□ 吳 琦 謝亞麗 張 靜 新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院

中國社會經(jīng)濟飛速發(fā)展，人民生活水平有了較大的提升，人們的食品安全意識也越來越高，因此更需要完善的食品檢測技術(shù)作為支持，以此為保證我國食品安全奠定堅實的基礎(chǔ)。隨著近幾年食品中添加化學(xué)添加劑的情況越來越頻繁，更需要有先進的食品檢測儀器設(shè)備作為保障，食品檢測儀器設(shè)備是食品安全檢測工作的必要技術(shù)。本文主要針對食品檢測儀器設(shè)備在食品檢測中的應(yīng)用進行了詳細(xì)的分析，希望能為以后食品檢測儀器設(shè)備的應(yīng)用提供一定的借鑒。

1 食品檢測儀器設(shè)備在食品檢測中的作用

隨著我國社會的飛速發(fā)展和人們生活水平的提升，人們?nèi)找嬖鲩L的物質(zhì)需求推動了食品市場的發(fā)展，商家為了搶奪市場先機，爭先恐后地研發(fā)能獲得人們喜愛的食品，這是導(dǎo)致當(dāng)下食品添加劑種類增加和添加劑濫用的主要原因。關(guān)于食品添加劑的使用，國家有明確規(guī)定，如果超出規(guī)定的添加范圍，會對人體造成非常嚴(yán)重的影響。除了食品添加劑以外，食品檢測標(biāo)準(zhǔn)還針對轉(zhuǎn)基因食品提出了具體的要求。要想落實這些要求與管理措施，就必須有準(zhǔn)確高效的食品檢測儀器設(shè)備作為保證[1]。因此，食品檢測儀器設(shè)備已經(jīng)成為保證食品安全的主要物質(zhì)基礎(chǔ)。

2 常見的食品檢測儀器設(shè)備種類

當(dāng)下在食品安全檢測工作中用到的食品檢測儀器設(shè)備的種類是比較豐富的，整個食品檢驗檢測工作需要根據(jù)國家相應(yīng)的規(guī)定對食品進行檢測，檢測中需要用到的儀器設(shè)備分別有用來稱取的天平、用于加熱的水浴鍋，如恒溫水浴鍋和精密水浴鍋，還有恒溫培養(yǎng)箱、低速離心機、干燥箱等。這些儀器設(shè)備是食品檢測工作中最常用到的，也是最簡單的。除此之外，還有較為復(fù)雜的儀器設(shè)備如色譜類食品檢測儀器。

從檢測設(shè)備的使用范圍來看，食品檢測儀器設(shè)備可以分成8 大類，這八大類會在不同環(huán)境下檢測不同物質(zhì)時用到。如在設(shè)備匱乏的現(xiàn)場，需要采用快速的方法對食品進行檢測，那么就需要快速檢測儀器及其配套設(shè)備；如果結(jié)果精密度要求較高，則需要用到專業(yè)的食品檢測儀器設(shè)備。針對轉(zhuǎn)基因食品對人體是否有害進行檢測時，還會針對食品包裝是否會產(chǎn)生有害物質(zhì)，影響食品的正常使用進行檢測；我國還會針對冷鏈?zhǔn)称愤M行檢測，明確冷鏈運輸過程中是否會產(chǎn)生有害物質(zhì)等，這些檢測都需要生物與化學(xué)檢測儀器。

3 各種食品檢測儀器設(shè)備在食品檢測中的應(yīng)用

3.1 生物傳感儀器設(shè)備在食品檢測中的應(yīng)用

生物傳感檢測儀器主要是應(yīng)用食品內(nèi)生物識別元件與信號轉(zhuǎn)換器對食品進行分析，明確食品內(nèi)酶、微生物、基因等情況，通過檢測數(shù)據(jù)明確食品是否符合國家的相關(guān)規(guī)定，是否存在對人體有害的物質(zhì)等。生物傳感技術(shù)主要用于檢測食品中的亞硝酸鹽、甜味素或者重金屬離子的含量。其主要原理為待測食品與生物傳感儀器中的分子識別元件特異性結(jié)合，發(fā)生反應(yīng)，然后將反應(yīng)信號轉(zhuǎn)變?yōu)殡娦盘柕绕渌盘枺⑦@類信號放大，得到檢測結(jié)果[2]。這一檢測方法的使用范圍比較寬泛，且檢測結(jié)果準(zhǔn)確性較高，已經(jīng)成為當(dāng)下食品安全監(jiān)管工作中的主要檢測方法，也是檢測效率較高、成本較低的食品檢測儀器設(shè)備之一。

3.2 免疫分析儀器設(shè)備

免疫分析法靈敏度高，當(dāng)下很多食品檢驗檢測機構(gòu)都會用到這一檢測方法。其可以檢測食品內(nèi)的有害微生物含量，發(fā)現(xiàn)食品中殘留的農(nóng)藥、獸藥等，免疫分析還被用于檢測轉(zhuǎn)基因食品。因此免疫分析儀器設(shè)備也是應(yīng)用較為廣泛的設(shè)備。例如酶聯(lián)免疫技術(shù)、放射免疫技術(shù)和免疫膠體金技術(shù)等，都是依靠相應(yīng)的設(shè)備和輔助工具實現(xiàn)的。如在執(zhí)法現(xiàn)場，工作人員會利用免疫分析儀器設(shè)備對嗎啡等違禁物品的含量進行檢查，因此其操作方法較為簡單，成本也比較低。

3.3 色譜類食品檢測儀器設(shè)備在食品檢測中的應(yīng)用

色譜類食品檢測儀器設(shè)備主要是高效液相色譜儀，其反應(yīng)迅速、檢測結(jié)果精度高、成本低，已經(jīng)成為當(dāng)下食品檢驗檢測工作中最經(jīng)常用到的檢驗方法。液相色譜法可以通過所獲得的液相色譜圖，得到所需要的數(shù)據(jù)，以此得出結(jié)論。

4 結(jié)語

總之，食品檢測儀器設(shè)備是食品檢測工作的前提，也正是有了先進的食品檢測儀器設(shè)備的支撐，才使得高效檢測成為現(xiàn)實。在以后的工作中還應(yīng)該更加重視現(xiàn)代化檢測儀器設(shè)備的應(yīng)用與引進，以為食品檢測工作創(chuàng)造更好的環(huán)境。