葛藤入藥歷史悠久，而入藥部分主要是它的根，名為“葛根”，又名葛條、粉葛、葛麻，我國(guó)最早的中藥專(zhuān)著《神農(nóng)本草經(jīng)》將葛根列為中品。葛根是豆科植物野葛或甘葛的根塊，是中國(guó)古代的“官藥”，葛根在湖北通山是古代著名的貢品，它生長(zhǎng)在山區(qū)數(shù)米深的土壤中，飽吸天地精華，可謂“千年人參”。秋冬兩季采挖，生用，煨用或研粉用。早在堯、舜、禹時(shí)期，人們就已經(jīng)開(kāi)始利用葛藤制麻織布（紡織原材料），除了制麻織布，明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍對(duì)葛藤進(jìn)行了系統(tǒng)的研究后，發(fā)現(xiàn)葛藤的莖、葉、花、果、根均可入藥，而最為顯著的就是葛根、葛花了。

葛根

葛根味甘、辛，性涼，歸脾、胃經(jīng)，具有解表退熱、生津止渴、升陽(yáng)止瀉、發(fā)汗透疹等功效。本品解肌發(fā)汗、善治外感發(fā)熱，頭痛項(xiàng)強(qiáng)，且能升清陽(yáng)，鼓舞脾胃清陽(yáng)之氣上升而能奏止瀉之效?！睹t(yī)別錄》載“葛根無(wú)毒，療傷寒、中風(fēng)頭痛、解肌發(fā)表出汗、開(kāi)腠理、療金瘡、止痛、脅風(fēng)痛”，生根汁：療消渴、傷寒壯熱；葉：主金瘡止血；花主消酒。

現(xiàn)代研究表明，葛根近來(lái)被醫(yī)藥學(xué)家們冠上了“女性保護(hù)神”的頭銜，專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)葛根中所含的異黃酮是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的植物中含量和活性最高的（其活性為大豆異黃酮的100～1000倍）。它還含大豆苷元、葛根素等物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、雙向平衡體內(nèi)雌激素的功效，能夠滋養(yǎng)卵巢，從而延緩女性衰老。此有效物質(zhì)不僅僅對(duì)女性延緩衰老有作用——葛根總黃酮能使大腦血流量顯著增加，還能使冠狀血管流量增加。葛根素可使心臟搏動(dòng)的速率減慢、心肌收縮力增強(qiáng)，主動(dòng)脈壓降低。葛根總黃酮、大豆苷元和葛根素對(duì)高血壓引起的頭痛、頭暈、項(xiàng)背強(qiáng)痛和耳鳴等癥有一定療效。大豆苷元、葛根素等對(duì)激素依賴(lài)性腫瘤具有抑制作用，它還能降低血糖，明顯降低血清膽固醇，同時(shí)對(duì)心臟病，尤其是冠心病、骨質(zhì)疏松癥、婦女圍絕經(jīng)期綜合征和老年性癡呆等癥都有預(yù)防作用。所以，葛根實(shí)際上是一味全方位保健、抗癌、抗衰老的食療佳品。

葛藤花

葛藤花簡(jiǎn)稱(chēng)“葛花”，葛根未開(kāi)放的花蕾名葛花，有解酒醒醉之功，關(guān)于葛花解酒的發(fā)現(xiàn)，迄今民間流傳著一樁有趣的故事：北宋某年，天臺(tái)縣境內(nèi)有一家“齊昌記”酒店，泉香酒冽，遠(yuǎn)近馳名。縣城中“三江醬園”的老板王某和伙計(jì)，歷年都在此購(gòu)酒運(yùn)到城中出售。一次，在運(yùn)酒途中，山路崎嶇不平，過(guò)石橋時(shí)，一缸酒滑落地上。缸破酒涌，濃郁的酒香散發(fā)在山谷中，無(wú)法回收?！叭u園”的王老板痛惜之余，手掬橋徑凹處之殘酒俯身狂飲，直至頹然而醉，傾倒路旁滾下山坡，不省人事……家人得報(bào)后急忙準(zhǔn)備擔(dān)架和請(qǐng)來(lái)醫(yī)生同奔出事地點(diǎn)山路的石橋畔。

說(shuō)也奇怪，在離出事地點(diǎn)的兩三丈處，卻見(jiàn)王老板晃晃悠悠地從石橋上爬起身子，打了兩個(gè)飽嗝，醉意頓消，褲腳及鞋子雖然沾了點(diǎn)泥水，但神志清醒，據(jù)云：朦朧間喝了幾口溪水，胸襟豁達(dá)。醫(yī)生半信半疑地走下橋察看，發(fā)現(xiàn)水底沉著一些白色小花，掬水飲之，清香滿(mǎn)口，其涼振齒，沿岸行見(jiàn)山坡的臨水處有一叢叢的白色小花。這是密密麻麻的葛藤花呀！這一新奇的發(fā)現(xiàn)，就成了醫(yī)生用以配制解酒的驗(yàn)方妙劑，并沿用至今。此外，葛藤花的種子——中醫(yī)稱(chēng)為“葛谷”也有解酒作用。葛花是傳統(tǒng)中草藥，長(zhǎng)期以來(lái)被用于緩解酒后嘔吐等癥狀?！镀⑽刚摗费浴案鸹ㄐ氧ā保ǎ鹤淼纳駪B(tài)不清）?！兜崮媳静荨氛f(shuō)葛花：“解酒醒脾胃，酒毒酒痢，飲食不思，胸膈飽脹發(fā)呃，嘔吐酸痰，酒毒傷胃，吐血嘔血。清熱，解酒毒?！?/p>

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，葛花水提物通過(guò)激活乙醇脫氫酶活性來(lái)降低乙醇的濃度，對(duì)酒精引起的肝細(xì)胞損害有保護(hù)作用。葛花的有效成分對(duì)酒精代謝障礙及肝功能有改善作用，對(duì)酒精引起的臟器障礙及消化道功能障礙也有一定的改善作用?？茖W(xué)家認(rèn)為，葛花中含有的皂角苷和異黃酮分別在免疫系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)發(fā)揮協(xié)調(diào)作用。它們共同作用可以改善酒精引起的新陳代謝異常，從而發(fā)揮解酒醒酒的作用。平時(shí)醉酒后用葛花煮粥服食，亦有較好的解酒醒神作用。

下面介紹幾款葛根食療方，請(qǐng)?jiān)谥嗅t(yī)師指導(dǎo)下使用。

葛根煲銀魚(yú)

葛根50 克，小銀魚(yú)100 克，豆腐100 克，食鹽2 克。先將葛根、銀魚(yú)分別洗干凈，豆腐切小塊，坐鍋，添入適量清水，煮沸，放入葛根、小銀魚(yú)、豆腐塊，用武火煮沸后，再轉(zhuǎn)入文火煲30 分鐘，加食鹽，味精調(diào)味，即可佐餐食用。

葛根燉大腸

葛根30 克，升麻5 克，豬大腸250 克，蓮子50 克，鹽、味精、料酒各適量。將葛根、升麻洗凈，入紗布袋內(nèi)，豬大腸洗凈，蓮子洗凈后，納入豬腸中，加清水適量燉至大腸熟爛，去藥袋，豬腸切片放回湯中，調(diào)入食鹽、味精，烹入料酒沸開(kāi)片刻即供食。此款菜品可清熱益氣，升陽(yáng)固脫，適用于氣虛或小兒直腸脫垂、痔瘡等。

葛花陳皮茶

葛花10 克，陳皮15 克。先將二味擇凈，放茶杯中，沖入沸水，浸泡15～20分鐘后取汁飲服。此茶可寬中和胃，生津止渴，適用于酒醉嘔吐、津傷口渴、脘腹脹滿(mǎn)、納差食少等。

葛花粥

葛花10 克，大米100 克，白糖適量。先將葛花擇凈，放入砂鍋，加入清水適量、水煎取汁，加大米常法煮粥，待熟時(shí)調(diào)入白糖，再煮一二沸即可食用。本品生津止渴，和胃解酒，可用于酒醉嘔吐、津傷口渴等。