□ 周 延 郝明明 王一婷 新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院

1 食品中重金屬污染的主要來源

1.1 自然地理?xiàng)l件特殊

在某些自然地區(qū)，環(huán)境條件中的重金屬含量相對(duì)較多，比如礦區(qū)、海底部有火山噴發(fā)活動(dòng)的地區(qū)，因?yàn)樽匀坏刭|(zhì)環(huán)境條件特殊，使得本地的某些重金屬元素含量也比較高，進(jìn)而直接導(dǎo)致這個(gè)自然地區(qū)的動(dòng)植物體內(nèi)的某些重金屬微量元素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般自然地區(qū)。

1.2 人為的環(huán)境污染

在經(jīng)濟(jì)社會(huì)建設(shè)發(fā)展過程的一些不良行為，導(dǎo)致環(huán)境污染嚴(yán)重，比如在工業(yè)生產(chǎn)中排放的食品重金屬元素含量嚴(yán)重超標(biāo)的工業(yè)廢氣、廢水、廢渣，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中使用了較多的有機(jī)化學(xué)化工藥物和有機(jī)肥料，造成土壤和其他水體污染。

1.3 食品生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^程中受到污染

食品的生產(chǎn)加工、存儲(chǔ)、運(yùn)輸和銷售是一個(gè)一體化過程，在整個(gè)運(yùn)輸過程中，使用的各種機(jī)械、管道、容器等都會(huì)對(duì)食品造成嚴(yán)重污染。有些包裝企業(yè)生產(chǎn)使用了劣質(zhì)食品包裝材料，材料中可能摻雜有有毒重金屬，重金屬極有可能向食品遷移[1]。

2 食品中各種重金屬化學(xué)檢測(cè)的主要檢驗(yàn)方法

2.1 比色法

比色法主要是利用相應(yīng)的檢測(cè)試紙和化學(xué)檢測(cè)試劑，對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的一種方法。這種檢測(cè)方法比較簡(jiǎn)單，而且操作簡(jiǎn)捷，成本相對(duì)較低，但是這一方法的結(jié)果不夠全面，不能對(duì)所有的重金屬質(zhì)進(jìn)行實(shí)時(shí)檢測(cè)，存在一定的技術(shù)局限性。

2.2 熒光檢測(cè)法

這種方法主要是利用金屬元素與熒光試劑之間發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后，可發(fā)出一定的熒光，通過檢測(cè)熒光的強(qiáng)度來判斷重金屬元素含量的一種檢測(cè)方法。該方法操作簡(jiǎn)便，非常適合在工業(yè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)用。由于顯色劑不容易獲得，而且顯色劑的成本比較高[2]。

2.3 原子光譜的方法

（1）原子吸收光譜法是指利用原子吸收/衍射光譜對(duì)食品中的重金屬進(jìn)行檢測(cè)，該方法操作比較簡(jiǎn)單，而且檢測(cè)時(shí)間比較短，效率高。但該技術(shù)不適合檢測(cè)耐熱和高溫腐蝕性重金屬，檢測(cè)結(jié)果可能存在較大誤差。

（2）原子光譜法的靈敏度相對(duì)較高，線性檢測(cè)范圍寬，能同時(shí)對(duì)多種不同重金屬元素進(jìn)行原子分析和發(fā)射檢測(cè)。光耦合器和等離子體原子光譜發(fā)射器的靈敏度更高。

（3）原子熒光含量光譜法是指通過對(duì)被檢測(cè)食品中各類重金屬元素的原子在熒光輻射能量的激發(fā)下所輻射產(chǎn)生的原子熒光強(qiáng)度的分析測(cè)量，從而分析重金屬元素含量的一種方法。這種測(cè)量方法的靈敏度很高，而且對(duì)于基體的散射抗干擾能力強(qiáng)，但是其應(yīng)用范圍比較窄，如果基體散射光現(xiàn)象比較嚴(yán)重，則可能會(huì)對(duì)結(jié)果造成較大的不良影響。

3 重金屬檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展

當(dāng)前我國(guó)食品工業(yè)中的重金屬檢測(cè)處理技術(shù)的發(fā)展主要在3 個(gè)方面：①電子檢測(cè)分析儀器的功能越來越完善。②樣品前處理技術(shù)水平有所提高，比如樣品的氧化消解和富集分析方法等都有進(jìn)步。③產(chǎn)品檢測(cè)管理方法不斷改進(jìn)和持續(xù)優(yōu)化。未來我國(guó)食品行業(yè)重金屬化學(xué)檢測(cè)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略方向是研發(fā)更精密、更實(shí)用、更便攜的食品檢測(cè)技術(shù)儀器設(shè)備，同時(shí)，還要繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)新的食品檢測(cè)儀器技術(shù)的深入研究和推廣應(yīng)用。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品中的重金屬污染越來越嚴(yán)重，對(duì)人們身體健康的不良危害也越來越嚴(yán)重。因此需要進(jìn)一步研究、完善食品檢測(cè)檢驗(yàn)方法，提高食品重金屬含量檢測(cè)技術(shù)，希望本文的內(nèi)容能為我國(guó)食品安全檢測(cè)檢驗(yàn)工作的開展提供參考依據(jù)。