孫彬

【摘要】本文以西餐烹飪專業(yè)“理、實、德一體”人才培養(yǎng)模式的實踐為切入點，展開具體分析，闡述了西餐烹飪“理、實、德一體化”教學中所出現(xiàn)的問題，并以此為依據(jù)，提出了西餐烹飪專業(yè)“理、實、德一體”人才培養(yǎng)模式的改革措施：首先教師要設(shè)立教學任務(wù)，將西餐烹飪理論與實踐操作進行交替;然后將課堂搬進實訓室，逐步更新教學設(shè)備;最后明確教學目標，西餐烹飪的實際操作要有針對性。隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，以及人們生活水平的不斷提高，西餐的飲食和文化漸漸地傳入中國，西餐教學引進了一體化的教學模式，將教學目標和學生的綜合能力的培養(yǎng)有效地融合在一起，以此提升教學水平。

【關(guān)鍵詞】西餐烹飪專業(yè) 職業(yè)教育 人才培養(yǎng)模式

[引言]隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們對于生活品質(zhì)的追求越來越高，西餐作文外來文化的一種表現(xiàn)形式逐步受人們所喜愛。學校是為社會輸送合格的技術(shù)人才的主要場所，技能人才是掌握一定科學技術(shù)的知識，又具備很強的專業(yè)技能，一體化的教學模式，將理論教學與實踐教育和德育教學有效的相結(jié)合，在學中做，在做中學，這種模式有效的激發(fā)了學生的學習興趣，在教學中，教師可以借助信息化的教學方法來進行教學，通過明確教學的目標，充分發(fā)揮其主導作用，通過設(shè)定教學任務(wù)和目標實現(xiàn)課堂教學和實踐教學的有效結(jié)合，使得學生在日后的工作中能夠更好的發(fā)展。下文針對如何用一體化教學模式來培養(yǎng)西餐烹飪的人才，給出了以下幾點建議。

1、西餐烹飪“理、實、德一體化”教學中所出現(xiàn)的問題

西餐烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)是建立在社會的需求之上的，針對于西餐烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)的第一步，便是要向其專業(yè)人員學習西餐烹飪方面的專業(yè)知識，在此之中包括其基本禮儀，和西方餐飲的禁忌。在進行烹飪專業(yè)教學過程中，實踐性教學質(zhì)量對于整個專業(yè)的教學質(zhì)量都有著關(guān)鍵性的影響。隨著目前烹飪業(yè)的發(fā)展來看，學生必須通過長久的觀摩和不斷聯(lián)系課程實踐，獲得更多的知識技能。然而據(jù)調(diào)查，這種傳統(tǒng)的實踐教學依舊存在這較多的問題待解決，在實訓教學期間，由于課時比較短，學生用在公共基礎(chǔ)課上的時間比較多，這種教學方式不利于學生烹飪專業(yè)技能的學習。由于有烹飪專業(yè)的技術(shù)含量較高，學生在看完之后，必須通過長時間的操作才能掌握其真正內(nèi)容，這對于較多的學生而言是困難的。在學習中，學生所學的烹飪技能與社會實踐中所需要的技能存在一定的差異，使得學生在社會實踐中的收獲比較小，非常不利于學生對這烹飪專業(yè)技能的學習。

2、西餐烹飪專業(yè)“理、實、德一體”人才培養(yǎng)模式的改革措施

2.1 設(shè)立教學任務(wù)，將西餐烹飪理論與實踐操作進行交替

所謂理實德一體化教學則為理論與實踐相結(jié)合一體化的教學方法，是打破理論課、實驗課和實訓課的界限，將新參烹飪學的理論教學、實踐教學、德育教學技術(shù)服務(wù)于一體，從根本上改變了傳統(tǒng)教學理論與實踐相脫節(jié)的現(xiàn)象，使得教學環(huán)節(jié)較為集中。教師作為理實一體化教學的操控者和實施者，充分發(fā)揮其主導作用，通過設(shè)定教學任務(wù)和目標實現(xiàn)課堂教學和實踐教學的有效結(jié)合。在教學中，將西餐烹飪課堂中理論和實踐操作交替進行，使學生的理論和實踐得到更好的結(jié)合，由于理實德一體化的教學習題比較完整，以教師為主導，學生為主題的科學有效的教學方法利用教師的“教”，和學生的“學”，教師在將理論知識的同時，并給學生傳授專業(yè)的技能，因材施教，來提高教學質(zhì)量。

2.2 將課堂搬進實訓室，逐步更新教學設(shè)備

在西餐烹飪教學期間，教師要將課堂搬進實訓室，結(jié)合任務(wù)驅(qū)動法，讓學生帶著問題上課，針對西餐廳的教導模式進行培訓式學習。對于理論知識的教學，首先教師要具備一定的專業(yè)知識與專業(yè)素養(yǎng)，在傳授理論知識上與時代并行。在實踐操作中，只有保證了教師所傳授的理論知識的先進性，才能使學生的理論知識與實踐知識更好地結(jié)合在一起，在畢業(yè)后進入餐廳工作時，才能更好的融人到工作的環(huán)境中。在教學中，教師可以借助信息化的教學方法來進行教學，目前來看，各大院校的烹飪實習設(shè)備普遍比較落后，并不能滿足理實德一體化教學所需要的條件，因此，我們要逐步更新教學設(shè)備，借助西餐烹飪實訓的場地，讓學生能夠更直觀的看到教師的操作，在此期間，可借助手機視頻等軟件進行錄像，以便學生回去后重復觀看學習并記好筆記，這種模式在一定程度上提高了教學的效率。

2.3 明確教學目標，西餐烹飪的實際操作要有針對性

由于學生對菜肴的制作理論以及實際操作的重視還不夠，使得其在西餐烹飪其他方面的教導不足，因此，教師在教學中要對學生講解餐廳中的各種職位，并進行詳細的分析。在教育中，只有保證教師自身的知識素養(yǎng)，才能使教師傳授的知識更具說服力，學生在接受理論知識灌輸時便能夠正確的汲取知識。以學生的實際情況為主，加強學生基礎(chǔ)知識的培養(yǎng)，在強化專業(yè)技能基本功的培訓中，讓學生輔助酒店管理方面，和衛(wèi)生知識的方面等進行各種培訓，由于每一位學生的生理心理都不同，在實際參作者表現(xiàn)出來的能力也不同，要向?qū)崿F(xiàn)實際操作的針對性，教師必須針對學生在畢業(yè)后想要從事的崗位進行培訓了解，針對不同的學生，不同的長處以及短板進行教學，讓學生明確所學習的目標，注重學生在管理和服務(wù)方面的綜合培訓，使學生在畢業(yè)后能夠更快速地進入到崗位中，從而促使一體化的教學得到最好的實現(xiàn)。

結(jié)束語：總之，在西餐烹飪教學中，“理、實、德”一體的人才培養(yǎng)模式較為主要，理實德一體化的教學模式，對于提升西餐教學質(zhì)量和教學效果有著極其組合重要的影響。立體化的教學立足于滿足學生個性化發(fā)展的需求，從根本上提高教學水平培養(yǎng)學生的綜合能力和道德素質(zhì)。在西餐教學中，一體化的教學模式要不斷的探索和改善，應得到更廣泛的應用。將新參烹飪學的理論教學、實踐教學、德育教學技術(shù)服務(wù)于一體，從根本上改變了傳統(tǒng)教學理論與實踐相脫節(jié)的現(xiàn)象，使得教學環(huán)節(jié)較為集中。讓學生在畢業(yè)后能夠快速的投入到工作中，為社會培養(yǎng)專業(yè)型西餐烹飪?nèi)瞬拧?/p>

參考文獻：

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[2]謝海玲.基于“理實一體化”的烹飪雙語教學實踐研究——以西餐工藝雙語教學為例[J].四川旅游學院學報，2018（05）：93-96.