□ 姜文生 青島市華測(cè)檢測(cè)技術(shù)有限公司

目前，食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，并且行業(yè)中有很多問題，例如，地溝油、蘇丹紅雞蛋等。要想確保食品安全，就要重視食品檢測(cè)工作。傳統(tǒng)的食品檢測(cè)技術(shù)精度很低，同時(shí)檢測(cè)的時(shí)間較長(zhǎng)，已經(jīng)無法滿足當(dāng)下食品安全檢測(cè)的需求和要求，為此，就要利用生物技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)，其檢測(cè)精度高，同時(shí)檢測(cè)效率也很高。

1 生物技術(shù)在食品檢測(cè)工作中的重要性

生物技術(shù)是一種現(xiàn)代生命科學(xué)技術(shù)，可對(duì)生物原料和生物體進(jìn)行改造，以生產(chǎn)出人類所需的產(chǎn)品。生物技術(shù)包含多種技術(shù)[1]。

現(xiàn)階段，很多的蔬菜、水果等農(nóng)產(chǎn)品中都含有農(nóng)藥殘留，人體如果長(zhǎng)時(shí)間食用有農(nóng)藥殘留的食品，會(huì)有大量的農(nóng)藥在人體內(nèi)堆積，會(huì)導(dǎo)致人體的消化系統(tǒng)紊亂，同時(shí)也會(huì)影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)，甚至?xí)掳Ｅc此同時(shí)，食品表面的農(nóng)藥成分通過水流的方式進(jìn)入地下水中，會(huì)破壞水資源的生態(tài)平衡，影響水中生物的正常生長(zhǎng)，也會(huì)帶來水污染等問題。為此，對(duì)于食品檢測(cè)就要利用生物技術(shù)，對(duì)食品中的有毒以及有害物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，確保食品安全質(zhì)量，給人們提供健康地保障[2]。

2 食品檢驗(yàn)中生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用價(jià)值

2.1 檢測(cè)食品中的有害微生物

現(xiàn)階段，隨著生活水平和質(zhì)量的提高，人們食用的很多食品中都含有大量的微生物，如果被人類誤食會(huì)給人體造成傷害，同時(shí)也會(huì)嚴(yán)重威脅人體健康。食品生物檢測(cè)技術(shù)能對(duì)食品中的有害物質(zhì)進(jìn)行有效檢測(cè)，確保市場(chǎng)中食物的安全，同時(shí)也給人們的日常生活提供重要保障[3]。

2.2 檢測(cè)食品中的殘余農(nóng)藥

現(xiàn)階段，農(nóng)作物生產(chǎn)過程中，都是利用農(nóng)藥等殺蟲劑進(jìn)行除菌殺蟲處理。為此，農(nóng)作物采摘過程中會(huì)含有大量的農(nóng)藥殘留，如果食用之前尚未進(jìn)行有效清理，無法去除掉殘留的農(nóng)藥，可能會(huì)發(fā)生食物中毒等問題。通過生物檢測(cè)技術(shù)，可以對(duì)食品中殘留的農(nóng)藥進(jìn)行有效地檢測(cè)，防止中毒事件。

3 生物技術(shù)在食品檢測(cè)中的實(shí)際應(yīng)用

3.1 生物芯片技術(shù)概述

生物芯片技術(shù)是利用微加工技術(shù)，按照分子之間的特異性作用，將生化反應(yīng)過程全部聚集到固體芯片表面，可以對(duì)細(xì)胞、基因等物質(zhì)進(jìn)行快速、有效的檢測(cè)。芯片上的固化生物材料存在差異，生物芯片可分為多種類型，其中有糖芯片、基因芯片、細(xì)胞芯片等。其中基因芯片的檢測(cè)原理是堿基配對(duì)?；蛐酒畲蟮奶攸c(diǎn)就是高通量，和傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)相對(duì)，這種技術(shù)可以縮小檢測(cè)誤差，并且自動(dòng)化程度高、數(shù)據(jù)的精確度高。

3.2 基因探針法

基因探針法是一種分子雜交技術(shù)，主要是采用基因的變性以及堿基將探測(cè)到的基因序列實(shí)現(xiàn)互補(bǔ)。這項(xiàng)技術(shù)的關(guān)鍵是基因探針。現(xiàn)階段，在食品微生物檢測(cè)過程中，基因探針技術(shù)得到了普及和廣泛應(yīng)用，其可檢測(cè)沙門氏菌、大腸桿菌等。這種檢測(cè)方法在操作上比較簡(jiǎn)單，同時(shí)靈敏性非常高，有很強(qiáng)的特異性，確保了食品檢測(cè)結(jié)果的正確性，但是也存在不足，主要是速度緩慢，檢測(cè)的效率很低。目前，食品檢測(cè)過程中，基因探針技術(shù)主要有兩種雜交方式，一種是同相雜交，另外一種是異項(xiàng)雜交。這兩種技術(shù)的最大不同在于探針的構(gòu)建方式有很大差異。和傳統(tǒng)的食品檢測(cè)方式相比，基因探針技術(shù)可以彌補(bǔ)傳統(tǒng)食品檢測(cè)的缺點(diǎn)，并且檢測(cè)結(jié)果非常精準(zhǔn)，操作性強(qiáng)，檢測(cè)方式更靈活。但是由于基因探針技術(shù)成本很高，限制了檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展。

3.3 免疫學(xué)檢測(cè)

免疫技術(shù)是利用抗體和抗原的反應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)。免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用范圍很廣，有很強(qiáng)的靈敏性，并且檢測(cè)成本很低，分析的容量很大，主要是用于蛋白質(zhì)的檢測(cè)中。目前，在食品檢測(cè)方面，免疫檢測(cè)過程中采用酶聯(lián)免疫技術(shù)的應(yīng)用較為廣泛，利用傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)，免疫學(xué)開發(fā)了很多的檢測(cè)技術(shù)，其中有免疫傳感器，熒光免疫等。其中PCR—ELISA 檢測(cè)技術(shù)是將酶聯(lián)免疫和PCR 技術(shù)進(jìn)行有效結(jié)合，主要是在大腸桿菌的檢測(cè)中比較常見。

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和進(jìn)步，在傳統(tǒng)的免疫檢測(cè)技術(shù)基礎(chǔ)上開發(fā)了新型檢測(cè)技術(shù)，例如，放射檢測(cè)、熒光檢測(cè)、磁性分離檢測(cè)技術(shù)等。其中，酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)具有酶的催化功能，同時(shí)還具有很強(qiáng)的抗體特異性，通過添加底物，分析底物的顯色情況，從而做出精確判斷。另外，由于酶的催化效率性很高，可以在短時(shí)間內(nèi)就得出反應(yīng)結(jié)果，所以采用這種方式進(jìn)行檢測(cè)食品時(shí)，具有較高的穩(wěn)定性，同時(shí)檢測(cè)結(jié)果通常很精確和精準(zhǔn)，但是這項(xiàng)技術(shù)也存在很大的不足，不能應(yīng)用于鮮活組織的生物檢測(cè)。

4 生物技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域中發(fā)展方向

4.1 在轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)中的應(yīng)用

轉(zhuǎn)基因在現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展中備受關(guān)注，也是非常敏感的話題，受到了很多媒體和社會(huì)各界人士的關(guān)注。隨著食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，在轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)上需要不斷深入研究。

基因探針技術(shù)靈敏度很高，并且操作非常簡(jiǎn)單，檢測(cè)的周期也很短，同時(shí)不會(huì)造成分離等優(yōu)勢(shì)，這項(xiàng)技術(shù)在食品微生物檢測(cè)方面還有上升的空間。但是，基因探針技術(shù)的缺點(diǎn)就是檢測(cè)費(fèi)用很高。為此，需要科研人員不斷研究和開發(fā)出新技術(shù)，降低成本，確保檢測(cè)質(zhì)量，同時(shí)要制定出相關(guān)檢測(cè)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，給食品檢測(cè)人員提供規(guī)范化檢測(cè)依據(jù)。生物芯片技術(shù)是一種新型技術(shù)，隨著全球科技的發(fā)展，生物芯片技術(shù)已經(jīng)進(jìn)入了快速生長(zhǎng)期。在未來，我國(guó)科研人員要針對(duì)生物芯片技術(shù)投入大量的資金和精力，要將產(chǎn)業(yè)和研學(xué)相結(jié)合，不斷創(chuàng)新技術(shù)，才能滿足食品檢測(cè)行業(yè)的發(fā)展，符合施工的發(fā)展，給食品檢測(cè)注入新鮮的活力[4]。

4.2 在蔬果食品農(nóng)藥含量超標(biāo)檢測(cè)中的應(yīng)用

現(xiàn)階段，生物傳感器可對(duì)食品中的農(nóng)藥成分和含量進(jìn)行有效檢測(cè)，采用這項(xiàng)技術(shù)可以降低農(nóng)藥殘留給人體帶來的傷害，給人們提供健康、安全的食品。

4.3 生物傳感器檢測(cè)技術(shù)

生物傳感器檢測(cè)技術(shù)是由能量器件、生物材料以及信號(hào)裝置構(gòu)成的，具有化學(xué)識(shí)別功能，在食品檢測(cè)方面生物傳感技術(shù)有很大的優(yōu)點(diǎn)，不僅可操作性強(qiáng)，同時(shí)檢測(cè)速度很快，檢測(cè)過程中樣品的用量很少。另外，檢測(cè)過程具有很強(qiáng)的自動(dòng)化的特點(diǎn)，主要是用于魚類、肉類等食品的檢測(cè)中[5—6]。

5 結(jié)語

綜上所述，隨著我國(guó)社會(huì)的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)的不斷增長(zhǎng)，人們的生活質(zhì)量和水平大幅上升，食品安全備受重視，為此，也給食品檢測(cè)技術(shù)提出了較高的標(biāo)準(zhǔn)和要求。在食品檢測(cè)技術(shù)中，生物技術(shù)具有成本低、靈敏度高等優(yōu)勢(shì)，在食品檢測(cè)中發(fā)揮著重要的作用，已經(jīng)成為了我國(guó)食品檢測(cè)領(lǐng)域的重點(diǎn)?，F(xiàn)階段，我國(guó)的科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展，要提高生物技術(shù)在食品質(zhì)量領(lǐng)域的應(yīng)用。食品安全不僅關(guān)系著人體的健康，同時(shí)也和國(guó)家的發(fā)展直接相關(guān)，在未來的食品質(zhì)量安全檢測(cè)中，要加強(qiáng)對(duì)生物技術(shù)的研究和應(yīng)用，確保食品安全，促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)。