□ 陳 琳 江西省贛州市龍南縣區(qū)域性食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心

隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，對(duì)飲食的要求也日益提高。食品安全問題也引起了人們的高度重視。免疫檢測(cè)技術(shù)是一種安全、無毒無害而且無副作用的檢測(cè)技術(shù)，通過探索不同的免疫檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用，保證食品安全，并改善和提高免疫檢測(cè)技術(shù)。為了阻止問題食品流入市場(chǎng)，，檢測(cè)技術(shù)是一項(xiàng)非常有效的措施。目前,社會(huì)發(fā)展的越來越快，目前的傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)已無法滿足人們對(duì)于食品安全的要求,需要應(yīng)用更精準(zhǔn)、更準(zhǔn)確的生物技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)檢測(cè)，如免疫檢測(cè)技術(shù)，其具有檢測(cè)效率高、精確度高等特點(diǎn),近幾年來，在食品安全檢測(cè)中得到了廣泛的應(yīng)用。

1 免疫檢測(cè)技術(shù)

免疫檢測(cè)技術(shù)中包括3 大免疫檢測(cè)技術(shù)：熒光免疫技術(shù)、酶免疫技術(shù)和放射免疫技術(shù)。這3 種技術(shù)在食品檢測(cè)中起著很大的作用。與傳統(tǒng)的辦法相比，免疫檢測(cè)技術(shù)攜帶方便，而且快速、費(fèi)用低，很適合于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。

1.1 免疫檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

①診斷疾病以及評(píng)價(jià)治療效果；②免疫分子的定性、定量測(cè)定；③抗原物質(zhì)的定性、定量檢測(cè)；④免疫細(xì)胞的分離。

1.2 免疫檢測(cè)技術(shù)的分析

（1）免疫熒光技術(shù)，這種技術(shù)包括直接法，間接法和間接補(bǔ)體增強(qiáng)法。這通常是運(yùn)用，熒光素來標(biāo)記抗體，抗體與熒光抗體相結(jié)合，在顯微鏡下觀察，通過觀察熒光來判斷是否含有待測(cè)物。

（2）酶免疫技術(shù)，是將抗原抗體與酶催化底物的作用相結(jié)合的一種技術(shù)。作用廣泛，用途多。

（3）放射免疫技術(shù)，放射性標(biāo)記和未標(biāo)記抗原與不足量抗體競(jìng)爭性結(jié)合，但由于環(huán)境的污染，目前已不被大多數(shù)使用。

2 食品的檢驗(yàn)與安全

食品安全檢測(cè)是確保食品安全的基礎(chǔ)手段和重要途徑。但是如何檢測(cè)食品中是否含有農(nóng)藥、非法食品添加劑以及重金屬等，通過技術(shù)手段來確定，從而確保食品的安全。傳統(tǒng)的食品檢測(cè)方法，雖然也可以達(dá)到檢測(cè)目的，但操作繁瑣，步驟多，且費(fèi)時(shí)間，對(duì)比于傳統(tǒng)的檢測(cè)辦法，免疫檢測(cè)技術(shù)則在很大程度上提高了檢測(cè)的效率和檢測(cè)的水平[1]。

3 免疫檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的運(yùn)用

3.1 對(duì)致病菌的檢測(cè)和定量

致病菌包括很多細(xì)小的菌類，就比如葡萄球菌、大腸桿菌以及鏈球菌等，都屬于存在人體內(nèi)的致病菌，葡萄球菌大都處于鼻咽處，如若感染，會(huì)引起局部組織壞死，甚至可能引起全身的感染。在人們的日常生活中，沙門氏菌、肉毒桿菌、大腸桿菌等病菌的危害較大。沙門氏菌，大多出現(xiàn)在動(dòng)物性食品中，是導(dǎo)致我國食物中毒的元兇之一，主要污染禽類等，食用被其污染的動(dòng)物性食品可能導(dǎo)致人體患病。肉毒桿菌易污染高蛋白食物，在土壤或者動(dòng)物糞便中普遍存在，所以火腿等食物可能會(huì)含有。大腸桿菌大都存在于肉類、食品和生蔬菜或者海鮮等中，其本身不會(huì)導(dǎo)致人體致病，但與其他病菌結(jié)合可能就會(huì)造成嚴(yán)重的后果[2]。

3.2 對(duì)食品中激素的殘留物進(jìn)行檢測(cè)

激素大部分是蛋白質(zhì)，通過免疫檢測(cè)技術(shù)，對(duì)食品中激素物進(jìn)行檢測(cè)。

3.3 檢測(cè)食品是否過期

可通過檢測(cè)食品中某些營養(yǎng)物質(zhì)是否發(fā)生變化，確定食品是否過期。

4 結(jié)語

就目前來看，社會(huì)發(fā)展的越來越快，經(jīng)濟(jì)水平越來越高，人們的生活水平也會(huì)相應(yīng)的提高，對(duì)于食品的需求也是多種多樣的。而食品安全則是一項(xiàng)很嚴(yán)重的問題，關(guān)系到民生，甚至關(guān)系到生命。食品檢測(cè)的要求很高。隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，將技術(shù)運(yùn)用到檢測(cè)上必定會(huì)大幅提高食品安全程度。免疫檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)方面的應(yīng)用，突破了傳統(tǒng)檢測(cè)方法的限制，在保證檢測(cè)結(jié)果正確的同時(shí)，提高了效率，而且其有效性和特異性比較高，在食品檢測(cè)中的應(yīng)用比較廣泛，如用于檢測(cè)殘留藥物、有害物質(zhì)、甚至真菌毒素等。隨著技術(shù)的進(jìn)步，免疫檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中將發(fā)揮越來越重要的作用。

在這個(gè)快速的發(fā)展時(shí)代，人們對(duì)食品的安全的要求也越來越高，所以相對(duì)應(yīng)的檢測(cè)技術(shù)也要提高，應(yīng)不斷加大免疫檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用，提高食品安全性。