□ 陳 梅 重慶市巴南區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心

蔬菜和水果作為人們生活中的主要食品，其農(nóng)藥殘留等質(zhì)量安全問題與人民的身體健康有著直接的聯(lián)系，如果監(jiān)管力度不足，可能會(huì)引起食物中毒等多種不良反應(yīng)。隨著科技的發(fā)展，已經(jīng)有更先進(jìn)的檢測技術(shù)對(duì)蔬菜水果進(jìn)行檢測，很大程度上保障了人們?nèi)粘Ｊ秤卯a(chǎn)品的安全。

1 蔬菜水果農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)

1.1 液相色譜技術(shù)

液相色譜技術(shù)是以液體的流動(dòng)性作為檢測的根本，將汲取的不同極性的溶液進(jìn)行相關(guān)處理，然后置于色譜柱中進(jìn)行檢測。液相色譜技術(shù)檢測過程比較繁瑣，但是具有較高的靈敏度，能夠很好的檢測受熱易分解和容易失去活性的農(nóng)藥殘留物[1]。該技術(shù)在檢測范圍和速度方面都能夠滿足檢測的要求。液相色譜技術(shù)具有眾多的優(yōu)點(diǎn)，對(duì)有機(jī)磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的檢測效果比較好。

1.2 氣相色譜技術(shù)

氣相色譜技術(shù)在我國已經(jīng)相當(dāng)成熟，現(xiàn)已被廣泛應(yīng)用在水果蔬菜的農(nóng)藥殘留檢測中。該技術(shù)操作簡單且靈敏度高，特別適用于檢測具有較強(qiáng)揮發(fā)性的物質(zhì)。氣相色譜技術(shù)是以N2和He 為載體將農(nóng)藥殘留樣品導(dǎo)入到氣相色譜儀中進(jìn)行分析。目前在我國來說，該技術(shù)在有機(jī)磷農(nóng)藥和有機(jī)氯農(nóng)藥殘留的檢測方面較為準(zhǔn)確。

1.3 氣液質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)

氣液質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在水果蔬菜農(nóng)藥殘留物的檢測中被廣泛應(yīng)用。氣液質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)其實(shí)就是氣相、液相色譜技術(shù)和質(zhì)譜技術(shù)的結(jié)合，在分離農(nóng)藥物質(zhì)的有效性和靈敏度方面具有非常高的優(yōu)勢。氣液質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)可以對(duì)上百種農(nóng)藥殘留物進(jìn)行準(zhǔn)確的分析確認(rèn)。蔬菜和水果的種類較多，因此對(duì)氣液質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的要求也相應(yīng)的會(huì)高一些。一般水果的農(nóng)藥殘留問題最為嚴(yán)重，而且種類也相對(duì)較多，因此，選擇的技術(shù)就需要具有靈敏度高、選擇性突出等優(yōu)點(diǎn)[2]。比如：應(yīng)用該技術(shù)對(duì)梨的農(nóng)藥殘留物進(jìn)行檢測，可以快速辨別6 種殘留物。對(duì)于大蔥來說，可以檢測到170 多種農(nóng)藥殘留物，而且時(shí)間短，效率高。

1.4 生化檢測技術(shù)

生化檢測技術(shù)中最常用的就是酶抑制法。該方法具有快速、靈敏、成本低廉等優(yōu)點(diǎn)，可對(duì)水果蔬菜中的有機(jī)磷和氨基甲酸磷脂類農(nóng)藥進(jìn)行快速檢測。生化檢測技術(shù)中常用的技術(shù)是酶抑制技術(shù)，農(nóng)藥濃度越高，抑制作用也就越強(qiáng)，氨基甲酸酯類農(nóng)藥和乙酰膽堿酯酶可產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)而抑制酶的活性。在對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行檢測時(shí)，樣本出現(xiàn)了抑制酶活性的反應(yīng)，就說明該農(nóng)產(chǎn)品中含有有害物質(zhì)。

采用以上幾種檢測方法可以對(duì)水果蔬菜中農(nóng)藥殘留物的種類和濃度進(jìn)行準(zhǔn)確辨別。同時(shí)，相信隨著我國農(nóng)業(yè)技術(shù)的快速發(fā)展，相關(guān)部門肯定會(huì)在蔬菜水果農(nóng)藥殘留物檢測方面有新的探索和發(fā)現(xiàn)，開發(fā)出新的技術(shù)，更加準(zhǔn)確的檢測出農(nóng)藥種類，保障人民的飲食安全。

2 蔬菜水果農(nóng)藥殘留檢測質(zhì)量的安全管理

2.1 做好蔬菜水果農(nóng)藥污染的根本治理

根據(jù)“三品一標(biāo)”的規(guī)定，在蔬菜和水果的種植過程中，不準(zhǔn)使用高毒和高殘留農(nóng)藥，在采摘蔬菜和水果時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵守農(nóng)藥休藥期，保障農(nóng)產(chǎn)品安全。應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、有效解決餐桌污染問題，加強(qiáng)對(duì)源頭的治理[3]。此外，也應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)農(nóng)民使用農(nóng)藥的培訓(xùn)，科學(xué)合理規(guī)范使用農(nóng)藥，并且提高農(nóng)民對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的認(rèn)識(shí)。

2.2 做好產(chǎn)地環(huán)境的科學(xué)檢測

在產(chǎn)地監(jiān)測方面，需要全程控制好產(chǎn)品的質(zhì)量。大力發(fā)展綠色農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)，以培養(yǎng)種植有機(jī)水果蔬菜為重點(diǎn)，全方面監(jiān)測種植環(huán)境，各級(jí)質(zhì)檢中心應(yīng)做好相關(guān)工作。同時(shí)也需要摸清楚水果蔬菜的產(chǎn)地環(huán)境，做好安全質(zhì)量控制，同時(shí)，相關(guān)政策也應(yīng)針對(duì)綠色有機(jī)或者無公害農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行扶持，全方面做好蔬菜水果的質(zhì)量安全保障。

2.3 完善水果蔬菜市場準(zhǔn)入制度

我國目前的水果蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系還不是特別完善，應(yīng)結(jié)合市場國際化發(fā)展的需求，完善風(fēng)險(xiǎn)控制體系，規(guī)范化使用農(nóng)藥。在我國，需要不斷完善水果蔬菜準(zhǔn)入制度、更要從源頭做好市場的質(zhì)量控制，建立科學(xué)合理的農(nóng)藥檢測體系和技術(shù)，做好農(nóng)產(chǎn)品的安全管控[4]。

3 結(jié)語

總之，在開展水果蔬菜農(nóng)藥殘留檢測工作時(shí)，需要不斷提高農(nóng)藥殘留物檢測技術(shù)，相關(guān)部門應(yīng)該更加加強(qiáng)對(duì)水果蔬菜的質(zhì)量安全管理，但是同時(shí)也要保障該措施的科學(xué)性和可行性，為消費(fèi)者創(chuàng)建安全的環(huán)境，保障農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，使廣大消費(fèi)者可以放心食用。