□ 郝明明 王一婷 周 延 新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)食品的衛(wèi)生安全愈發(fā)關(guān)注。食品安全關(guān)系到人們的健康和生命安全。為了全面建成小康社會(huì)，黨在食品安全方面做了很多重要工作。食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)食物的檢測(cè)數(shù)據(jù)關(guān)系著食品能否出現(xiàn)在市場中，更關(guān)系著人們的生命安全和身體健康。因此，實(shí)驗(yàn)室要建立一套技術(shù)來檢測(cè)食品，保證得到的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)科、學(xué)可靠，減小分析過程中的隨機(jī)誤差和系統(tǒng)誤差，為人們的健康生活奠定基礎(chǔ)。

1 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制技術(shù)簡述

實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制是指實(shí)驗(yàn)室在檢測(cè)物質(zhì)時(shí)采用科學(xué)的方法對(duì)實(shí)驗(yàn)過程的每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行控制和分析，盡量將檢測(cè)誤差控制在允許的范圍內(nèi)，以提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。而且在控制過程中能發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)過程中的不足，并加以改正，以提供更加可靠的檢測(cè)報(bào)告[1]。

2 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制技術(shù)分析

2.1 質(zhì)量控制圖

質(zhì)量控制圖是在1924 年由一位美國博士發(fā)明的。該技術(shù)是利用一種統(tǒng)計(jì)方法對(duì)實(shí)驗(yàn)過程中的每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控和分析，使實(shí)驗(yàn)過程一直處于穩(wěn)定且可被接受的水平，從而使產(chǎn)品符合要求。質(zhì)量控制圖相對(duì)直觀，從圖中可以分析出引起質(zhì)量變異的原因是偶然誤差還是系統(tǒng)誤差。在食品檢測(cè)中常用到的控制圖是均值—極差控制圖，當(dāng)檢測(cè)結(jié)果處于正常狀態(tài)時(shí)，控制圖上的點(diǎn)處于上下限之內(nèi)。

2.2 標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的應(yīng)用

標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)是指均勻且性質(zhì)較穩(wěn)定的物質(zhì)，常用于校準(zhǔn)檢測(cè)儀器、檢測(cè)方法以及給材料賦值等。標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)在使用時(shí)要遵循以下要求：①標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的組成要與被檢物質(zhì)的組成相同或相似，減小不同組成造成的系統(tǒng)誤差；②標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的濃度要與被檢物質(zhì)的濃度相差不大；③標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)在檢測(cè)后的準(zhǔn)確度要比被檢物質(zhì)的準(zhǔn)確度高；④在檢測(cè)時(shí)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)要在有效期內(nèi)。

將標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的檢測(cè)結(jié)果與被檢測(cè)物質(zhì)的檢測(cè)結(jié)果對(duì)比，如果差異較大，則需要對(duì)被檢物質(zhì)進(jìn)行再次檢測(cè)，如果再次檢測(cè)的結(jié)果還是有較大差異，則需要尋找造成差異的原因[2]。

2.3 加標(biāo)回收法

上文提到的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)雖然有較高的準(zhǔn)確性，但是標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)制備過程復(fù)雜且價(jià)格昂貴，而且部分物質(zhì)缺乏標(biāo)準(zhǔn)物，導(dǎo)致此方法不能廣泛應(yīng)用。加標(biāo)回收法是指在被檢測(cè)樣品中加入已知質(zhì)量或濃度的被測(cè)組分，將其與被檢測(cè)樣品形成對(duì)照實(shí)驗(yàn)，通過觀察被測(cè)組分的回收率來分析測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確度。一般來說，回收率越高表明定量分析結(jié)果的準(zhǔn)確性越高。加標(biāo)回收法實(shí)驗(yàn)過程簡單，成本較低，在實(shí)驗(yàn)室食品檢測(cè)中有重要應(yīng)用。

在使用加標(biāo)回收法時(shí)要遵照以下原則：保證加標(biāo)樣品和普通樣品按照相同的操作進(jìn)行測(cè)定，減小實(shí)驗(yàn)誤差；加標(biāo)樣品的取樣濃度要根據(jù)實(shí)驗(yàn)的要求設(shè)置成不同的數(shù)值。

2.4 實(shí)驗(yàn)室之間的結(jié)果比對(duì)

實(shí)驗(yàn)室間的結(jié)果比對(duì)是指在預(yù)先規(guī)定好的條件下，又兩個(gè)或者兩個(gè)以上的實(shí)驗(yàn)室對(duì)相同或者整體類似的待測(cè)樣品進(jìn)行檢測(cè)、對(duì)比以及全面分析。實(shí)驗(yàn)室間的比對(duì)操作簡單靈活且方法多種多樣，可以根據(jù)不同目的設(shè)計(jì)不同的對(duì)比實(shí)驗(yàn)，通過對(duì)比實(shí)驗(yàn)結(jié)果達(dá)到對(duì)質(zhì)量的控制。

實(shí)驗(yàn)室間的結(jié)果比對(duì)是尋找比對(duì)因素對(duì)結(jié)果的影響，根據(jù)選擇比對(duì)因素的不同可以將實(shí)驗(yàn)室間結(jié)果比對(duì)分為方法比對(duì)、人員比對(duì)和儀器比對(duì)等。

實(shí)驗(yàn)室間結(jié)果比對(duì)一般采用單因素對(duì)照。除檢測(cè)人員不同之外，被檢測(cè)樣品、檢測(cè)設(shè)備、檢測(cè)方法、檢測(cè)時(shí)間等因素都要相同。

3 其他食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制措施

除對(duì)檢測(cè)方法采取質(zhì)量控制方法外，還應(yīng)該注意從其他方面對(duì)食品檢測(cè)進(jìn)行質(zhì)量控制。

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制工作人員要具備豐富的專業(yè)知識(shí)和熟練的操作技能，在日常工作中要接受專業(yè)的培訓(xùn)、考核等，學(xué)習(xí)先進(jìn)技術(shù)，確保實(shí)驗(yàn)結(jié)果科學(xué)準(zhǔn)確。

另外，要做好食品檢測(cè)儀器設(shè)備的維修和校驗(yàn)工作。嚴(yán)格遵循設(shè)備管理規(guī)范，建立完善的儀器檔案，方便儀器的檢修和校準(zhǔn)工作；食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制中使用的化學(xué)試劑等藥品要保證在有效期內(nèi)，其供應(yīng)商應(yīng)可靠有資質(zhì)，如果在實(shí)驗(yàn)過程中出現(xiàn)意外，則應(yīng)停止實(shí)驗(yàn)，對(duì)藥品進(jìn)行檢測(cè)。

4 結(jié)論

食品安全關(guān)系到我國的國計(jì)民生，關(guān)系到人民的身體健康和生命安全。為了保證人們的安全飲食，實(shí)驗(yàn)室需要建立一套科學(xué)可靠的技術(shù)作為支撐，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析并提交正確的結(jié)果檢測(cè)報(bào)告。除了以上措施外，還要不斷對(duì)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行完善和創(chuàng)新，使檢測(cè)結(jié)果更加準(zhǔn)確和可靠。同時(shí)還要對(duì)檢測(cè)人員、儀器和藥品等采取有效措施進(jìn)行規(guī)范，不斷提高檢測(cè)能力。