□ 馬 昕 青海高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院

教師的任務(wù)就是為社會(huì)培養(yǎng)出眾多應(yīng)用型人才，高職教育擔(dān)負(fù)著培養(yǎng)技能型人才的責(zé)任。高職院校必須積極探究培養(yǎng)滿足服務(wù)、生產(chǎn)以及管理等需求的技術(shù)型、應(yīng)用型人才的方法，對(duì)此，筆者認(rèn)為實(shí)踐教學(xué)較為重要。讓學(xué)生具備較強(qiáng)的動(dòng)手能力以及處理問題的能力，進(jìn)而使學(xué)生在掌握專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上，提升自身的實(shí)踐能力?，F(xiàn)在人們比較重視工學(xué)結(jié)合教育方式的運(yùn)用，可從實(shí)際角度進(jìn)行分析。對(duì)于食品工藝技術(shù)這門學(xué)科，筆者在下文介紹了幾種實(shí)踐教學(xué)方法。

1 高職院校運(yùn)用工學(xué)結(jié)合模式進(jìn)行食品工藝技術(shù)教學(xué)的必要性

實(shí)際上高職院校開設(shè)食品工藝技術(shù)課程，主要目的就是培養(yǎng)出眾多能夠滿足食品生產(chǎn)所需的食品質(zhì)量檢測與安全監(jiān)管等方面的技術(shù)型人才。海高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院想要通過食品工藝技術(shù)專業(yè)教學(xué)，為食品行業(yè)培養(yǎng)出眾多品質(zhì)控制、質(zhì)量監(jiān)測、食品檢驗(yàn)、營養(yǎng)分析、食品生產(chǎn)以及食品管理等方面的技能型人才。而想要使專業(yè)總體目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)，必須對(duì)學(xué)生的綜合素質(zhì)、創(chuàng)新能力與實(shí)踐能力進(jìn)行培養(yǎng)[1]。使培養(yǎng)出來的技術(shù)性人才符合社會(huì)的需求，高職院校必須重視實(shí)踐教學(xué)，并且有效實(shí)施工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式，以達(dá)到理想的教學(xué)效果。

2 運(yùn)用工學(xué)結(jié)合開展食品工藝技術(shù)教學(xué)中存在的不足

針對(duì)人才的實(shí)際需求而言，把職業(yè)能力培養(yǎng)以及就業(yè)導(dǎo)向作為教學(xué)主線，通過實(shí)踐以及探究目前食品工藝技術(shù)課程的教學(xué)模式，制定出眾多與食品工藝技術(shù)實(shí)踐教學(xué)相適應(yīng)的方案，從整體角度看，獲得了較大成就[2]。但在具體實(shí)踐過程中，依舊存在眾多問題。例如，怎樣能夠使學(xué)生課堂學(xué)習(xí)和具體工作相統(tǒng)一，怎樣對(duì)工學(xué)結(jié)合這種人才培養(yǎng)模式下的課程體系進(jìn)行完善，怎樣構(gòu)建符合專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)訓(xùn)基地，怎樣使校企合作達(dá)到“雙贏”的效果。通過對(duì)校企合作進(jìn)行探究，不難發(fā)現(xiàn)一些企業(yè)在專業(yè)人才需求方面缺少前瞻性，通常只考慮眼前的利益，對(duì)于長效機(jī)制不做考慮，因此，不能積極參與校企合作等。對(duì)此，食品工藝技術(shù)教師必須制定科學(xué)有效的方法有效解決以上問題。

3 運(yùn)用工學(xué)結(jié)合方式展開食品工藝技術(shù)課程教學(xué)的措施

高職院校在開展食品工藝技術(shù)教學(xué)的時(shí)候，一定要對(duì)工學(xué)結(jié)合這種實(shí)踐教學(xué)模式加強(qiáng)重視，并且還要有效實(shí)施，具體實(shí)施方案如下。

3.1 對(duì)課程設(shè)置以及教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整

食品工藝技術(shù)專業(yè)目前的人才培養(yǎng)方案必須進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，積極開展專業(yè)調(diào)研工作，明確職業(yè)崗位的實(shí)際需求，構(gòu)建工學(xué)結(jié)合教學(xué)課堂，此課堂應(yīng)該將培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力以及實(shí)踐能力作為重點(diǎn)。通過對(duì)教學(xué)課堂的革新，重新整合課堂教學(xué)內(nèi)容，把職業(yè)能力培養(yǎng)與教學(xué)內(nèi)容有機(jī)融合，進(jìn)而使教學(xué)內(nèi)容符合職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。例如，通過調(diào)研活動(dòng)發(fā)現(xiàn)，食品工藝技術(shù)專業(yè)的學(xué)生可以考取果蔬加工證書、IS022000內(nèi)審員證書、IS0900內(nèi)審員證書、HACCP內(nèi)審員證書與食品工藝技術(shù)證書等[3]。按照職業(yè)資格的實(shí)際規(guī)定，可以將食品工藝技術(shù)知識(shí)合理的融入到《食品微生物檢測》與《食品理化檢測》等課程當(dāng)中；將蔬菜加工工藝知識(shí)融入到《食品加工技術(shù)》課程當(dāng)中；將IS022000內(nèi)審員、IS0900內(nèi)審員以及HACCP內(nèi)審員等知識(shí)融入到《食品質(zhì)量安全》與《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》到課程當(dāng)中，促進(jìn)學(xué)生通過相關(guān)考核，獲取相關(guān)證書。

3.2 有效落實(shí)校企合作教學(xué)工作

①通過校企合作的方式展開教學(xué)。校企合作是否能夠獲得一個(gè)良好的效果，要看是否實(shí)現(xiàn)了互惠互利、一同參與以及資源共享等內(nèi)容。假期期間高職院?？梢越M織學(xué)生到合作企業(yè)實(shí)習(xí)，很多食品產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)旺季幾乎都是在假期。如，生產(chǎn)月餅的企業(yè)，在學(xué)生暑假期間屬于旺季，生產(chǎn)冷飲以及雪糕的產(chǎn)業(yè)，也在學(xué)生暑假期間達(dá)到最旺盛的時(shí)期，而學(xué)生暑假的時(shí)間比較長，學(xué)生可以利用暑假時(shí)期到這些企業(yè)完成頂崗學(xué)習(xí)任務(wù)[4]。這樣能夠?qū)崿F(xiàn)校企共贏的目的，學(xué)生從企業(yè)當(dāng)中能夠?qū)W習(xí)到理論知識(shí)以及提升實(shí)踐能力，企業(yè)還能夠解決用工緊缺這個(gè)問題。②通過校企合作的方式，對(duì)食品工藝技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案進(jìn)行制定。高職院校可以選擇與企業(yè)合作，一同構(gòu)建完善的人才培養(yǎng)方案。高職院校首先應(yīng)該探究企業(yè)對(duì)于食品工藝技術(shù)方面人才的需求，然后以人才培養(yǎng)作為主線，職業(yè)能力培養(yǎng)當(dāng)作核心，對(duì)食品工藝技術(shù)課程體系進(jìn)行有效構(gòu)建，形成滿足企業(yè)需求的人才培養(yǎng)方案。③通過校企合作的方式，對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行構(gòu)建。根據(jù)企業(yè)的用人需求，構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容。高職院校應(yīng)該積極與企業(yè)合作，并由校內(nèi)食品工藝技術(shù)專業(yè)教師和企業(yè)技術(shù)專家探究企業(yè)在人才方面具有哪些需求，根據(jù)學(xué)生職業(yè)需求設(shè)置教學(xué)內(nèi)容，并構(gòu)建食品工藝技術(shù)專業(yè)教學(xué)內(nèi)容以及課程體系，進(jìn)而使專業(yè)教學(xué)知識(shí)與企業(yè)發(fā)展需求有效相接；選取符合校企合作需求的教材。高職院校應(yīng)該掌握食品職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，積極與企業(yè)合作，進(jìn)而有針對(duì)性地編寫應(yīng)用型教材以及實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書。根據(jù)食品工藝專業(yè)的職業(yè)崗位實(shí)際需求，與企業(yè)技術(shù)人員一同編寫教材、明確模塊內(nèi)容以及研發(fā)課程體系等。讓在校的學(xué)生多與企業(yè)接觸，了解行業(yè)的最新動(dòng)態(tài)，明確現(xiàn)在企業(yè)需要哪些食品專業(yè)的人才，進(jìn)而及時(shí)對(duì)自己的職業(yè)規(guī)劃與學(xué)習(xí)計(jì)劃進(jìn)行調(diào)整，使其畢業(yè)以后能迅速適應(yīng)崗位，找到自己滿意的工作[5]。通過校企合作的方式培養(yǎng)人才，是國家針對(duì)高職院校提出的一種新型人才培養(yǎng)模式。但針對(duì)目前情況而言，眾多高職院校運(yùn)用的教學(xué)方式、成績考核方法、課程體系以及教學(xué)內(nèi)容等無法使校企合作這種教學(xué)模式得以順利實(shí)施，所以，現(xiàn)在高職院校教育學(xué)者必須積極探究校企合作模式的革新，從而使校企合作教學(xué)效果達(dá)到最好。

3.3 對(duì)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行構(gòu)建

對(duì)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行構(gòu)建。新課改后，高職院校必須積極構(gòu)建實(shí)訓(xùn)基地，強(qiáng)化實(shí)訓(xùn)訓(xùn)練，進(jìn)而體現(xiàn)辦學(xué)特色，改善辦學(xué)條件，使教學(xué)質(zhì)量得以提升。與此同時(shí)，新課改還明確指出想要革新教學(xué)模式，那么教學(xué)內(nèi)容、必須體現(xiàn)出職業(yè)性、實(shí)踐性以及開放性等，同時(shí)還要重視學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)、實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)與實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)。通常針對(duì)食品工藝技術(shù)課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)而言，需要將理論知識(shí)和實(shí)踐有機(jī)融合，并運(yùn)用校園實(shí)訓(xùn)基地完成實(shí)驗(yàn)。一些實(shí)訓(xùn)內(nèi)容可以在校園實(shí)訓(xùn)基地內(nèi)完成[6]。因此，可以通過構(gòu)建校園實(shí)訓(xùn)基地，對(duì)學(xué)生進(jìn)行技能訓(xùn)練。運(yùn)用校企合作的方式對(duì)校外實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行構(gòu)建。通過校企合作的方式構(gòu)建眾多校外實(shí)訓(xùn)基地，能夠使食品工藝技術(shù)專業(yè)的學(xué)生延伸知識(shí)量，并提升專業(yè)技能，進(jìn)而滿足社會(huì)發(fā)展需求，拓寬自己的視野，更好地步入工作崗位。通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，有很多高職院校已經(jīng)構(gòu)建了校外實(shí)訓(xùn)基地，這樣學(xué)生便擁有了實(shí)習(xí)場所。學(xué)校與企業(yè)可以一起構(gòu)建合作制度，這樣校外實(shí)訓(xùn)基地將會(huì)變得更加穩(wěn)定。學(xué)校能夠組織學(xué)生到與之合作的企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)、考察以及參觀等，這樣不但可以鞏固學(xué)生的理論知識(shí)，還能使學(xué)生掌握眾多專業(yè)技能，進(jìn)而提升工學(xué)結(jié)合的教學(xué)效果。

3.4 對(duì)雙師型的師資隊(duì)伍進(jìn)行構(gòu)建

教師擔(dān)負(fù)著指導(dǎo)者以及組織者的重責(zé)，通過構(gòu)建雙資型的師資隊(duì)伍，能夠使工學(xué)結(jié)合這種人才培養(yǎng)模式得以順利實(shí)施。高職院校想要獲得較高的教學(xué)質(zhì)量，那么構(gòu)建雙師型這種師資隊(duì)伍極其重要，對(duì)于食品工藝技術(shù)課程教學(xué)而言，也是如此?？梢詮氖聵I(yè)單位或者是有關(guān)食品企業(yè)中聘請(qǐng)經(jīng)驗(yàn)豐富的人員到校擔(dān)任兼職教師，由他們向?qū)W生傳授專業(yè)知識(shí)，從而使高職院校當(dāng)中的師資隊(duì)伍具備更高的素質(zhì)。與此同時(shí)，高職院校還可以選取食品工藝技術(shù)專業(yè)資歷雄厚的教師到有關(guān)企業(yè)掛職鍛煉，還可以安排他們到食品事業(yè)單位進(jìn)修，讓教師與行業(yè)相接軌，掌握行業(yè)目前對(duì)于人才的需求，從而在教學(xué)過程中將理論與實(shí)際進(jìn)行有機(jī)結(jié)合。除此之外，高職院校還要鼓勵(lì)教師不斷學(xué)習(xí)新知識(shí)以及新技能，積極探究專業(yè)前沿知識(shí)信息，并倡導(dǎo)教師積極參與職業(yè)資格等證書的考取，從而在體恒教師教學(xué)能力的基礎(chǔ)上，促進(jìn)食品工藝技術(shù)課堂教學(xué)質(zhì)量的提高。

4 結(jié)語

總而言之，在“工學(xué)結(jié)合”此種教學(xué)模式越來越深入發(fā)展的過程中，高職院校食品工藝技術(shù)專業(yè)必須積極革新實(shí)踐教學(xué)。通過教學(xué)改革，明確工學(xué)結(jié)合實(shí)踐教學(xué)方案，如，對(duì)課程設(shè)置以及教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整；有效落實(shí)校企合作教學(xué)工作；構(gòu)建實(shí)訓(xùn)基地和雙師型的師資隊(duì)伍等，進(jìn)而使實(shí)踐的作用充分發(fā)揮出來，使食品工藝技術(shù)專業(yè)的學(xué)生全面掌握該專業(yè)的知識(shí)以及技能，使學(xué)生的綜合能力得以提升，為社會(huì)培養(yǎng)出眾多技能型人才。