□ 張墨涵 阜新市檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證中心

1 高效液相色譜的簡(jiǎn)單介紹

食品添加劑是現(xiàn)代化食品生產(chǎn)的重要組成部分，適當(dāng)?shù)氖称诽砑觿┠軌蚴故澄锏纳珴筛诱T人，還能提升食品鮮味，但很多不良商家希望依靠低廉的成本在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，選擇在食物內(nèi)添加過(guò)量的食品添加劑來(lái)提升食物的味道，超量、不法添加食品添加劑，都會(huì)對(duì)食用者的身體造成嚴(yán)重的傷害，如曾轟動(dòng)全國(guó)的三聚氰胺奶粉事件，“大頭娃娃”的出現(xiàn)造成了無(wú)數(shù)家庭的悲劇，由此可見食品添加劑的檢測(cè)至關(guān)重要。

高效液相色譜法簡(jiǎn)稱HPLC，它是在經(jīng)典液相色譜法的基礎(chǔ)之上發(fā)展起來(lái)的一種色譜方法，與過(guò)去常用的經(jīng)典液相色譜法相比，高效液相色譜法的分離率更高，檢測(cè)速度也大大提升，工作效率得到質(zhì)的飛躍。與氣相色譜法相比，高效液相色譜法可檢測(cè)沸點(diǎn)高的物質(zhì)，分離物的完整性及活性更加有保障。除此之外，高效液相色譜法還能夠通過(guò)變流動(dòng)相pH 值的方法來(lái)改善色譜峰型，更有利于觀察極性強(qiáng)的分離物。因此，高效液相色譜法能夠更加快速、準(zhǔn)確的檢測(cè)食物中添加的食品添加劑的含量與種類[1]。

目前我國(guó)絕大多數(shù)的食品添加劑都是人工合成的，使用不當(dāng)會(huì)對(duì)人體造成極大的危害，所以利用高效液相色譜法檢測(cè)食物中食品添加劑含量有著無(wú)可替代的重要意義。

2 在食品添加劑檢測(cè)中的具體應(yīng)用

從二十個(gè)世紀(jì)七十年代開始，我國(guó)便將高效液相色譜法投入食品安全領(lǐng)域中檢測(cè)各類食品添加劑的含量，最常見的檢測(cè)有以下幾種。

2.1 食品防腐劑的檢測(cè)

防腐劑的作用是保持食物新鮮，但過(guò)量的防腐劑則會(huì)給人體造成巨大負(fù)擔(dān)，大大提高了患癌概率?？衫酶咝б合嗌V法檢測(cè)苯甲酸和山梨酸的添加量是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)[2]。

2.2 食品甜味劑的檢測(cè)

除了食物自身甜度之外，所賦予食物甜度的物質(zhì)都可劃分在甜味劑的范疇，食品甜味劑總類繁多，主要可分為兩大類：天然與人工合成，天然甜味劑的成本高，因此當(dāng)前應(yīng)用最為廣泛的是人工合成甜味劑?？梢岳酶咝б合嗌V檢測(cè)人工合成甜味劑如糖精鈉、甜蜜素、阿斯巴甜等。甜味劑的增加固然能夠使食物變得更加可口宜人，但過(guò)度的添加則很有可能會(huì)引發(fā)肥胖、高血壓、高血脂等疾病，因此必須嚴(yán)格控制甜味劑的劑量[3]。

2.3 食物中色素的檢測(cè)

色素可分為人工色素與天然色素，天然色素價(jià)格昂貴，最終呈現(xiàn)的顏色容易受到各種因素的影響，因此廠家更樂(lè)意使用人工色素。人工色素是日常生活中最為常見的一種添加劑，幾乎隨處可見。適當(dāng)?shù)纳啬軌蛱岣呤澄锷实娘柡投?，使食物看起?lái)更加有食欲，但過(guò)量的色素則會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)鋅流失，幼兒若是長(zhǎng)期使用添加過(guò)量色素的食物，很有可能導(dǎo)致發(fā)育遲緩。檢測(cè)色素可以采用反相高效液相色譜法[4]。

除此之外，高效液相色譜法還可以檢測(cè)香料、抗氧化劑等食品添加劑，相較于其他檢測(cè)方法，高效液相色譜法能夠更為快速、準(zhǔn)確的檢測(cè)出食品添加劑的含量。

3 高效液相色譜法在其他方面的應(yīng)用

高效液相色譜法除了可以檢測(cè)食品添加劑含量外，還可以檢測(cè)食品中真菌毒素的含量以及食品中是否有農(nóng)藥殘留：真菌毒素大多是致癌物，對(duì)人體危害十分嚴(yán)重，如對(duì)黃曲霉毒素的檢測(cè)，檢測(cè)其B1、B2、G1與G2的含量，以此判斷真菌毒素含量是否超標(biāo)；還可以檢測(cè)食物中是否有農(nóng)藥殘留，過(guò)多攝入農(nóng)藥會(huì)對(duì)人體造成不可逆的傷害，在檢查農(nóng)藥殘留含量時(shí)可以將HPLC 與SPE 相結(jié)合，這樣檢測(cè)的樣品回收率更高，檢測(cè)結(jié)果誤差更小，可為食品安全提供基礎(chǔ)保障。

4 小結(jié)與展望

簡(jiǎn)單來(lái)講，高效液相色譜法就是將經(jīng)典液相色譜法與氣相色譜法相結(jié)合，“取其精華、去其糟粕”，將二者的優(yōu)點(diǎn)結(jié)合在一起發(fā)揮出“1+1 ＞2”的效果，高效液相色譜法高靈敏度、高精度、高分辨率的優(yōu)勢(shì)讓其廣泛應(yīng)用于各種檢測(cè)領(lǐng)域，一定要充分發(fā)揮出高效液相色譜法的真正作用，利用高效液相色譜法檢測(cè)食物中的食品添加劑是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，杜絕“大頭娃娃”的悲劇再次發(fā)生，為國(guó)民的人身安全提供強(qiáng)有力的保障。