□ 田育紅 山西杏花村汾酒股份有限責(zé)任公司質(zhì)量檢測(cè)中心

1 酒類檢測(cè)技術(shù)

1.1 感官品評(píng)檢測(cè)技術(shù)

酒類感官品評(píng)是對(duì)酒樣的定性分析，是指評(píng)酒者運(yùn)用眼、鼻、口等感覺器官對(duì)酒樣的色澤、香氣、口味及風(fēng)格特征進(jìn)行分析、評(píng)價(jià)和判斷。品評(píng)是檢驗(yàn)酒類質(zhì)量的重要手段，感官指標(biāo)是檢測(cè)酒類質(zhì)量的重要指標(biāo)，它是通過感官品評(píng)方法來檢驗(yàn)的。感官品評(píng)是生產(chǎn)過程中進(jìn)行質(zhì)量控制的重要方法。

1.2 理化檢測(cè)技術(shù)

理化檢測(cè)技術(shù)中是對(duì)酒樣中所含物質(zhì)成分的定量分析，依據(jù)測(cè)定原理和所使用的儀器不同，有化學(xué)分析法和儀器分析法。在酒類檢測(cè)中，主要應(yīng)用的技術(shù)有滴定分析技術(shù)、重量分析技術(shù)、色譜分析技術(shù)與近紅外技術(shù)等分析方法。

1.3 微生物檢測(cè)技術(shù)

釀酒過程中參與發(fā)酵淀粉和糖類物質(zhì)生產(chǎn)酒的微生物種類很多，大體上可分為酒化菌（酵母菌）、糖化菌（絲狀菌）和細(xì)菌3 大類。釀酒過程酒中微生物檢測(cè)技術(shù)也在不斷發(fā)展，近幾年，出現(xiàn)了比傳統(tǒng)方法靈敏度更高、反應(yīng)更快、重復(fù)性更好的新檢測(cè)方法，如重量分析稀釋計(jì)、自動(dòng)旋轉(zhuǎn)平板、激光菌落計(jì)數(shù)、生物傳感器與電阻抗新技術(shù)等。特別是用電阻抗新技術(shù)檢測(cè)酵母菌、霉菌和細(xì)菌更加方便快速。

2 加強(qiáng)酒類檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室科學(xué)管理的措施

2.1 完善管理制度

要做好酒類檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的科學(xué)管理，完善相關(guān)的管理制度非常重要，是提高實(shí)驗(yàn)室管理規(guī)范性的重要措施。要?jiǎng)澐指黝惾藛T的崗位職責(zé)，明確工作內(nèi)容，做好分工。比如，要明確儀器和試劑的采購(gòu)人員、實(shí)驗(yàn)用水制備人員、試劑管理人員、溶液配制人員、設(shè)備維護(hù)人員與檢驗(yàn)人員等等，明確落實(shí)各類人員的職責(zé)。同時(shí)也要提高實(shí)驗(yàn)室工作人員的責(zé)任心，這也是保證實(shí)驗(yàn)室科學(xué)管理的重要條件。要制定詳細(xì)的崗位職責(zé)細(xì)則，保證工作人員能夠落實(shí)好自己的職責(zé)。特別是酒類檢測(cè)工作，必須要制定詳細(xì)的職責(zé)分工，按照相關(guān)的分工規(guī)定做好各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，在工作中，應(yīng)當(dāng)做好各項(xiàng)日志和數(shù)據(jù)的填寫。

2.2 做好化學(xué)藥品及試劑的科學(xué)管理

酒類檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室所需的化學(xué)藥品及試劑品種很多，而化學(xué)藥品大多具有一定的毒性及危險(xiǎn)性，加強(qiáng)其科學(xué)管理不僅是保證分析數(shù)據(jù)質(zhì)量的需要，也是確保人員安全的需要。所以，試劑管理員要做好化學(xué)藥品及試劑采購(gòu)和貯存管理。第一，要做好化學(xué)藥品及試劑的采購(gòu)工作，保證藥品及試劑的質(zhì)量。因?yàn)榫祁惖臋z測(cè)項(xiàng)目比較多，所以需要的化學(xué)藥品及試劑也很多，而藥品及試劑的純度則直接影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，采購(gòu)人員必須選擇信譽(yù)較好的廠家合作，并且對(duì)采購(gòu)的化學(xué)藥品及試劑進(jìn)行抽檢，驗(yàn)收質(zhì)量合格才能入庫(kù)，從源頭上保證酒類檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.3 做好實(shí)驗(yàn)室儀器和設(shè)備管理

實(shí)驗(yàn)室的儀器和設(shè)備是做好科學(xué)管理的重要內(nèi)容，在管理實(shí)驗(yàn)室的過程中，工作人員要做好各項(xiàng)儀器和設(shè)備的管理工作。要加強(qiáng)對(duì)常規(guī)儀器的管理；酒類檢測(cè)中常用的計(jì)量?jī)x器有酒精計(jì)、溫度計(jì)、滴定管、容量瓶與吸量管等等，這些儀器的計(jì)量精密度要求非常高，所以計(jì)量?jī)x器的管理直接影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。工作人員要做好對(duì)大型儀器的維護(hù)工作，如氣相色譜儀是一種大型分析儀器，檢測(cè)靈敏度非常高，自動(dòng)化程度也十分高，操作簡(jiǎn)單，能夠快速分析出白酒中的微量成分，是進(jìn)行白酒檢測(cè)的重要儀器。因此，對(duì)于氣相色譜儀的管理，需要專業(yè)人員進(jìn)行維護(hù)，從而保證氣相色譜儀能夠在最佳的狀態(tài)進(jìn)行檢測(cè)，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.4 化驗(yàn)室安全管理

我國(guó)一貫重視安全與勞動(dòng)保護(hù)工作.保護(hù)化驗(yàn)人員的安全和健康，防止環(huán)境污染，保證實(shí)驗(yàn)室工作安全有效的進(jìn)行是實(shí)驗(yàn)室管理工作的重要內(nèi)容。根據(jù)實(shí)驗(yàn)室工作的特點(diǎn)，實(shí)驗(yàn)室安全包括防火、防暴、防毒、防腐蝕、防化學(xué)灼傷、割傷以及壓力容器、氣瓶的安全、電氣安全和防止環(huán)境污染等。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)制定安全管理工作程序，對(duì)涉及的實(shí)驗(yàn)室安全問題做出具體細(xì)致的規(guī)定，要求實(shí)驗(yàn)室人員嚴(yán)格遵守，強(qiáng)化安全防控，從根本上消除事故隱患，有效遏制安全事故的發(fā)生。

總之，要做好酒類檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的科學(xué)管理，所包含的內(nèi)容是比較多的，比如要了解酒類檢測(cè)技術(shù)動(dòng)態(tài)，要完善各項(xiàng)管理制度，做好實(shí)驗(yàn)用水管理，做好對(duì)化學(xué)試劑、各種儀器的管理及安全管理等等。實(shí)驗(yàn)室管理人員要及時(shí)更新自身的專業(yè)知識(shí)，全面掌握當(dāng)前酒類檢測(cè)技術(shù)以及所需要用到的相關(guān)試劑和儀器動(dòng)態(tài)，使檢測(cè)員工做好檢驗(yàn)工作，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。