□ 金 元 池州學(xué)院

高分子材料是分子量高達(dá)1 萬～100 萬，由幾種分子或分子團(tuán)以共價(jià)鍵結(jié)合形成的具有多個(gè)重復(fù)單體的大分子化合物，其產(chǎn)物分為塑料，纖維，橡膠，涂料，粘合劑等。

高分子材料塑料產(chǎn)品由于密度小，比強(qiáng)度高，可以獲得較高的包裝得率，即單位質(zhì)量的包裝體積和包裝面積較大，成型容易且成型耗能遠(yuǎn)低于鋼鐵等金屬材料，具有良好的透明性，易著色性，壽命長等諸多優(yōu)點(diǎn)。

食品包裝常見高分子材料分為聚丙烯，聚乙烯，聚對苯二甲酸乙二醇酯，聚苯乙烯，聚碳酸酯5 種。

1 包裝材料類型

1.1 聚丙烯材料

聚丙烯(PP)由丙烯加聚而成，廣泛應(yīng)用于服裝、毛毯、等纖維制品，也用于食品包裝和食品用容器。PP 是一種高密度和高結(jié)晶的樹脂產(chǎn)品，具有很好的耐酸堿性、耐熔性、耐油性和可塑性，PP 塑料本身是沒有毒的，很多食品包裝袋和水杯都是采用PP 塑料制成的。但是PP 塑料在制成食品包裝袋和水杯的時(shí)候，會加入大量的增塑劑、塑料顏料等化學(xué)成分，這些化學(xué)成分是有毒性的。

一般情況下，PP 塑料杯是無毒無味的，它的最高溫度能夠達(dá)到167 ℃左右，所以用PP 塑料杯裝開水是完全可以的。而且PP 塑料杯還能夠放進(jìn)微波爐中加熱。PP 塑料在加工過程中的溫度可以達(dá)到180 ～240 ℃，在如此高溫的情況下PP 塑料依然能保持很好的穩(wěn)定性[1]。

1.2 聚乙烯材料

聚乙烯（PE）是乙烯單體經(jīng)聚合制得的一種熱塑性樹脂，根據(jù)分子量的高低分為HDPE（高密度聚乙烯），LDPE（低密度聚乙烯），LLDPE（線性低密度聚乙烯）等，其化學(xué)穩(wěn)定性好，耐低溫，在食品相關(guān)應(yīng)用中，主要在食品袋、保鮮膜中應(yīng)用。

聚乙烯的使用溫度在—100～70 ℃，由聚乙烯生產(chǎn)的食品袋在常溫下和日常零下環(huán)境中是安全的，若用聚乙烯制品袋包裹食物加熱，高溫以及食物中的油脂容易將PE 塑料中的有害物質(zhì)溶出，在2017 年，世界衛(wèi)生組織將聚乙烯制品列在了3 類致癌物的榜單之中。

1.3 聚對苯二甲酸乙二醇酯材料

聚對苯二甲酸乙二醇酯（PET）由對苯二甲酸和乙二醇脂交換或以對苯二甲酸與乙二醇酯化先合成對苯二甲酸雙羥乙酯，然后縮聚制得。它在食品包裝行業(yè)廣泛用作碳酸飲料，飲用水，果汁等飲品的包裝瓶，PET 是一種不耐高溫的塑料，達(dá)到70 ℃時(shí)就會發(fā)生形變，并釋放出有毒物質(zhì)，亦不可長期使用。有科學(xué)家指出，PET 塑料制品在使用10 個(gè)月之后，可能會釋放出致癌物鄰苯二甲酸二(2—乙基)己酯（DEHP），具有睪丸毒性，所以PET 制品不得重復(fù)使用，不可高溫加熱[2]。

1.4 聚苯乙烯材料

聚苯乙烯（PS）由苯乙烯加聚而成，具有高于100 ℃的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度，因此常被用來制作各種需要盛放開水的一次性容器，常用于餐飲方面，如一次性泡沫飯盒和泡面。但是要注意的是，PS 塑料飯盒不能用于盛裝強(qiáng)酸，強(qiáng)堿物質(zhì)，比如柳橙汁，會因此釋放有毒物質(zhì)，也會因高溫釋放有毒物質(zhì)。人們常常會因?yàn)榉奖?，而將一次性飯盒放入微波爐加熱，這種使用方式是錯(cuò)誤的。

1.5 聚碳酸酯材料

聚碳酸酯（PC)由雙酚A 和氧氯化碳合成，由于具有強(qiáng)度高、蠕變小、耐熱，耐老化等優(yōu)良性能而被用于奶瓶、太空杯等。但是其中的合成單體之一的雙酚A 一直備受爭議，近年來有研究表明[3]，雙酚A 與雌性激素結(jié)構(gòu)和功能類似，可與激素受體相結(jié)合導(dǎo)致不孕不育，影響嬰幼兒發(fā)育，導(dǎo)致性早熟，甚至還與肥胖糖尿病等有關(guān)。在2011 年，我國為了防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，已經(jīng)全面禁止雙酚A 應(yīng)用于奶瓶制造。

2 日常食品用材料的使用及注意事項(xiàng)

塑料瓶生產(chǎn)商在瓶底印上了不同字符以標(biāo)示材料。

1 表示聚對苯二甲酸乙二醇酯，大部分的礦泉水瓶、碳酸飲料瓶都是這種材質(zhì)做成的，最高耐熱溫度是70 ℃。高溫下易變形，并且容易釋放出致癌物質(zhì)，對人體是有毒性的。

塑料瓶底的數(shù)字4 代表低密度聚乙烯，很多保鮮膜，塑料膜都是這種材質(zhì)，其最高耐熱溫度是110 ℃。

塑料瓶底的數(shù)字5 代表聚丙烯，很多微波爐餐盒是這種材質(zhì)制成的，最高耐熱溫度是130 ℃，可以放進(jìn)微波爐進(jìn)行加熱。

塑料瓶底的數(shù)字6 代表聚苯乙烯，大部分碗裝的泡面盒、快餐盒都屬于這種材質(zhì)，但是不能放進(jìn)微波爐，不然會析出有毒物質(zhì)。

塑料瓶底的數(shù)字7 代表聚碳酸酯及其他類，大部分的奶瓶，太空杯都屬于這種材質(zhì)，溫度太高，有可能會釋放出雙酚A。

3 食品用材料的毒害原理

聚合物單體大部分是無毒的，但是近50%的產(chǎn)品種添加了大量有害填充物，遇熱或油脂會釋放出致癌致病化學(xué)物質(zhì)，嚴(yán)重危害人體健康。包裝速食食品的一次性塑料餐盒、餐碗和托盤種添加了大量廢塑料和填充物，遇熱或油脂會釋放出致癌致病化學(xué)物質(zhì)，嚴(yán)重危害人體健康。一般合格品中，聚丙烯的用量占70%～80%，其余為填充劑。然而一些廠家為節(jié)約成本，在產(chǎn)品中添加的滑石粉、碳酸鈣等填充物超過了50%，從而導(dǎo)致餐具中的醋酸嚴(yán)重超標(biāo)，在高溫條件下，有害物質(zhì)會溶解在食物中，長期攝入會導(dǎo)致消化不良、膽結(jié)石及肝系統(tǒng)病變等。如果餐具中含有工業(yè)石蠟，還可能致癌，對人們的健康構(gòu)成很大威脅。

高分子食品包裝材料在制造過程中為了增加黏性、透明度和彈性，增加了一定量的增塑劑，而增塑劑中的化合藥劑對人體內(nèi)分泌系統(tǒng)有很大破壞作用，會擾亂人體的激素代謝。這種化合藥劑極易滲入食物，尤其是高脂肪食物。食物中的油脂很容易將保鮮膜中的有害物質(zhì)溶解，并且加熱會加速塑化劑中的化合藥劑釋放到食物中。食用后會導(dǎo)致女性患乳腺癌、新生兒先天缺陷、男性精蟲數(shù)減低，甚至精神疾病等。塑料穩(wěn)定劑的主要成分是硬脂酸鉛，也有毒性。這種鉛鹽極易析出，一旦進(jìn)入人體就會造成積蓄性鉛中毒。這些有毒性的物質(zhì)對人體健康有害。特別是用聚氯乙烯塑料袋盛裝溫度超過50 ～60 ℃的食品時(shí)，袋中的鉛就會溶入食品。

4 保證食品用塑料制品安全的措施

4.1 食品塑料的使用安全

對于塑料包裝本身來講，不同種塑料包裝具有不同的使用要求。在食品安全事故當(dāng)中，因?yàn)榘b使用不當(dāng)或者是不科學(xué)使用所導(dǎo)致的問題頻出。對于不同的塑料包裝，應(yīng)基于其性能和性質(zhì)進(jìn)行使用，否則易造成食品安全事故。在正常狀況下以及正常環(huán)境中使用塑料包裝對人體健康來講是安全的，不存在威脅。

4.2 食品包裝塑料的生產(chǎn)安全

生產(chǎn)過程中，應(yīng)建立生產(chǎn)塑料制品標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定各個(gè)添加劑含量，采用合格原材料，采用正確標(biāo)準(zhǔn)的合成方法，添加劑要嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，我國每年會產(chǎn)生數(shù)以億計(jì)的舊塑料制品，有些廠家會以舊充新，以次充好，為節(jié)約成本用非食品級塑料冒充食品級塑料，為獲得性能更好的產(chǎn)品，添加不適量的添加劑，國家應(yīng)加強(qiáng)對這方面的監(jiān)管力度。

5 結(jié)語

食品安全是大事，食品包裝材料與食品安全息息相關(guān)，因?yàn)榘b問題而引發(fā)的食品安全事故層出不窮，提高生產(chǎn)食品用塑料包裝材料的工藝技術(shù)，探尋無毒無害的新型包裝材料是可持續(xù)發(fā)展的重點(diǎn)。