□ 穆 丹 天津市經濟貿易學校

時代的進步給餐飲行業(yè)帶來了空前的發(fā)展，同樣也對餐飲工作人員有了更高的要求。西式面點作為新興的餐飲類型，一經引進就受到了國民的喜愛，但是在我國這種類型的餐飲還處于發(fā)展階段，該方面的人才較少，導致發(fā)展力度一直有限，因此，提高職業(yè)學院中相關專業(yè)人員的教學實效性十分有必要。實踐教學對學生們的綜合實力也有著更高的要求，在教學模式上更加注重學生們的動手能力和創(chuàng)新思維，項目教學模式也在這點上展現(xiàn)出了它的優(yōu)勢。

1 西式面點教學的現(xiàn)狀

隨著時代的發(fā)展，我國的教育體系也在不斷完善，西式面點作為前些年新興的類型，現(xiàn)如今也有了具體的教學模式。但是，對于當前情況下的很多職業(yè)技術學院而言，他們仍然采用過去其他菜系的教學方法進行講授，與西式面點的教學內容有很多不符合的地方，很大程度上禁錮了學生們的思想，不利于他們專業(yè)能力的培養(yǎng)，同時，在這種教育方法下學生學到的西式面點知識也有很大的局限性，不能夠滿足現(xiàn)階段人們的日常需求，也會影響整個行業(yè)的發(fā)展[1]。

對于從事西式面點行業(yè)的學生而言，他們未來的就業(yè)選擇大多數(shù)傾向于西餐店或者檔次稍高一點的面包店等等，這也意味著對工作能力和綜合素質的要求更高。單就這點而言，當前的教育方法存在很大的局限性，傳統(tǒng)的教學模式大部分是由中餐的教學方法演變而來的，雖然也有一定好處，但是畢竟西式面點與中餐的處理方法并不相同，這就導致在很多方面會出現(xiàn)一些爭議甚至是錯誤，為了從根本上提高整體工作的實效性，必須改變原有的教學模式[2]。

2 項目教學模式的具體應用

2.1 利用新型技術，加大對理論知識分析

無論是哪種學習，理論知識一定是重中之重，只有做好對理論知識的把握才能夠在實踐中得以應用，為實踐做鋪墊。對于從事西式面點專業(yè)工作的學生而言，系統(tǒng)的理論知識是最重要的。西式面點對于我國的大部分人來說屬于外來的新型餐飲類型，他們只有充分理解相關的概念甚至是名詞，才能夠理解相關知識。因此，對于教師而言，他們可以充分利用現(xiàn)有的多媒體技術，對每一個知識點和概念進行具體化的描述，必要情況下還可以利用相關圖片、視頻來幫助學生們認知，這樣也能夠進一步加大對理論知識的分析，使學生們容易接受。

例如，在教師講解西式面點中的“全麥面包”時，首先可以利用多媒體技術給學生展示全麥面包的圖片、類型以及口感，讓學生們簡要了解這一類型的面包。之后利用視頻來播放相關的制作方法、工藝流程以及成品，還可以穿插一些名師的制作分析，配合教師的講解，這樣更有助于激發(fā)學生們的學習興趣，提高教學效果。

2.2 著重培養(yǎng)學生的實踐能力

西式面點專業(yè)作為實踐性很強的一種專業(yè)類型，對學生們的動手能力有著很高的要求，教師在做好理論分析的同時，也要著重培養(yǎng)學生們的動手能力，加大實驗課程的比重。餐飲行業(yè)不同于其他行業(yè)，教師也應該做好示范工作。直觀、生動的示范，是激發(fā)學生動手操作欲望行之有效的方法之一，也是項目教學模式的關鍵所在[3]。

2.3 完善考核制度

考核制度是實踐實效性的保障，只有完善西式面點教學的考核制度，教師才能充分認識學生的具體操作能力，更有利于教師針對具體環(huán)節(jié)對學生的操作能力進行著重培養(yǎng)。在考核模式具體實施過程中，可以分為大小兩個方面的考核，大考核作為學期或者是學業(yè)最后的考試，對學生們的綜合能力進行考察。小考核可以貫徹于學生們的日常學習生活，可以在課堂上讓學生們針對某一特定內容進行具體的操作演示，比較具有針對性。

3 結語

項目教學的核心內容就是將理論知識和實踐操作結合在一起，再通過考核制度對具體的實踐進行檢測。這種教學模式能夠引起學生們的學習興趣，提高他們的綜合能力，對整個餐飲行業(yè)的發(fā)展有著重要的意義。