□ 耿繼業(yè) 鄒保全 梅方方 新蔡縣市場監(jiān)督管理局

食品安全關(guān)乎每一個人的健康與生活質(zhì)量，如若食品的安全性得不到保證，無論是對個人還是社會都會造成巨大沖擊。為了保證食品安全，需要相關(guān)部門對食品進行把關(guān)。而快速檢測技術(shù)因為高效迅速的檢測效率廣受社會青睞，不僅所需的設(shè)備與儀器相對較為簡單，同時檢測試劑的用量較少，檢測的操作也十分簡單，可以快速得出檢測結(jié)果，故而被普遍應用于現(xiàn)階段的食品安全檢測工作中。因此本文將對快速檢測技術(shù)現(xiàn)狀以及目前它在食品安全中的應用展開研究和探討。

1 免疫快速檢測法在食品安全監(jiān)測當中的應用

傳統(tǒng)的檢測方法已經(jīng)無法滿足當前的食品安全檢測工作的需要，為了提升食品安全檢測效率就需要積極應用快速檢測檢測技術(shù)進行檢測。而免疫快速檢測法是利用抗原抗體可發(fā)生特異性反應的原理，從而對不同的物質(zhì)進行檢測。免疫檢測技術(shù)可分為放射免疫法、熒光免疫法以及免疫層析法。免疫快速檢測法運用了納米技術(shù)，它能夠更迅速、更精確、更全面的對食品進行檢測，保證食品安全。

放射免疫法是使用攜帶放射性同位素的抗原，通過免疫反應進行特異性識別的快速檢測方法。而熒光檢測法則是將帶有熒光的物質(zhì)作為標識物，通過免疫反應進行特異性識別的方法。在使用熒光免疫法的時候可以利用納米材料進行標記，以提升熒光免疫的分辨率。免疫層析析法是通過毛細管使待檢測物在膜表面運動，并能夠與標記物進行結(jié)合，并發(fā)生顯色反應，極適用于農(nóng)畜產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的檢測。

2 質(zhì)譜儀對食品中三聚氰胺的檢測

“三鹿嬰幼兒奶粉事件”轟動一時，是三聚氰胺引發(fā)的腎結(jié)石問題，作為在化工中應用很普遍的三聚氰胺，不能運用到食品加工還有飼料當中。而要對食品中進行三聚氰胺檢測非常繁瑣復雜。質(zhì)譜儀克服這個難關(guān)。如利用三重四極桿質(zhì)譜儀技術(shù)來對食品中的三聚氰胺進行檢測，更加快速，更加敏捷。這一技術(shù)還具有耐用、靈敏度高的優(yōu)勢，所以普遍應用于檢測食品中是否含有三聚氰胺[1]。

3 聚合酶鏈式反應技術(shù)運用于食品安全檢測

相對于其他的食品安全快速檢測技術(shù)，聚合酶鏈式反應技術(shù)在食品安全檢測工作中的應用較早。和其他的快速檢測技術(shù)比較，聚合酶鏈式反應技術(shù)基于酶本身高效專一的特性，可以極大的提升檢測結(jié)果的精確度。受到了社會還有有關(guān)食品檢測部門的認可，并且它的前景也非常好。它的工作原理就是對微生物的特定基因進行擴增，然后通過觀察特定的基因來判斷食品是否存在微生物污染物，該技術(shù)的精確度、靈敏度比較高。但如果食品中的微生物已經(jīng)死亡，它也會顯示出食品存在污染，這就對檢測結(jié)果造成了一定影響，出現(xiàn)了誤差[2]。

4 化學比色法應用于食品安全檢測

化學比色法是利用食品化學反應顯色的特點來快速檢測食品。對所要檢測的食品采集樣本之后進行顯色反應，然后與所有顯色卡進行對比，檢測出食品是否存在問題。隨著科學技術(shù)的高速發(fā)展，化學比色法也在不斷前進，現(xiàn)如今化學比色法也可以應用于現(xiàn)場檢測，檢測效率得到了顯著提升。如農(nóng)藥殘留是農(nóng)產(chǎn)品中的一個普遍問題，對果樹中的有機磷農(nóng)藥進行檢測，先在待測樣品表面滴2 ～3 滴蒸餾水，蒸餾水溶解果蔬表面的物質(zhì)，然后把水滴滴到相應的試紙上，靜置10 min 后，然后觀察試紙顏色是否發(fā)生變化，得出樣品是否存在農(nóng)藥殘留及殘留量。它是一種方便、快捷的果蔬產(chǎn)品安全檢測方式。

除此之外，利用顯色劑標記酶，并使其與底物發(fā)生反應，再加以結(jié)合分光分度法檢測，可以直接通過吸光度來對農(nóng)藥殘留進行進一步分析。光度法的檢測結(jié)果穩(wěn)定，操作方法相對簡便，故而在農(nóng)藥殘留分析中應用廣泛。然而該方法可能出現(xiàn)假陽性。

5 結(jié)語

綜上所述，快速檢測技術(shù)如今已經(jīng)廣泛被運用在食品安全檢測中，通過加強快速檢測技術(shù)在食品安全檢測領(lǐng)域的應用，可有效提升檢測效率，為人們生活水平的提升提供保障。當然現(xiàn)階段的食品安全問題依然十分嚴峻，也需要有關(guān)部門和社會在快速檢測技術(shù)方面投入更多的支持和關(guān)注，不斷發(fā)展快速檢測技術(shù)，以為人類社會做出更大的貢獻。