□ 許金巧 英格爾檢測技術(shù)服務(wù)（上海）有限公司

1 食品檢驗檢測抽樣方法和檢測方法

食品檢驗檢測中常用的檢測抽樣方法是隨機抽樣和區(qū)別抽樣，根據(jù)隨機抽樣的原則，研究人員在選擇食品時是隨機的。同時，要確保取樣工具的清潔性，避免對食品外部結(jié)構(gòu)和內(nèi)在情況的影響。對于無法進行統(tǒng)一抽樣且食品的類型較多的情況，可以采用區(qū)別抽樣的方式。如果檢測的食品為固體，工作人員需要將其制成粉末，如果檢驗的樣品為液體，工作人員需要對液體進行搖勻處理。食品檢驗的指標(biāo)主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農(nóng)藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質(zhì)的分析等。微生物學(xué)檢測、有機檢測、無機檢測以及理化性質(zhì)檢驗，是我國目前普遍的食品檢驗檢測項目。常規(guī)理化檢測方法主要包括紫外可見分光光度法、離子色譜法等，有機檢測包括氣相色譜法和液相色譜法等，無機檢測主要針對微量元素中的銅、鉛、鋅、錳、鎘、鈣、鐵等進行檢測[1]。

2 食品檢驗檢測中存在的問題

2.1 缺乏完善的檢驗監(jiān)督力度

我國食品檢測行業(yè)的發(fā)展同發(fā)達國家還有一定的差距，我國食品檢測行業(yè)的發(fā)展相對不完善，存在檢測監(jiān)督力度不足的情況。目前食品監(jiān)督管理部門只負(fù)責(zé)主要的流通領(lǐng)域，對于其他領(lǐng)域的監(jiān)控力度相對不足。同時監(jiān)督部門也較為復(fù)雜，通常是由多個部門負(fù)責(zé)，因此存在較多的監(jiān)督規(guī)則和管理制度，對監(jiān)督工作的順利進行產(chǎn)生了不利影響。除此之外，還存在部門間溝通交流不足、制度執(zhí)行不到位、職責(zé)分配不清晰的問題，甚至存在執(zhí)法重疊的情況。這一方面會導(dǎo)致食品安全缺口領(lǐng)域無人管理，無法形成有效約束，另一方面又會造成資源的浪費，加大監(jiān)督部門的成本投入[2]。

2.2 檢測人員綜合素質(zhì)較低

在食品檢測行業(yè)，檢測人員的專業(yè)知識和職業(yè)技能低下的問題十分嚴(yán)重。造成該現(xiàn)象的原因主要有兩個，一方面，食品安全檢測行業(yè)的薪水較低，工作內(nèi)容和環(huán)境也相對枯燥，因此專業(yè)的檢測人員往往不愿意從事該方面的工作，檢測部門存在嚴(yán)重的人員流失問題，從業(yè)人員的綜合素質(zhì)很難得到有效提升。另一方面，由于食品檢測行業(yè)對于檢測人員的專業(yè)要求較低，工作的內(nèi)容也相對單一，因此較多文化水平不高的人會從事該方面的工作[3]。

2.3 檢測方法的發(fā)展較為緩慢

食品檢測行業(yè)在近年來才受到人們的關(guān)注，發(fā)展時間較短，還存在較多的空白，食品檢測技術(shù)還存在一定的問題，不利于食品檢驗檢測質(zhì)量控制工作的順利進行。

3 解決問題的措施

3.1 完善資源管理和監(jiān)督體系

在食品檢驗檢測質(zhì)量控制工作中，工作人員首先需要建立合理的資源分配制度，制定相應(yīng)的工作管理制度，合理分配工作任務(wù)，促進工作效率的不斷提升。同時，監(jiān)管部門也需要充分發(fā)揮作用，建立并完善相應(yīng)的監(jiān)督體系，其內(nèi)容需要涉及質(zhì)量管理各個方面，不斷約束檢測人員的工作行為，避免各種不符合規(guī)范的行為，促進食品檢測質(zhì)量的不斷提升[4]。

3.2 提升工作人員的綜合素質(zhì)

只有建立一支高素質(zhì)的檢驗團隊，才能滿足現(xiàn)階段我國食品安全對檢測工作的需求。在招聘過程中，檢驗單位需要提升招聘標(biāo)準(zhǔn)，確保招聘人員具備一定的食品檢測檢驗經(jīng)驗，同時還需要進行相應(yīng)的理論考試，保證其專業(yè)知識符合食品檢測行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。同時還需要做好組織培訓(xùn)工作，促進檢驗人員職業(yè)素質(zhì)的不斷提升，還可以建立相應(yīng)的激勵機制，提升檢驗人員的工作積極性。

3.3 加大檢測技術(shù)和方法的研究力度

檢測方法是開展檢測工作的基礎(chǔ)，因此要重視對食品檢測技術(shù)的應(yīng)用，做好對細(xì)節(jié)問題的處理，促進食品檢測質(zhì)量的提升。工作人員需要根據(jù)檢測檢驗的實際情況，選擇合適的檢測方法，同時檢測部門需要積極引進各種先進設(shè)備，為檢測工作的開展提供設(shè)備支持，促進檢測結(jié)果正確性的不斷提升。

4 結(jié)語

總而言之，食品安全會對人們的生命健康產(chǎn)生直接影響，因此需要做好食品安全管理的質(zhì)量控制工作，對此需要不斷提升食品檢驗檢測的管理水平，促進檢驗人員綜合素質(zhì)的提高，為我國食品檢測行業(yè)的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)，為人們的生命健康提供保障。