□ 梁廷輝 唐 丹 貴州省檢測(cè)技術(shù)研究應(yīng)用中心

隨著我國(guó)科技的不斷發(fā)展，越來(lái)越多的食品添加劑并用到了食品中，但是食品中食品添加劑的數(shù)量一旦超出規(guī)定，就會(huì)影響到人們的身體健康，甚至是生命安全，因此我國(guó)的食品檢測(cè)部門(mén)要不定期對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)。但是食品數(shù)量眾多，為檢測(cè)部門(mén)帶來(lái)了嚴(yán)重的工作壓力，為了有效提高檢測(cè)效率，快速檢測(cè)技術(shù)被廣泛應(yīng)用，但是快速檢測(cè)技術(shù)存在著一定的問(wèn)題，要加強(qiáng)快速檢測(cè)過(guò)程中的質(zhì)量控制，保障食品質(zhì)量安全。

1 目前食品快速檢測(cè)中的問(wèn)題

1.1 檢測(cè)人員專(zhuān)業(yè)水平較低

檢測(cè)人員是食品快速檢測(cè)過(guò)程中的重要組成部分，檢測(cè)人員自身的專(zhuān)業(yè)水平和綜合素質(zhì)會(huì)直接影響食品快速檢測(cè)結(jié)果。目前。有部分檢測(cè)人員自身的綜合素質(zhì)和專(zhuān)業(yè)水平較低。無(wú)法滿(mǎn)足食品快速檢測(cè)的需求，同時(shí)他們對(duì)于食品快速檢測(cè)也缺乏足夠的重視。在檢測(cè)的過(guò)程中，一方面由于自身的認(rèn)知和技術(shù)水平不足，另外一方面，他們對(duì)食品快速檢測(cè)的重要性沒(méi)有清晰的認(rèn)識(shí)，降低了食品快速檢測(cè)的質(zhì)量[1]。

1.2 檢測(cè)管理不合理

食品快速檢測(cè)中的食品安全管理主要包括檢測(cè)設(shè)備、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)查新等內(nèi)容。目前在食品快速檢測(cè)過(guò)程中，負(fù)責(zé)檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)室缺乏科學(xué)合理的管理，對(duì)于檢測(cè)過(guò)程中使用到的化學(xué)藥物的儲(chǔ)存和使用都不規(guī)范，食品檢測(cè)資源管理不合理會(huì)在很大程度上影響到食品檢測(cè)的效率和質(zhì)量。

1.3 檢測(cè)方法問(wèn)題

在食品快速檢測(cè)過(guò)程中，檢驗(yàn)方法的選擇對(duì)于檢測(cè)的準(zhǔn)確性和檢測(cè)質(zhì)量都有重要的影響，目前部分檢測(cè)工作人員對(duì)于新興的檢測(cè)技術(shù)的使用不熟練，會(huì)直接影響到檢測(cè)質(zhì)量。比如按照最新的食品檢測(cè)要求，需要對(duì)蘭州拉面中的蓬灰等添加劑含量和外包裝材料潛在問(wèn)題進(jìn)行檢測(cè)，但是由于目前快速檢測(cè)缺乏有效的檢測(cè)技術(shù)，直接影響了檢測(cè)結(jié)果和工作[2]。

2 食品快速檢測(cè)質(zhì)量控制措施

2.1 完善食品快速檢測(cè)制度

為了確保食品質(zhì)量安全，需要保證食品快速檢測(cè)工作的順利開(kāi)展，因此需要依靠完善的食品檢測(cè)制度來(lái)進(jìn)行檢測(cè)。首先要根據(jù)我國(guó)食品檢測(cè)的特點(diǎn)和檢測(cè)工作的需求，建立起完善合理的食品檢測(cè)制度，并對(duì)食品快速檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行及時(shí)的引進(jìn)和創(chuàng)新,明確檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，尤其是針對(duì)食品中的藥物殘留、添加劑等元素的檢測(cè)工作，必須要建立快速檢測(cè)技術(shù)[3]。

2.2 合理分配資源

在目前的階段，食品快速檢測(cè)部門(mén)存在著重復(fù)設(shè)置問(wèn)題。問(wèn)題不僅浪費(fèi)了人力物力資源，還會(huì)影響到食品快速檢測(cè)的質(zhì)量。因此在建設(shè)食品快速檢測(cè)制度時(shí)，要對(duì)現(xiàn)有的食品檢驗(yàn)資源進(jìn)行整合，避免出現(xiàn)重復(fù)現(xiàn)象，實(shí)現(xiàn)對(duì)檢測(cè)資源的合理利用，做到統(tǒng)一管理，合理分配。發(fā)揮食品快速檢測(cè)部門(mén)物理和人力資源的價(jià)值，保障食品快速檢測(cè)工作的順利開(kāi)展。

2.3 規(guī)劃使用儀器設(shè)備

在食品快速檢測(cè)過(guò)程中，工作人員主要是依靠?jī)x器設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)工作。因此為了保障食品快速檢測(cè)質(zhì)量，在使用儀器設(shè)備時(shí)，要確保操作符合規(guī)章制度，這樣才能獲得準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果，以此降低人為因素對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響。同時(shí)為了保證食品快速檢測(cè)儀器設(shè)備能充分發(fā)揮作用，要及時(shí)對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)維護(hù)工作，當(dāng)設(shè)備發(fā)生故障時(shí)要進(jìn)行及時(shí)修復(fù)，確保儀器設(shè)備的正常使用[4]。

2.4 提高工作人員的專(zhuān)業(yè)水平

食品檢測(cè)技術(shù)人員是確保食品快速檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的重要因素。技術(shù)人員自身的專(zhuān)業(yè)水平和綜合素質(zhì)都會(huì)影響食品檢測(cè)的質(zhì)量。因此相關(guān)部門(mén)要建立起結(jié)業(yè)人員考核制度，以此來(lái)確保工作人員的專(zhuān)業(yè)水平。同時(shí)有效提高工作人員的責(zé)任心和工作積極性，提高快速檢測(cè)工作的效率。另外為了保證技術(shù)人員自身專(zhuān)業(yè)水平與綜合素質(zhì)能夠滿(mǎn)足全新的技術(shù)要求，要定期開(kāi)展專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)工作，通過(guò)講座等形式來(lái)幫助技術(shù)人員掌握最先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和儀器設(shè)備使用方法，使其能更好的完成食品快速檢測(cè)工作。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)在不斷發(fā)展，食品檢測(cè)質(zhì)量控制措施也在隨之發(fā)展。近年來(lái)隨著新技術(shù)的出現(xiàn)，可以將這些新的技術(shù)比如計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用到食品檢測(cè)過(guò)程中，有效提高食品檢測(cè)的效率和質(zhì)量。