□ 趙海燕 泰安市食品藥品檢驗(yàn)檢測研究院

重金屬是影響食品安全最主要的因素，重金屬污染會對人體正常機(jī)能造成極大的干擾，從而影響到人們的生命安全，具有較強(qiáng)的破壞力。重金屬長時(shí)間的積累會對人體甚至環(huán)境造成嚴(yán)重影響，造成慢性或者急性中毒。因此食品安全問題成了現(xiàn)如今廣大人民群眾熱點(diǎn)關(guān)注的話題之一。

1 食品中的重金屬污染來源

重金屬會導(dǎo)致人體內(nèi)的酶以及蛋白質(zhì)的活性喪失，從而使人體出現(xiàn)無法挽救的損傷。在食品中造成重金屬污染的物質(zhì)主要包括有鉛、汞、鎘與砷等，其中鉛主要源自于包括馬口鐵、鉛合金、搪瓷、陶瓷在內(nèi)的包裝材料以及食品容器；含有鉛的加工助劑、食品添加劑；汽油的燃燒以及工廠排放的“三廢”。汞主要源自于“三廢”的排放[1]。日常生活中鍍層制作的食品容器、顏料、釉和部分合金，以及工廠排放的廢水中含有鎘成分。砷也是廣泛分布在自然界，土壤中含有的砷物質(zhì)最多，部分容器、農(nóng)藥等種也含有砷物質(zhì)[2]。

2 重金屬污染帶來的嚴(yán)重危害

2.1 鉛

鉛能夠危害人類健康，會對骨骼、神經(jīng)、免疫、造血、內(nèi)分泌、消化、心血管、生殖和發(fā)育以及泌尿等系統(tǒng)造成影響。對于年齡較低的兒童人群來講，鉛對他們的影響更為嚴(yán)重，可能導(dǎo)致其智力低下以及停止發(fā)育，對學(xué)習(xí)記憶、認(rèn)知功能以及神經(jīng)行為等造成嚴(yán)重的損害[3]。

2.2 汞

汞是一種可以在生物體內(nèi)積累的毒物，其中毒性最大的是甲基汞，甲基汞進(jìn)入人體后遍布全身各器官組織，會對中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成不可逆的損害，若是孕婦則會通過胎盤影響胎兒，使胎兒先天性癡呆、畸形或汞中毒。

2.3 鎘

鎘及其化合物均有一定的毒性，鎘中毒一般分為慢性和急性兩種。慢性鎘中毒是由于長期食入或吸入劑量較低的鎘引起的腎損害，尿中出現(xiàn)低分子蛋白，還可出現(xiàn)高磷酸尿、高氨基酸尿和葡萄糖尿。而急性鎘中毒則是由于呼吸道吸入高濃度的鎘煙，從而出現(xiàn)的呼吸困難、咳嗽、胸悶等癥狀。

2.4 砷

食品中的砷污染主要來源于含砷水體、農(nóng)藥、土壤以及空氣，砷化物是一種原漿毒，食物和飲水中的砷經(jīng)消化道進(jìn)人體后會與多種含巰基的酶結(jié)合，使之失去活性，抑制細(xì)胞的正常代謝。

3 預(yù)防污染對策分析

（1）制定出有效的檢測重金屬方法。目前可以通過紫外—分光光度法、酶抑制法、高效相色譜法以及源自光譜技術(shù)對重金屬污染進(jìn)行檢測[4]。目前我國的食品重金屬檢測方法具有一定的缺陷，如操作處理程序復(fù)雜、檢測成本過高以及僅限于專業(yè)人員操作，對檢測工作造成了影響。

（2）由于蔬菜品種的不同其對金屬的吸收程度也不同，因此可以選擇重金屬含量較低的蔬菜進(jìn)行種植，從而保證產(chǎn)品的安全性.同時(shí)對蔬菜的種植結(jié)構(gòu)進(jìn)行合理調(diào)整，避免重金屬元素污染。為了減少汽車排放尾氣對蔬菜的污染，可以適當(dāng)提升監(jiān)管力度，規(guī)定蔬菜種植位置與公路保持50 m 距離，加上公路旁隔離帶，可以有效對土壤中重金屬元素起到抑制的作用。

（3）完善監(jiān)管制度，加強(qiáng)對工業(yè)排污的管理，嚴(yán)格監(jiān)管化肥、農(nóng)藥生產(chǎn)廠家排放的“三廢”中的重金屬含量，保護(hù)好生態(tài)環(huán)境。提升食品安全監(jiān)管力度，實(shí)時(shí)檢測食品安全情況，為預(yù)防食品安全突發(fā)情況，制定相應(yīng)的應(yīng)急措施以及應(yīng)急預(yù)案，為人民群眾食品安全提供保障[5]。

4 結(jié)語

食品安全不僅影響了社會的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，也對人民群眾的生命安全具有重要影響，人們的安全意識也在不斷提高，目前食品安全成為了重要話題之一。提升監(jiān)管力度，可有效防止群眾受食品重金屬污染的影響，保障我國人民健康。