李潔雯 飯飯

誤區(qū)1 酸奶比純牛奶好

不一定哦。酸奶和牛奶都是優(yōu)質(zhì)奶制品，蛋白質(zhì)、鈣含量同樣優(yōu)秀。但“理論上的好酸奶”——即純牛奶發(fā)酵、不添加糖以及其他成分，這種酸奶風(fēng)味不佳，不進(jìn)行調(diào)味的話多數(shù)人無法接受。

市面上的酸奶基本都是加了糖的風(fēng)味酸乳和風(fēng)味發(fā)酵乳，糖越多，整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越低，足以抹殺乳酸菌發(fā)酵帶來的所有可能好處。因此，并不一定比牛奶好。

一喝牛奶就容易拉肚子的乳糖不耐受人群，選擇酸奶時(shí)也要盡量選含糖量/碳水化合物含量低的。

誤區(qū)2 脫脂奶比全脂奶更健康

對(duì)于大多數(shù)人來說，無論營(yíng)養(yǎng)還是口感，都是全脂奶更優(yōu)秀。脫脂奶只是更適合部分人群的需求，例如減重人群、有心血管疾病需要控制血脂的人群。

脫脂奶，脫去了全脂奶中的脂肪，而脂肪也正是牛奶香濃口感的來源，所以脫脂奶喝起來寡淡，少了奶香味。另外，脫去脂肪的同時(shí)也脫去了一部分脂溶性維生素如維生素 A、D、E（這些維生素只能溶解在脂肪中）。

沒有減重需求、沒有控制血脂需求的小伙伴，更推薦選擇全脂牛奶哦，沒有必要糾結(jié)一袋牛奶中多出來的幾克脂肪。

誤區(qū)3 常溫牛奶

比低溫鮮牛奶營(yíng)養(yǎng)差很多

并沒有。

常溫牛奶與低溫鮮牛奶（也叫巴氏奶）的主要區(qū)別是殺菌方式、儲(chǔ)存條件和時(shí)長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)差別并不大。從營(yíng)養(yǎng)來看，高溫滅菌后，常溫牛奶中部分熱穩(wěn)定性差的水溶性維生素如維生素 B12、維生素 C 的損失率稍高，而主要營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)和鈣并沒有什么明顯不同。如果想要更好的口感，可以考慮巴氏奶，不過也會(huì)貴一些。

誤區(qū)4 保質(zhì)期長(zhǎng)的牛奶，

是加了防腐劑

才不是呢，牛奶能保存很久，是因?yàn)闅⒕绞?，和防腐劑沒關(guān)系。

常溫牛奶是超高溫瞬時(shí)滅菌，幾乎殺滅所有微生物，再用無菌包裝，里面沒有細(xì)菌，也沒有外來細(xì)菌進(jìn)入，不用防腐劑常溫下就能保存很久。而且我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2014）規(guī)定：純牛奶中不允許添加任何食品添加劑。違反規(guī)定添加防腐劑還增加生產(chǎn)成本，商家可沒那么傻。

誤區(qū)5 透明包裝的牛奶，

比普通包裝更新鮮

透明包裝更多的是營(yíng)銷策略，讓人誤以為“看得見”就更新鮮、更放心，其實(shí)透明包裝更不利于牛奶保存。牛奶中的蛋白質(zhì)、維生素等需要避光保存，光照強(qiáng)度越大、時(shí)間越久，營(yíng)養(yǎng)損失與口味變化就會(huì)越大。透明包裝使牛奶一直暴露在陽(yáng)光或者超市燈光下，更加速變化，保質(zhì)期也被縮短了。而且，透明包裝袋會(huì)讓人誤以為是需要低溫保存的巴氏奶，但有些產(chǎn)品其實(shí)是常溫就能保存的普通牛奶。

如果覺得透明包裝奶好看、方便，愛喝就喝吧。但如果認(rèn)為透明袋一定比普通包裝奶更好，那多花的錢，可能只是在為這個(gè)包裝買單了。

誤區(qū)6 復(fù)原乳是假牛奶

并不是。復(fù)原乳也是牛奶的一種，本質(zhì)上和牛奶是一家。

復(fù)原乳是先把牛奶濃縮成奶粉，再還原成液態(tài)奶。用奶粉做原料，是因?yàn)橄啾弱r牛奶，奶粉不需要冷鏈保存，容易運(yùn)輸儲(chǔ)存，更有利于廠家控制成本。

從營(yíng)養(yǎng)上來說，相比鮮牛奶，復(fù)原乳加熱次數(shù)更多、時(shí)間更長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)流失多一些，但流失的主要是一些熱敏性維生素，損失比例一般也不超過30%，主要營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)和鈣沒有明顯損失。

如果在奶制品的配料表上看到復(fù)原乳3個(gè)字，別擔(dān)心，它也是正經(jīng)的奶制品。但這類產(chǎn)品有的可能添加了不少糖，那可就抵消了牛奶本來的益處了。

誤區(qū)7 牛奶早上喝最好

喝牛奶沒有最佳時(shí)間，什么時(shí)候都可以，牛奶的營(yíng)養(yǎng)又不會(huì)隨著時(shí)間而改變。

早上喝，可以加強(qiáng)早餐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，晚上喝飽腹感強(qiáng)，能有效緩解饑餓;飯前喝，能減緩餐后血糖上升速度，飯后喝，別吃撐就好。

空腹不能喝牛奶？消化功能正常、沒有乳糖不耐受的人，空腹喝牛奶完全沒問題。乳糖不耐受人群可以先吃些其它食物再喝牛奶，或者直接選擇酸奶、低乳糖奶等。

誤區(qū)8 牛奶不能

和雞蛋、榴蓮一起吃

想多了。喝牛奶沒那么多禁忌。

雞蛋只要煮熟了，就完全不用擔(dān)心影響蛋白質(zhì)吸收。擔(dān)心榴蓮中的有機(jī)酸會(huì)影響蛋白質(zhì)吸收，也完全沒必要。胃酸可是比榴蓮中的一點(diǎn)點(diǎn)酸更厲害，不吃榴蓮，牛奶喝進(jìn)胃里也一樣會(huì)發(fā)生沉淀。

牛奶可以和雞蛋、榴蓮一起吃，也可以和豆?jié){、巧克力、草莓、芒果……一起吃。

誤區(qū)9 牛奶加熱，營(yíng)養(yǎng)會(huì)大大損失

不會(huì)的，熱牛奶放心喝。

牛奶加熱后，改變的是蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，并不會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)減少，也不會(huì)妨礙腸道的消化吸收。不過，也不是建議大家喝牛奶前一定要加熱，現(xiàn)在的常溫牛奶和低溫鮮牛奶都是經(jīng)過嚴(yán)格滅菌的，可以直接喝。

想喝冰牛奶，可以直接喝;愛喝熱牛奶，也可以加熱后再喝。

誤區(qū)10 喝酒前先喝一杯牛奶，

酒就不傷胃了

這很像是想喝酒的人找的借口呢。

喝酒前喝杯牛奶或者吃點(diǎn)主食，即所謂的墊一墊，雖然能稍稍延緩胃排空的速度，稍稍減緩酒精從胃部到小腸的速度，但實(shí)際影響很小，并不能起到“讓酒不傷胃”這么理想的作用。而且有研究指出，飲用的酒精量一旦超標(biāo)：一般只要是酒精飲品在 20° 以上，每小時(shí)飲用超過100毫升，對(duì)胃黏膜的損傷就開始了。所以，不傷胃最好還是不喝酒。

誤區(qū)11 睡前喝杯牛奶能助眠

理論上可以，但實(shí)際上作用很微弱。

據(jù)說牛奶中含有色氨酸，可以幫助合成褪黑素和血清素，從而幫助睡眠。但實(shí)際上，一杯牛奶中的色氨酸含量很少，更別提更少的色氨酸才能進(jìn)入大腦，到達(dá)真正發(fā)揮作用的地方。

靠喝牛奶助眠，喝到撐都不一定有用，甚至反而會(huì)讓你想上廁所。比起喝杯牛奶，放下手機(jī)也許更能幫助睡個(gè)好覺。

誤區(qū)12 感冒、發(fā)燒不能喝牛奶

感冒發(fā)燒時(shí)不僅可以喝，而且更需要喝牛奶來補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。感冒發(fā)燒時(shí)，身體恢復(fù)需要充足蛋白質(zhì)、多種維生素礦物質(zhì)的參與，比平時(shí)更需要營(yíng)養(yǎng)。牛奶中的蛋白質(zhì)以及分解后的氨基酸可以幫助合成抗體和其它免疫成分，幫助身體恢復(fù)。不過，有些人發(fā)燒時(shí)可能有腸胃不適，出現(xiàn)臨時(shí)的乳糖不耐受，這種情況可以比平時(shí)少喝一點(diǎn)兒。

感冒了、發(fā)燒了，不管大人還是小孩，只要有胃口，喝了沒有不舒服，可以放心喝牛奶。