□ 田 雪 山東省陽谷縣市場監(jiān)督管理局

在科學(xué)技術(shù)尚不發(fā)達(dá)的使其，人們對于食品的選擇較少，并且食品的加工方式較為單一，只能在較少的食品中進(jìn)行選擇。伴隨著近現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展和進(jìn)步，食品的加工方法越來越多樣，并且其科技含量逐漸提高，根據(jù)此背景，對食品科學(xué)和工程進(jìn)行相關(guān)研究，對于食品科學(xué)的進(jìn)一步發(fā)展具有重要意義。

1 現(xiàn)階段食品科學(xué)發(fā)展情況

1.1 人造食品

人造食品一般是通過利用新型生物技術(shù)對食品的結(jié)構(gòu)以及細(xì)胞進(jìn)行分析和研究，并且根據(jù)研究結(jié)果，利用人為技術(shù)對食品進(jìn)行仿制，例如人們熟知的人造肉以及人造雞蛋等等，均是通過人工合成蛋白質(zhì)來達(dá)到與天然肉類或蛋類相近的口感。此種技術(shù)已經(jīng)投入實踐，但由于營養(yǎng)價值相對天然食品較低，并且可能存在一定的安全隱患，并沒有為人們廣泛接受，其本身的發(fā)展也受到了一定的限制。

1.2 有機(jī)食品

有機(jī)食品不施加化肥和農(nóng)藥，保證食品的純天然和綠色，通過天然肥料對食品進(jìn)行栽培，能夠在一定程度上保留食品的口感和營養(yǎng)，從而達(dá)到無公害的目的。

1.3 生態(tài)食品

此類食品多為純天然食品，并沒有經(jīng)過人為加工，因此其營養(yǎng)價值和食品結(jié)構(gòu)沒有受到人為的影響和破壞，具有較高的營養(yǎng)價值和食用價值[1]。

1.4 方便食品

方便食品，顧名思義，食品的加工和食用過程較為方便。伴隨著經(jīng)濟(jì)社會的不斷發(fā)展和生產(chǎn)水平的不斷提高，人們對于食品便捷性的要求逐漸提高，因此在快節(jié)奏的生活環(huán)境下，方便食品應(yīng)運而生，滿足了人們需要快速解決飲食問題的實際需要，成為了人們生活中的重要食品，發(fā)揮著越來越重要的作用。

1.5 發(fā)酵食品

發(fā)酵食品的產(chǎn)生和制作主要依靠微生物之間的相互作用，主要應(yīng)用于豆制品、調(diào)料等方面。例如酸奶、醬油、醋等等，通過微生物的作用使食品本身的營養(yǎng)物質(zhì)更加容易被人體吸收，同時由于微生物的繁殖和特性，能夠在一定程度上延長食品的保質(zhì)期，從而使食品更加易于存放。

1.6 冷藏食品

冷藏食品主要是通過降低食品環(huán)境中的溫度，從而抑制食品中的酶的活性，從而達(dá)到使食品保鮮的目的。此類技術(shù)主要應(yīng)用于食品的保鮮以及運輸過程中，同時，對于部分食品來說，通過冷藏技術(shù)進(jìn)行食品的儲存，能夠在一定程度上改善食品的口味。

1.7 輻射食品

輻射技術(shù)主要是通過電離輻射等技術(shù)使食品發(fā)生較為復(fù)雜的變化，從而達(dá)到食品消毒和殺菌的目的。

2 食品科學(xué)與工程的發(fā)展趨勢分析

隨著科學(xué)技術(shù)水平的不斷提高，人們在滿足基本溫飽之后，對于食品的需求已經(jīng)不再僅僅是數(shù)量，更多的追求食品本身的口味和質(zhì)量以及其營養(yǎng)價值。從這一點來說，我國未來一段時間內(nèi)的食品科學(xué)研究方向亦是如此，對于食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展而言，一方面，要重視食品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化轉(zhuǎn)變，同時要重視高營養(yǎng)價值食品的發(fā)展和生產(chǎn)，大力扶持新型食品企業(yè)，不斷提高食品的研發(fā)技術(shù)和水平，在未來較為激烈的市場競爭中占據(jù)優(yōu)勢；另一方面，在發(fā)展新型食品技術(shù)的過程中，要始終注意將食品安全放在第一位，在我國現(xiàn)階段的發(fā)展過程中，依然存在眾多食品安全問題，因此要重視食品安全問題，并致力于改善部分居民體質(zhì)相對較差的情況，從根本上為我國的社會穩(wěn)定以及居民生活的改善奠定良好的基礎(chǔ)。

3 結(jié)語

總體上來說，食品科學(xué)的發(fā)展需要與我國的實際情況相結(jié)合，要立足于人民生活的實際，從實際生活出發(fā)，致力于研發(fā)新型的、高營養(yǎng)價值的、便于人民生活的食品，真正做到為人民服務(wù)，同時在此種基礎(chǔ)上大力發(fā)展經(jīng)濟(jì)和科學(xué)，這也是我國未來食品科學(xué)和工程發(fā)展的大方向。基于此，就需要不斷進(jìn)行探索和研究，大膽創(chuàng)新，探索食品科學(xué)發(fā)展的新模式。