文│張弦 閆燕 王思雪（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對(duì)外經(jīng)濟(jì)合作中心）

德國(guó)是歐盟農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大國(guó)之一，畜牧業(yè)發(fā)達(dá)，牛奶和豬肉產(chǎn)量居歐盟首位。為保證畜牧業(yè)發(fā)展，德國(guó)60%的耕地用于種植玉米或小麥等農(nóng)作物，為超過(guò)2億只（頭）家畜提供飼料。這類農(nóng)作物在可再生能源利用中也起著重要作用。除畜產(chǎn)品外，還有大眾消費(fèi)的農(nóng)產(chǎn)品，包括谷物、面包、馬鈴薯、甜菜等水果和蔬菜。德國(guó)農(nóng)業(yè)分布主要由地形、氣候及基礎(chǔ)設(shè)施等因素決定，2018年主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量：牛奶3310萬(wàn)噸、牛肉110萬(wàn)噸、豬肉540萬(wàn)噸、家禽肉160萬(wàn)噸、雞蛋147億顆、青貯玉米8970萬(wàn)噸、谷物4300萬(wàn)噸、甜菜2860萬(wàn)噸、馬鈴薯1050萬(wàn)噸、油菜420萬(wàn)噸、蔬菜350萬(wàn)噸、水果110萬(wàn)噸、葡萄酒8.99億升、啤酒花4.204萬(wàn)噸。

一、牛業(yè)概況

養(yǎng)牛業(yè)已成為德國(guó)農(nóng)業(yè)的最重要組成部分，并為養(yǎng)殖者帶來(lái)了較大的經(jīng)濟(jì)效益。在德國(guó)有一半的農(nóng)民養(yǎng)殖奶牛、肉?；騼烧呒骖櫋１M管養(yǎng)殖戶的數(shù)量在減少，但養(yǎng)殖牛場(chǎng)的規(guī)模卻在擴(kuò)大，有超過(guò)三分之二的牛群被養(yǎng)殖在100頭以上規(guī)模的牛場(chǎng)中。牛的存欄量大約1180萬(wàn)頭，奶牛410萬(wàn)頭，年屠宰量350萬(wàn)頭，養(yǎng)牛場(chǎng)大約12.1萬(wàn)家。牛肉和小牛肉年產(chǎn)量110萬(wàn)噸，牛奶年產(chǎn)量3300萬(wàn)升，其中有機(jī)生產(chǎn)分別約占5%和3.4%。2016年，飼養(yǎng)50頭以下奶牛的養(yǎng)牛場(chǎng)占總養(yǎng)牛場(chǎng)的47.7%，占總飼養(yǎng)量的10.1%；飼養(yǎng)200頭及以上母牛的養(yǎng)牛場(chǎng)占總養(yǎng)牛場(chǎng)的12.7%，占總飼養(yǎng)量的49.4%。2018年，德國(guó)人均牛肉和小牛肉消費(fèi)量為9.7千克，每年人均消費(fèi)牛奶和奶制品所需的牛奶量為340千克。日產(chǎn)奶量40升的奶牛每日需要飼喂50～60千克飼料，其中高能量飼料12千克，日飲水量85升。2018年，育肥牛的平均屠宰體重為396千克。

德國(guó)是歐盟牛奶生產(chǎn)大國(guó)，產(chǎn)量?jī)H次于法國(guó)。同時(shí)，德國(guó)也是牛肉和小牛肉的第二大生產(chǎn)國(guó)，來(lái)源于牛奶和牛肉的收入約占農(nóng)民收入的25%。2016年至2018年牛奶和牛肉平均年產(chǎn)值達(dá)140億歐元（1歐元≈8.1943人民幣），其中超過(guò)100億歐元的產(chǎn)值來(lái)自牛奶。乳制品企業(yè)把一半的牛奶加工成飲品、黃油、酸奶、奶酪等產(chǎn)品，并將一半用于出口。在出口的乳制品中84%面向歐盟國(guó)家，中國(guó)、瑞士、美國(guó)和韓國(guó)是重要的出口市場(chǎng)。同時(shí)，德國(guó)還從歐盟國(guó)家進(jìn)口其他乳制品。

養(yǎng)殖場(chǎng)牛舍的環(huán)境相差很大，通常是育肥場(chǎng)采用混凝土地板，較狹窄。有些奶牛場(chǎng)具備輔草、帶小隔間的休息場(chǎng)所。一些小型農(nóng)場(chǎng)牛活動(dòng)空間較小，牛只能站起或躺下，大約1/5的牛用這種飼養(yǎng)方式飼養(yǎng)。無(wú)論采用何種飼養(yǎng)方式，1/3的奶牛有半年的放牧期，放牧對(duì)維護(hù)草原起到了重要作用。母牛通常在18～24月齡時(shí)可以被安排第一次人工授精，妊娠期需9個(gè)多月。采用人工授精方式主要是為了育種改良，同時(shí)能防止動(dòng)物疾病的傳播。奶牛4年后產(chǎn)奶量下降，通常會(huì)被送到屠宰場(chǎng)。剛出生的小牛在室外的小牛欄或棚中進(jìn)行飼養(yǎng)，8周齡時(shí)與其他幼牛共同飼養(yǎng)。在養(yǎng)殖業(yè)中，母牛和小牛一起飼養(yǎng)是最符合動(dòng)物福利要求的方式，這些母牛不會(huì)被擠奶，母牛帶犢牛時(shí)應(yīng)盡量放牧飼養(yǎng)。育肥的公牛一般在1.5～2歲時(shí)便達(dá)到了屠宰體重。

牛的采食、休息和反芻過(guò)程很長(zhǎng)，德國(guó)現(xiàn)代化牛棚舍區(qū)給牛提供了開(kāi)放式的采食區(qū)、飲水區(qū)和帶稻草墊的小隔間（見(jiàn)圖1）。?？梢酝ㄟ^(guò)棚舍里的通道自由活動(dòng)。棚舍采用漏縫式地板，牛糞下漏到糞尿收集池中。地板大多已經(jīng)過(guò)硬化處理，工作人員會(huì)定期用刮板清理糞便。牛食用的飼料為粗纖維類，以牧草和青貯玉米為主。全混合日糧為反芻動(dòng)物提供營(yíng)養(yǎng)平衡，即將精粗料、添加劑等日糧均勻混合。在現(xiàn)代牛棚中通常利用自動(dòng)擠奶器，奶牛可以自主選擇擠奶時(shí)間和次數(shù)。

◎圖1 德國(guó)現(xiàn)代化牛舍設(shè)計(jì)圖

二、養(yǎng)豬業(yè)情況

豬是人類最早開(kāi)始馴養(yǎng)的家畜之一，被人類馴養(yǎng)已超過(guò)9000年。豬肉是德國(guó)人攝取肉食的主要來(lái)源，養(yǎng)豬業(yè)也是德國(guó)農(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，近幾十年正迅速地向?qū)I(yè)化和規(guī)模化發(fā)展。德國(guó)生豬存欄量約2600萬(wàn)頭，養(yǎng)豬場(chǎng)約4萬(wàn)個(gè)，年屠宰量5700萬(wàn)頭，豬肉年產(chǎn)量約540萬(wàn)噸，其中有機(jī)飼養(yǎng)占比不到0.6%。德國(guó)是歐洲豬肉生產(chǎn)大國(guó)，豬肉產(chǎn)量?jī)H次于中國(guó)和美國(guó)，是世界第三大豬肉生產(chǎn)國(guó)。2016——2018年，德國(guó)養(yǎng)豬業(yè)的平均年產(chǎn)值約為68億歐元。在過(guò)去的50年中，養(yǎng)豬業(yè)的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，僅從2007年到2016年養(yǎng)豬場(chǎng)戶的數(shù)量就下降了約50%，而存欄量卻略有上升。2016年，生豬存欄量少于100頭的養(yǎng)豬場(chǎng)占總養(yǎng)豬場(chǎng)數(shù)的42.7%，這些養(yǎng)豬場(chǎng)存欄量占總存欄量的1.1%；存欄量在1000頭以上的養(yǎng)豬場(chǎng)數(shù)占總養(yǎng)豬場(chǎng)數(shù)的23.5%，這些養(yǎng)豬場(chǎng)存欄量占總存欄量的75.3%。2018年，德國(guó)每周人均肉類消費(fèi)量大約1.2千克，其中豬肉約0.7千克。2018年，育肥豬在6月齡時(shí)平均屠宰體重達(dá)95千克。

德國(guó)現(xiàn)代養(yǎng)豬業(yè)旨在打造生產(chǎn)健康、高效的養(yǎng)殖業(yè)，同時(shí)提高動(dòng)物生產(chǎn)性能和質(zhì)量。從事養(yǎng)豬的農(nóng)民必須遵守動(dòng)物福利和環(huán)境友好型畜牧業(yè)的法律法規(guī)。在養(yǎng)豬場(chǎng)里，計(jì)算機(jī)控制的飼喂系統(tǒng)已成為標(biāo)準(zhǔn)配置。在豬成長(zhǎng)的每個(gè)階段都有專用的豬舍，通常采用漏縫或多孔地板，并由混凝土或合成材料制成，尿液和糞便直接下漏到糞尿收集池中，以保持清潔。

養(yǎng)豬場(chǎng)必須遵守相關(guān)規(guī)定，例如在豬舍應(yīng)具備的條件和設(shè)備方面，體重在50～110千克的育肥豬必須要有0.75平方米的活動(dòng)空間；有機(jī)飼料飼養(yǎng)生豬時(shí)，每頭育肥豬必須擁有不低于1.3平方米的活動(dòng)空間，戶外活動(dòng)的面積至少為1平方米。母豬每年在固定區(qū)域至少要配種兩次，妊娠期約115天。為提高成功率，母豬在受精過(guò)程的4周內(nèi)都要在配種區(qū)飼養(yǎng)，受精后再成群生活在其他固定區(qū)域。母豬在預(yù)產(chǎn)期前1周會(huì)被送到產(chǎn)房，平均產(chǎn)仔12頭。母豬為仔豬哺乳3至4周后則回到原生活區(qū)。仔豬長(zhǎng)到3～4周齡時(shí)將成群飼養(yǎng)在保育舍，該飼養(yǎng)階段結(jié)束時(shí)將被轉(zhuǎn)移到育肥舍。育肥豬通常以12～45頭為一組，圈養(yǎng)在固定區(qū)域，以谷物和高蛋白質(zhì)飼料（例如大豆粉）為食，并在大約6個(gè)月齡時(shí)達(dá)到屠宰體重。

三、家禽養(yǎng)殖情況

家禽是德國(guó)最常見(jiàn)的農(nóng)場(chǎng)養(yǎng)殖畜種，近幾十年來(lái)德國(guó)大眾對(duì)禽肉的需求量一直在增長(zhǎng)，幾百家大型專業(yè)養(yǎng)殖場(chǎng)可以基本滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的消費(fèi)需求。家禽存欄量約1.74億只，家禽養(yǎng)殖場(chǎng)約4.91萬(wàn)個(gè)，年屠宰量約7.09億只，年產(chǎn)量約160萬(wàn)噸雞肉。有機(jī)養(yǎng)殖的蛋雞年產(chǎn)蛋量為147億枚，占總蛋量11.5%。德國(guó)是禽肉的凈出口國(guó)，雞蛋產(chǎn)量可滿足國(guó)內(nèi)三分之二的消費(fèi)需求。雞蛋和禽肉產(chǎn)值約占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的6%。2016——2018年的家禽業(yè)平均年產(chǎn)值為35億歐元，其中禽肉占70%。肉雞是德國(guó)家禽養(yǎng)殖場(chǎng)中最常見(jiàn)的家禽，位居德國(guó)家禽養(yǎng)殖業(yè)首位；自1990年以來(lái)火雞飼養(yǎng)量已增長(zhǎng)了一倍以上，位居德國(guó)家禽養(yǎng)殖業(yè)第二位；鴨類養(yǎng)殖位居第三；其次是鵝類養(yǎng)殖，還有其他少量飼養(yǎng)的特禽如珍珠雞、鵪鶉或山雞等。

從2004年起，歐盟生產(chǎn)的每個(gè)雞蛋都必須在蛋殼上用代碼注明生產(chǎn)信息。第一個(gè)數(shù)字代表養(yǎng)殖類型（0代表有機(jī)、1是自然放養(yǎng)、2是在室內(nèi)圈養(yǎng)、3是籠養(yǎng)），數(shù)字后的英文代碼則代表生產(chǎn)國(guó)，其后的數(shù)字代表養(yǎng)殖場(chǎng)信息。源自德國(guó)的雞蛋可以從這些數(shù)字中得知產(chǎn)地、養(yǎng)殖場(chǎng)和雞舍等信息。德國(guó)雞蛋編號(hào)如0-DE-1383331：0代表養(yǎng)殖類型，DE代表歐盟國(guó)家，13代表德國(guó)各州編號(hào)，8333代表飼養(yǎng)場(chǎng)編號(hào)，1代表雞舍標(biāo)號(hào)。雞蛋產(chǎn)量的關(guān)鍵是蛋雞，每只蛋雞一年產(chǎn)蛋量300多枚，一年后產(chǎn)蛋量會(huì)下降，在大約一年半大的時(shí)候?qū)⒃馓蕴屯涝住?/p>

家禽最常見(jiàn)的飼養(yǎng)方式是室內(nèi)圈養(yǎng)，約占62%。其中18%的母雞都是這樣飼養(yǎng)的，另有9%的蛋雞被飼養(yǎng)在空間較小的雞籠中，約有11%的蛋雞采用有機(jī)方式養(yǎng)殖。2016年4月，德國(guó)決定取消小空間的雞籠圈養(yǎng)方式，2025年底將全面淘汰小空間雞籠圈養(yǎng)，只有遇到特殊困難時(shí)期才能將截止淘汰日期延長(zhǎng)至2028年。德國(guó)有機(jī)養(yǎng)殖雞舍的每只雞最少需要0.16平方米面積，室內(nèi)圈養(yǎng)雞最少需要0.11平方米/只，雞籠飼養(yǎng)雞最少需要0.11平方米/只。前兩者戶外活動(dòng)空間為4平方米/只。家禽育肥尤其是肉雞和火雞，一般以室內(nèi)圈養(yǎng)為主，且養(yǎng)殖規(guī)模較大。養(yǎng)殖場(chǎng)的地板上通常會(huì)鋪上墊料用來(lái)調(diào)節(jié)溫度和儲(chǔ)存濕度，并喂食增重快的專門育肥飼料。肉雞出生當(dāng)天重約40克，5～9周齡即可達(dá)到屠宰重量。根據(jù)德國(guó)動(dòng)物保護(hù)法規(guī)，肉雞不得超過(guò)規(guī)定的飼養(yǎng)密度，一般來(lái)說(shuō)地面上每平方米養(yǎng)殖16～23只肉雞?；痣u育肥時(shí)間較長(zhǎng)，雌性火雞約16周齡時(shí)才能達(dá)到10千克的屠宰體重，雄性火雞通常會(huì)在22周齡達(dá)20千克左右。