□ 周 忠 福州第二技師學(xué)院

在經(jīng)濟(jì)全球化背景下，中西方在烹飪方面也呈現(xiàn)出不斷融合的發(fā)展態(tài)勢(shì)，越來越多的西餐融入到中式菜系的烹調(diào)中，對(duì)我國(guó)中式菜的烹調(diào)以及我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展均產(chǎn)生了很大的影響[1]。西餐烹飪?cè)谑巢倪x用、調(diào)料、造型等方面均存在一定的獨(dú)特性，這些獨(dú)特的元素為中式菜系的烹調(diào)帶來了新的發(fā)展活力，是創(chuàng)新和弘揚(yáng)我國(guó)中式飲食文化的方式之一。

1 中西方飲食文化的差異

中西方飲食由于各自的傳統(tǒng)文化的不同，而顯示了較為顯著的差異。我國(guó)早期經(jīng)濟(jì)發(fā)展以農(nóng)業(yè)為主，而西方則以畜牧業(yè)為主；我國(guó)的傳統(tǒng)文化具有濃厚的人情特色，飲食方面更加注重?zé)狒[歡樂，而西方由于其文化影響在飲食方面則喜安靜。經(jīng)濟(jì)和文化上的差異，決定了中西方在烹飪方面也存在明顯差異，而這些差異主要體現(xiàn)在以下方面。

1.1 食材差異

中西方烹飪?cè)谑巢牡倪x擇上有明顯的差異，西方更加重視食材部位的劃分，往往會(huì)選擇質(zhì)地鮮嫩的位置，例如雞肉，西方往往選擇雞胸肉，而且還會(huì)使用一些高科技來進(jìn)行蔬菜的培育，這對(duì)于我國(guó)中式菜系的烹調(diào)來說有諸多的借鑒之處。

1.2 飲食方式

中西方差異在飲食方式上的差異是十分明顯的。由于西方國(guó)家比較喜好安靜，所以在飲食方面更加傾向于使用刀叉，方桌分餐的方式；而中式飲食喜歡熱鬧，所以進(jìn)餐工具一般為碗筷，以圓桌圍餐的形式就餐；除此之外，在上菜順序、飲酒規(guī)矩等方面也有所不同。

1.3 飲食觀念

受到不同文化的影響，中西方飲食觀念和價(jià)值也存在一定的不同。中餐更加關(guān)注菜肴的味覺和口感，注重味覺上的享受；而西餐注重的是精神層次上的享受，感官上的享受是次要的。

1.4 調(diào)味方式

中西方的調(diào)味目的以及調(diào)味料的種類也存在明顯的差異。中餐加入調(diào)料的目的是去除腥味等異味，中餐常用的調(diào)味料有蔥、姜、蒜、醬油、老抽、生抽和醋等等；西餐加入調(diào)料是為了提高食欲，而且還不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)，常用的調(diào)味料主要有黃油、奶油、沙司與洋蔥等等。

1.5 烹飪技術(shù)

中餐的烹飪技術(shù)種類十分多樣，但是會(huì)在一定程度上影響食物的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，而西方烹調(diào)技術(shù)則更加簡(jiǎn)單，常用的方法主要有燒、鐵板、煙熏等等，保證了食物的原汁原味，而且也更加健康和可口。

2 西餐烹飪對(duì)中式菜系烹調(diào)的影響

2.1 原料的選配

西餐烹飪所選用的原料具有范圍小、類別少的特點(diǎn)，更加注重選料，能夠分層次、有差異的對(duì)食材進(jìn)行選用，果蔬也更加注重新鮮，西餐中的蔬菜可以一菜多味、多形和多用，這種原料的選配為中餐的菜系烹調(diào)帶來了一定的積極影響。目前中餐在原料的選配方面也借鑒了西餐的方法，采用了中西結(jié)合的烹飪方法，使得我國(guó)的中餐烹調(diào)更加有特色[2]。

2.2 食用方式

中餐近年來的食用方法也借鑒了西餐的食用方式，近年來，中式自助餐以及中式快餐廳大量涌現(xiàn)，同時(shí)也逐漸接受西餐分餐制的理念，在一定程度上避免了鋪張浪費(fèi)以及交叉感染，而且也增加了現(xiàn)場(chǎng)制作和互動(dòng)環(huán)節(jié)，有效增加了用餐的樂趣，激發(fā)了消費(fèi)者的消費(fèi)欲望。

2.3 調(diào)味方面

中式菜烹調(diào)同樣也借鑒了西餐的調(diào)味理念，尤其是主要借鑒了西餐的特色醬汁，中餐在烹飪的過程中也紛紛開始結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣约安似返男枨?，利用多種醬汁的調(diào)配來進(jìn)行調(diào)味，最大限度的保證了菜品的原味以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2.4 烹飪技法

眾所周知，我國(guó)中式菜系具有烹飪技法多樣的特征，但是這些技法往往具有較為復(fù)雜的工序，而且操作時(shí)間比較久，原材料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也無法充分保留，這些缺陷從某些程度來看，已經(jīng)無法滿足現(xiàn)代人的飲食需求。而西餐快速、健康等烹飪理念也逐漸深受當(dāng)代人的喜愛和關(guān)注，中式菜在烹飪方面也借鑒了西餐的烹飪技法，對(duì)中西餐的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行了有機(jī)的結(jié)合，創(chuàng)作出了很多中西方特色結(jié)合的菜品，如炭燒牛仔骨、芝士龍蝦等等。

3 結(jié)語

綜上所述，隨著各國(guó)交流的不斷密切，飲食文化也逐漸出現(xiàn)了融合發(fā)展趨勢(shì)，西餐烹飪文化對(duì)我國(guó)中式菜烹調(diào)也產(chǎn)生了很大的影響，中西餐飲食文化之間的交流和融合也更加頻繁，不僅滿足了當(dāng)代人對(duì)飲食的需求，而且還能更好的促進(jìn)我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的傳播和弘揚(yáng)，有效豐富了人們的飲食體驗(yàn)和味覺感受。