□ 陳思敏 張 艷 陸 武 克拉瑪依市食品藥品檢驗(yàn)所

食品安全檢測(cè)相關(guān)問(wèn)題引起了人們的廣泛關(guān)注，工作人員應(yīng)加大對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)的關(guān)注度，加大研究力度，使人們的食品安全得到保障，促進(jìn)食品行業(yè)的長(zhǎng)效發(fā)展。

1 食品檢驗(yàn)工作的重要意義

食品檢測(cè)通常以抽樣形式進(jìn)行，以達(dá)到有效把控食品的安全性的目的。同時(shí)，通過(guò)檢測(cè)可以分析出食品中存在的潛在質(zhì)量問(wèn)題，并進(jìn)行返廠處理。使質(zhì)檢不合格的廠家能在最大程度上挽回?fù)p失，使人民能食用到放心的產(chǎn)品，推動(dòng)社會(huì)的和諧穩(wěn)定。目前食品問(wèn)題屢見(jiàn)不鮮，最主要的原因在于食品未得到嚴(yán)格監(jiān)管，食品檢查程序不規(guī)范，導(dǎo)致人們的健康深受食品安全的威脅。這也在另一層面反映出，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)迫在眉睫。

食品安全檢驗(yàn)要落實(shí)在所有的食品中，著重對(duì)一些危害人們生命健康的成分加以督查。確保食品檢驗(yàn)程序符合規(guī)定，防止因食品安全問(wèn)題造成市場(chǎng)混亂。食品是人們生活中不可或缺的存在，與人們?nèi)罕姷睦婷芮邢嚓P(guān)，從國(guó)家和社會(huì)對(duì)食品的關(guān)注度來(lái)看，加強(qiáng)食品安全管控不言而喻。

2 儀器分析方法分析

儀器分析法主要基于物理量實(shí)現(xiàn)食品的檢測(cè)和分析。因涉及大量復(fù)雜程度較高的儀器，得名儀器分析法。在食品檢測(cè)中，儀器分析法扮演著極其重要的角色。與傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)相比，其良好的靈敏度降低了檢測(cè)限量，可選擇性更強(qiáng)，在檢查中不會(huì)干擾檢測(cè)的共存部分，可實(shí)現(xiàn)與其他技術(shù)的共同檢測(cè)。儀器分析法的操作十分簡(jiǎn)單，且可快速得到分析結(jié)果。儀器分析法種類繁多，側(cè)重不同，可以對(duì)食品從微觀角度進(jìn)行檢測(cè)，使食品質(zhì)量安全檢測(cè)的安全度更高。

2.1 氣相色譜法

在食品檢驗(yàn)中，氣相色譜法的應(yīng)用相對(duì)較多。根據(jù)固體與液體的區(qū)別，氣相色譜法可進(jìn)一步劃分為氣液以及氣固兩種色譜法。在儀器分析方法中，這兩種方法十分常見(jiàn)。氣相色譜儀與質(zhì)譜儀等技術(shù)聯(lián)用，檢測(cè)效果的可信度更高。氣相色譜法在促進(jìn)有機(jī)物快速分離的同時(shí)，使其得到有效檢驗(yàn)。例如，食用油以及酒類的檢測(cè)等?？茖W(xué)檢測(cè)食品的安全程度，推動(dòng)其順利走入百姓的生活，確保百姓能享受到更為健康的食物。

2.2 液相色譜法

高效液相色譜法是以色譜法為基礎(chǔ)衍生而來(lái)，其具有較高的靈敏度。高效液相色譜法主要是流動(dòng)相在高壓泵的作用下，進(jìn)入色譜柱后，隨著其的流動(dòng)分離出不同的監(jiān)測(cè)成分。目前，這種技術(shù)在食品領(lǐng)域得到了十分廣泛的應(yīng)用。其具有的突出優(yōu)勢(shì)在于良好的重復(fù)性，色譜柱可回收，可快速分離一些沸點(diǎn)較高，具有較強(qiáng)極性的化合物。目前，在食品分析工作中，高效液相色譜法主要應(yīng)用在食品添加劑的檢測(cè)中，檢測(cè)效果十分顯著，并且也能對(duì)一些食品中的真菌毒素進(jìn)行有效檢測(cè)。

2.3 離子色譜法

在食品檢驗(yàn)中，離子色譜是出現(xiàn)時(shí)間較早的儀器分析方法。以離子交換實(shí)現(xiàn)食品的分離。主要通過(guò)排斥色譜、交換色譜以及對(duì)色譜對(duì)物質(zhì)進(jìn)行分離。離子色譜在普及過(guò)程中，其核心檢測(cè)技術(shù)也得到了有效提升，從以往的化學(xué)抑制電導(dǎo)法向光、電化學(xué)儀器相結(jié)合的方法轉(zhuǎn)變[1]。

2.4 質(zhì)譜分析法

在質(zhì)譜分析法中，其核心原理即為分離離子質(zhì)荷比，在純物質(zhì)的鑒定中，能達(dá)到最佳的監(jiān)測(cè)效果。質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)主要依靠測(cè)定分子量，結(jié)合鑒定結(jié)構(gòu)，明確相關(guān)的關(guān)聯(lián)化學(xué)式，可應(yīng)用于多個(gè)領(lǐng)域。除卻食品檢測(cè)外，在化學(xué)和醫(yī)藥檢測(cè)方面也體現(xiàn)出了巨大的優(yōu)越性。質(zhì)譜聯(lián)用分析在食品檢測(cè)中應(yīng)用需要與氣相色譜以及液相色譜連用，對(duì)食品中的農(nóng)藥殘留以及非法添加劑進(jìn)行檢測(cè)。

3 結(jié)論

人們對(duì)飲食健康的追求，促使其對(duì)食品安全的要求也越來(lái)越高。就目前而言，傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)手段已經(jīng)逐漸落后，因此要求相關(guān)檢測(cè)部門(mén)應(yīng)積極探索實(shí)用性更強(qiáng)的檢測(cè)技術(shù)，這也成為了食品檢測(cè)部門(mén)的一項(xiàng)重要任務(wù)，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)有科技的研究，使食品安全性得到穩(wěn)步發(fā)展。