、白酒生產(chǎn)者與經(jīng)營(yíng)者之間的社會(huì)性力量，其在掌握白酒市場(chǎng)質(zhì)量信息、開(kāi)展白酒行業(yè)性活動(dòng)等方面擁有明顯的優(yōu)勢(shì)和能力，并且其對(duì)白酒市場(chǎng)發(fā)展的敏感度也比較高，這使得其能夠成為銜接政府機(jī)構(gòu)與企業(yè)組織的重要力量。因此，在開(kāi)展國(guó)內(nèi)白酒市場(chǎng)質(zhì)量研究的過(guò)程中，行業(yè)協(xié)會(huì)要充分挖掘自身的力量凝聚優(yōu)勢(shì)，通過(guò)凝聚分散的企業(yè)組織力量來(lái)形成強(qiáng)大的行業(yè)市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)，及時(shí)掌握、匯總和分享白酒市場(chǎng)發(fā)展質(zhì)量信息，為企業(yè)組織和政府機(jī)構(gòu)開(kāi)展質(zhì)量決策提供相應(yīng)的力量支持。

3.2 優(yōu)化白酒市場(chǎng)質(zhì)量研究標(biāo)準(zhǔn)

隨著白酒市場(chǎng)透明度的日益提高，白酒市場(chǎng)質(zhì)量研究信息的傳播變得更加順暢。為保證傳播的市場(chǎng)質(zhì)量研究信息的精準(zhǔn)性，相關(guān)主體要嚴(yán)格遴選和篩查白酒市場(chǎng)質(zhì)量研究標(biāo)準(zhǔn)，控制可能引起理解偏差甚至錯(cuò)誤的指標(biāo)因素。一方面，政府要細(xì)化白酒市場(chǎng)質(zhì)量研究標(biāo)準(zhǔn)體系，通過(guò)市場(chǎng)監(jiān)管法律法規(guī)明確白酒市場(chǎng)質(zhì)量研究的主要指標(biāo)，統(tǒng)一不同主體關(guān)于白酒市場(chǎng)質(zhì)量研究的依據(jù)；另一方面，行業(yè)協(xié)會(huì)和企業(yè)組織等主體要審慎選擇白酒市場(chǎng)質(zhì)量研究標(biāo)準(zhǔn)，確保所采納的研究標(biāo)準(zhǔn)、研究方法符合法律法規(guī)的規(guī)定。同時(shí)，要對(duì)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行補(bǔ)充性說(shuō)明，使質(zhì)量研究標(biāo)準(zhǔn)的傳播更加完整、科學(xué)。

3.3 增加面向消費(fèi)者的市場(chǎng)質(zhì)量研究

消費(fèi)者是白酒市場(chǎng)發(fā)展的重要因素，也是市場(chǎng)質(zhì)量研究的重點(diǎn)。在開(kāi)展市場(chǎng)質(zhì)量研究的過(guò)程中，一方面要對(duì)開(kāi)展面向消費(fèi)者的市場(chǎng)質(zhì)量研究工作的重要性和必要性有充分的認(rèn)知和理解，將其作為完善白酒市場(chǎng)質(zhì)量研究的重點(diǎn)，另一方面要尋求科學(xué)的消費(fèi)者市場(chǎng)質(zhì)量研究方法，借助網(wǎng)絡(luò)等手段來(lái)解決消費(fèi)者分散、孤立等問(wèn)題，通過(guò)精準(zhǔn)的市場(chǎng)質(zhì)量調(diào)查研究方式掌握消費(fèi)者對(duì)白酒市場(chǎng)發(fā)展的看法和建議，提高市場(chǎng)質(zhì)量研究的實(shí)際效果。

4 結(jié)語(yǔ)

白酒市場(chǎng)是我國(guó)食品飲料市場(chǎng)中的重要組成部分，其發(fā)展受市場(chǎng)內(nèi)外部多元化因素的綜合影響。在近年來(lái)市場(chǎng)發(fā)展形勢(shì)持續(xù)變化調(diào)整的情況下，國(guó)內(nèi)白酒市場(chǎng)的發(fā)展也發(fā)生了明顯的變化。而面對(duì)國(guó)內(nèi)白酒市場(chǎng)質(zhì)量研究中存在的一系列問(wèn)題，相關(guān)主體要通過(guò)整合白酒市場(chǎng)質(zhì)量研究力量、優(yōu)化白酒市場(chǎng)質(zhì)量研究標(biāo)準(zhǔn)、增加面向消費(fèi)者的市場(chǎng)質(zhì)量研究等措施來(lái)提高白酒市場(chǎng)質(zhì)量研究能力和效果，確保白酒市場(chǎng)發(fā)展的穩(wěn)定性和持續(xù)性。