□ 李文偉 湖北省鄂州市疾病預(yù)防控制中心

食品微生物檢驗與人們的生活息息相關(guān)，罐頭食品、速凍食品、蔬菜和谷物等食品都需要進行食品微生物檢驗。微生物檢測技術(shù)的提高可以促進食品的安全生產(chǎn)。一直以來，食品的安全問題都是人們在生活當(dāng)中所關(guān)注的一個主要的問題，食品安全如果出現(xiàn)了一定的漏洞，那么對人們的身體健康以及生命財產(chǎn)安全都會產(chǎn)生嚴(yán)重的威脅，在食品安全檢測中所使用的檢測技術(shù)，以及進行的微生物檢測都直接關(guān)系到了最終的檢測質(zhì)量，本文將針對這些檢測內(nèi)容以及所使用的技術(shù)進行簡要的分析。

1 食品微生物檢驗的內(nèi)容

食品微生物主要包括食源性病源微生物、生產(chǎn)用微生物、造成食品變質(zhì)腐敗的微生物等等。要檢驗的微生物具體為菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌。食品微生物檢測有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牧鞒碳床杉瘶颖荆瑯悠匪蜋z，樣品處理、檢測，出具報告等。食品檢驗立足于社會熱點問題，對人們平時食用的食品進行重點檢驗，例如礦泉水、淀粉類食品、奶制品恒溫罐頭產(chǎn)品等[1]。

2 食品微生物檢驗現(xiàn)狀

當(dāng)前從食品安全檢測的實際檢測狀況可以看出，我國目前的檢測工作仍然不到位，還是存在很多漏洞，在檢測的時候所使用的檢測技術(shù)也無法完全檢測出食品存在的一些問題。

2.1 加強實驗室條件控制

食品微生物檢驗環(huán)境非常重要，必須配備標(biāo)準(zhǔn)食品微生物監(jiān)測環(huán)境。實驗樣本需要準(zhǔn)確存放，實驗人員需要做好防護，因為一些實驗樣本可能含有致病菌，例如，沙門氏菌，致賀氏菌，阪奇腸桿菌等，這些菌是致病菌，實驗人員一旦感染，會引起明顯的不適和疾病，并且這種微生物絕不允許流出實驗室，如果類似的致病菌傳播到到人員密集的地方，可能造成嚴(yán)重的經(jīng)濟損失[2]。

2.2 檢測技術(shù)水平存在缺陷

食品微生物檢驗是一項重要的工作，需要采用科學(xué)的技術(shù)開展食品微生物檢測。對于我國而言，目前仍缺乏高端的科技手段，科技落后不利于快速解決問題，導(dǎo)致工作效率較低，而且食品微生物檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度不高。

食品安全監(jiān)測貫穿食品生產(chǎn)的各個階段，檢測對象也多樣，如生產(chǎn)環(huán)境，原輔料，所產(chǎn)食品等需要檢測，每一項檢測都非常重要，在檢測的過程中應(yīng)該根據(jù)檢測對象與檢測目標(biāo)的特點，采用多樣化的方法。有些微生物如果僅僅使用單一的檢測方法進行檢測，是無法檢測出來的，面對這種問題，就要使用復(fù)合檢測方法，利用多種檢測技術(shù)對食品進行有效的檢測。

3 食品微生物檢測技術(shù)

目前，微生物檢測技術(shù)有基因探針技術(shù)、微生物測試片法、免疫學(xué)技術(shù)和全自動微生物分析系統(tǒng)(AMS)等等，值得一提的PCR 技術(shù)，即聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（Playmerase chain reaction），是比較成熟的核酸檢測技術(shù)，其原理是DNA 雙鏈復(fù)制，具體流程如下，目的基因DNA 受熱變性后成為單鏈，冷卻到一定溫度后，引物與單鏈脫氧核苷酸序列結(jié)合，然后加熱到70 ～75 ℃，進行互補鏈的合成，PCR 技術(shù)與傳統(tǒng)食品微生物檢測方法相比，具有高效、用時短和易操作的特點，是分子檢測技術(shù)的代表，也一定程度上代表了未來食品檢測的發(fā)展趨勢[3]。

4 結(jié)語

食品微生物檢測技術(shù)的發(fā)展更新可以提高微生物檢測水平，進一步保障食品安全?，F(xiàn)階段，食品安全現(xiàn)狀并不理想，食品檢測技術(shù)有待提高，手段也有待加強，但是，食品微生物檢測的前景是樂觀的，國家已對食品安全檢測制定了相關(guān)政策?；谌缃竦恼咧С趾褪袌鲂枨螅称肺⑸餀z測一定會在原有的基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新，取得更好的發(fā)展。社會對于食品安全的關(guān)注程度一直以來也在不斷的提高，因此針對食品安全檢測行業(yè)人員來說，也要更加積極主動的提高工作積極性，革新技術(shù)手段，確保食物的安全，為人們飲食的安全提供相對應(yīng)的保障。