書 名：膳食營養(yǎng)與食品安全

主 編：季蘭芳，陳靈娟

ISBN：978-7-122-25289-0

出版社：化學(xué)工業(yè)出版社

出版時間：2016-03-01

價 格：￥29.80

舞蹈運動營養(yǎng)食品實際上是屬于營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)中的一種，現(xiàn)如今營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展備受社會關(guān)注。由化學(xué)工業(yè)出版社出版的《膳食營養(yǎng)與食品安全》一書是根據(jù)全國職業(yè)資格公共營養(yǎng)師考證對知識、技能和態(tài)度的要求來構(gòu)建的知識體系，相較于同類型的書籍而言注重于培養(yǎng)職業(yè)能力。作者在《膳食營養(yǎng)與食品安全》一書中引用了大量的概念和新數(shù)據(jù)，例如《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》。此外，作者將書中內(nèi)容共分為八個部分進(jìn)行詳細(xì)闡述，分別是膳食營養(yǎng)與食品安全概述、人體對能量與宏量營養(yǎng)素的需求、人體對微量營養(yǎng)素的需求、食品營養(yǎng)價值分析與安全食用、平衡膳食指南與膳食結(jié)構(gòu)分析、食物中毒的預(yù)防與控制、特定、生理人群營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)、常見病患者膳食營養(yǎng)指導(dǎo)?！渡攀碃I養(yǎng)與食品安全》一書具有創(chuàng)新性、實用性以及前沿性，對于研究舞蹈運動營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要的理論指導(dǎo)意義。

筆者在通讀《膳食營養(yǎng)與食品安全》的基礎(chǔ)上，結(jié)合舞蹈運動營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實際情況，對舞蹈運動營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題作出如下總結(jié)：第一，產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模的局限性。從目前而言，舞蹈運動營養(yǎng)食品企業(yè)規(guī)模較小，這實際上是受到中國營養(yǎng)食品企業(yè)的生產(chǎn)力和生產(chǎn)水平的局限。一般而言，一個產(chǎn)業(yè)的長遠(yuǎn)廣大發(fā)展需要有一個具有重要影響力、引導(dǎo)力的龍頭企業(yè)作出領(lǐng)導(dǎo)，但遺憾的是到目前為止，我國的營養(yǎng)食品尚未形成符合發(fā)展要求的龍頭企業(yè)，這就導(dǎo)致營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)表面發(fā)展繁榮的假象的出現(xiàn)，大多營養(yǎng)食品企業(yè)規(guī)模較小并且布局分散，工作內(nèi)容一般都是初加工或者精加工，但這實際上是不利于營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)的深層次的發(fā)展，沒有好的產(chǎn)業(yè)布局和引領(lǐng)，難以在激烈的市場競爭中占據(jù)一席之地。生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)設(shè)備的更新會受到企業(yè)規(guī)模的影響，而營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)目前的發(fā)展規(guī)模則十分不利于生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)設(shè)備的更新。與此同時，營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)中大部分的經(jīng)營模式一般是批量生產(chǎn)，企業(yè)經(jīng)營者往往更加重視數(shù)量而忽視產(chǎn)品質(zhì)量的重要性，但是現(xiàn)在我國人民的生活水平總體穩(wěn)定提高，人們更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量是否優(yōu)良，特別是對食品產(chǎn)業(yè)一類的質(zhì)量則尤為關(guān)鍵，因此大部分營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)企業(yè)經(jīng)營模式是不利于提高在市場上的競爭能力，而且抗風(fēng)險能力都非常薄弱。第二，缺乏科學(xué)的理論和實踐。由于營養(yǎng)食品的產(chǎn)品特性，這類產(chǎn)品需要一定的科研數(shù)據(jù)作為支撐，但是事實上，目前市場上存在的營養(yǎng)產(chǎn)品大多數(shù)的科技含量并不高，如果不能夠為消費者提供充分的科學(xué)信息，消費者是難以為無實際效用的營養(yǎng)品買賬的。在現(xiàn)在的舞蹈運動營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)中，存在部分企業(yè)一味追求短期的經(jīng)濟(jì)利益，在短時間內(nèi)不斷地開發(fā)新產(chǎn)品，甚至將一些還未經(jīng)過臨床驗證的產(chǎn)品上市。這些企業(yè)所鼓吹的好產(chǎn)品往往只是將多種中草藥結(jié)合在一起，生產(chǎn)開發(fā)者并未深入了解這些中草藥在結(jié)合之后到底會產(chǎn)生如何的效果，這是對消費者不負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)，也是對自己企業(yè)未來發(fā)展不負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)。因此，中國舞蹈運動營養(yǎng)食品的生產(chǎn)工藝和提取工藝發(fā)展仍然不夠成熟，技術(shù)含量還需加強(qiáng)重視和提高。第三，營養(yǎng)食品質(zhì)量缺乏保障。營養(yǎng)食品質(zhì)量問題是舞蹈運動營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中十分嚴(yán)重的問題。質(zhì)量問題一般涉及企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備的投入、專業(yè)工作人員的工作、質(zhì)量檢測相關(guān)部門等。部分商家利用不正當(dāng)手段謀取消費者的利益，例如在得到國家的衛(wèi)生部批文之后，在生產(chǎn)時有意減少產(chǎn)品的有效成分，或者將不合格的次品混入合格品中，除此之外在銷售中通過降價等手段銷售過期產(chǎn)品，嚴(yán)重傷害了消費者的合法利益，使得消費者和營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)之間出現(xiàn)不信任。面對目前營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)存在的問題，筆者結(jié)合《膳食營養(yǎng)與食品安全》一書的相關(guān)知識的闡述，提出以下建議：第一，重視中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論對營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要性。中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論中部分關(guān)于飲食保健方面的知識介紹和記載的十分詳細(xì)，眾所周知，中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論是結(jié)合千年來的中華人民勞動智慧的優(yōu)秀文化，能夠很好地為我國營養(yǎng)食品企業(yè)研發(fā)具有中國特色和健康有效的產(chǎn)品提供扎實的理論依據(jù)。第二，采用國際標(biāo)準(zhǔn)化流程和先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)。營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)要開拓出廣闊的市場就需要學(xué)習(xí)先進(jìn)的技術(shù)知識，并且根據(jù)國際標(biāo)準(zhǔn)要求自身企業(yè)生產(chǎn)，保障營養(yǎng)食品的品質(zhì)和質(zhì)量，滿足我國國內(nèi)甚至國際市場對產(chǎn)品各方面的需求。第三，加強(qiáng)營養(yǎng)食品產(chǎn)品的針對性。市場需求受消費者的特性影響，因此在開發(fā)營養(yǎng)食品之前需要做好對消費者購買欲望的充分調(diào)查準(zhǔn)備工作，這樣有利于在設(shè)計和生產(chǎn)產(chǎn)品的過程中更具針對性，更能夠迎合消費者的購買心理。

綜上所述，目前在營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在著不少的問題，影響著營養(yǎng)食品的未來深遠(yuǎn)發(fā)展，無論是企業(yè)還是國家都應(yīng)當(dāng)采取積極的措施改善問題，為營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供一個優(yōu)良的市場環(huán)境?！渡攀碃I養(yǎng)和食品安全》中不乏存在對營養(yǎng)食品專業(yè)的介紹，對于營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有一定的指導(dǎo)意義。