何永梅 王迪軒 郭和林

韭菜，是廣大消費(fèi)者喜愛的蔬菜之一，以嫩葉（圖1）和柔嫩的花莖、花、嫩籽等供食用。主要栽培方式有秋季栽培（3月下旬至4月上旬播種，6月下旬至7月上旬定植，2～3年后多次收割）和春季栽培（8月8日左右播種，翌年4月4日左右定植，2～3年后多次收割）。在湖南省益陽市赫山區(qū)，有不少專門韭菜種植大戶，通過露地栽培、大棚栽培配套，分別采收青韭、薹韭、韭黃等產(chǎn)品，一次移栽多年有收益，并且管理技術(shù)相對比較簡單。韭菜栽培要獲得高產(chǎn)，采取科學(xué)施肥技術(shù)非常重要，下面從韭菜需肥特點(diǎn)、育苗配肥等幾個(gè)方面進(jìn)行分析和總結(jié)。

一、韭菜需肥特點(diǎn)

韭菜對土壤適應(yīng)能力較強(qiáng)，沙土、黏土均可，但最好選擇土層深厚、疏松、有機(jī)質(zhì)含量豐富、保水性和排水性較好的肥沃壤土栽培。韭菜對鹽堿土壤有一定的適應(yīng)能力，適宜的土壤pH值為5.6～6.5。成株在含鹽量0.25%的土壤上能正常生長，但幼苗只能適應(yīng)含鹽量0.15%的土壤，因此，育苗時(shí)要選擇土壤含鹽量低的地塊。

韭菜生長期長，收割次數(shù)多，需肥量較大，營養(yǎng)生長旺盛期需肥量最多。韭菜需氮肥量較多，只有氮肥充足，葉片才能長大，且纖維少、柔嫩。磷肥能促進(jìn)根系發(fā)育及抽薹。鉀肥可提高抗病性，但施肥過量時(shí)易使纖維變粗，品質(zhì)變劣。每形成5 000千克產(chǎn)量，需純氮18.5千克、五氧化二磷4千克、氧化鉀15.5千克。

有機(jī)肥有顯著的增產(chǎn)作用，據(jù)介紹，每畝韭菜施用10 000千克農(nóng)家肥比施用5 000千克農(nóng)家肥增產(chǎn)30.1%。每年施用1次銅、硼、鎂、鋅等中微量元素肥料，有促進(jìn)韭菜新根發(fā)生、健壯生長的作用。韭菜喜人畜糞尿，有條件的可將人畜糞尿漚制2個(gè)月，待其充分腐熟后用于移栽成活后的韭菜追肥，每隔5～6天追施1次，糞尿水濃度從10%逐漸增加到50%，每收割1次可追肥1～2次。

二、韭菜育苗配肥

1. 直播育苗

直播苗床，一般每平方米施用充分腐熟農(nóng)家肥15千克左右、磷酸二銨20克（或過磷酸鈣90克），還可以添加少量尿素等速效氮肥，將肥料撒施于苗床后進(jìn)行耕翻，深度達(dá)20厘米，使肥料與土壤混合均勻。

韭菜苗期很長，追肥宜在苗出齊后開始，結(jié)合灌水追施腐熟稀人畜糞尿水或硫酸銨、尿素等速效氮肥2～3次，每次每10米2畦面施硫酸銨250克（或尿素150克）左右。當(dāng)幼苗高度達(dá)到12～15厘米時(shí)，要控制灌水進(jìn)行蹲苗，防止幼苗徒長。當(dāng)幼苗20厘米高時(shí)，可葉面噴施1次1.8%復(fù)硝酚鈉水劑6 000倍液，隔5～7天再噴1次，共噴2次。在低溫季節(jié)，對韭菜植株噴灑27%高脂膜乳劑80～100倍液等，有一定的防凍作用。

2. 穴盤育苗

基質(zhì)配比可采用草炭∶蛭石∶珍珠巖=3∶1∶1，或草炭∶蛭石=1∶1，按照體積比配制。每立方米基質(zhì)加膨化雞糞25千克，50%多菌靈可濕性粉劑100克或75%百菌清可濕性粉劑200克，攪拌均勻進(jìn)行基質(zhì)消毒。

選用288孔穴盤，每穴播種14～15粒，育4～5片葉苗；或選用128孔穴盤，每穴播種20～25粒，育5～6片葉苗。舊穴盤重復(fù)使用時(shí)，應(yīng)注意提前消毒。

當(dāng)幼苗10～12厘米高時(shí)，葉面噴施0.1%尿素溶液1～2次。定植前7～10天，葉面噴施0.2%磷酸二氫鉀溶液1次。

三、韭菜基肥施用技術(shù)

1. 周年露地栽培

韭菜露地栽培（圖2），一般應(yīng)選擇土層深厚、肥沃、疏松、排灌方便的壤土。畦面略低于地面，每畝施充分腐熟農(nóng)家肥5 000～7 500千克（或商品有機(jī)肥750～1 000千克）、過磷酸鈣100～150千克、腐熟餅肥200～300千克、碳酸氫銨50～60千克。翻地前先撒施基肥，然后翻耕細(xì)耙，整平作畦。選擇有6～8片真葉、苗齡75天左右的秧苗定植。

2. 大棚栽培

韭菜大棚栽培（圖3），一般應(yīng)選擇土層深厚、富含有機(jī)質(zhì)、排灌方便的壤土。結(jié)合整地，每畝施充分腐熟農(nóng)家肥5 000～6 000千克（或商品有機(jī)肥750～900千克）、腐熟餅肥180～200千克、過磷酸鈣50千克、硫酸鉀15千克，黏重土壤還應(yīng)增施土雜肥、草木灰等。深翻30厘米，然后精細(xì)整地，做成1.5～2米寬（包溝）高畦。

四、韭菜追肥技術(shù)

1. 周年露地栽培

①定植當(dāng)年追肥

定植當(dāng)年以養(yǎng)根為主，一般立秋前不追肥澆水、不收割。8月中旬以后，每畝追施充分腐熟餅肥100～200千克（或干雞糞1 000千克，或磷酸二銨50千克，或尿素10千克），將肥料均勻撒于行間或在行間開溝撒施（圖4），蓋土后澆1次大水，以后每5～7天澆1次水。

9月中下旬，結(jié)合中耕每畝施尿素20千克（或碳酸氫銨50千克，或人糞尿1 500千克），碳酸氫銨可隨水沖施，追肥后每隔2～3天澆1次水，連續(xù)澆2次。

10月上旬，應(yīng)減少澆水次數(shù)，保持土表見干見濕，從下旬開始停水停肥，入冬前結(jié)合追肥澆封凍水，每畝施人畜糞尿1 000～2 000千克（或硫酸銨30～40千克）。

②翌年追肥

春季韭菜萌發(fā)后，每畝結(jié)合澆返青水，沖施1次稀人畜糞尿水500～1 000千克，3～4天后中耕松土1次。

返青后，韭菜生長加速，需“刀刀追肥”，即每收割1刀最少追施1次肥料，有時(shí)需要追施2次。在收割后3～4天，植株傷口愈合、新芽發(fā)出之后，結(jié)合澆水追肥1～2次，每畝追施尿素10千克（或碳酸氫銨25千克）、過磷酸鈣10千克、草木灰40千克，或人畜糞尿2 500千克，肥料隨水施入或采取溝施。韭菜收割后將草木灰均勻撒在畦面上（圖5）。

大暑后韭菜植株陸續(xù)抽生花薹，在花薹老化前將其全部摘除（圖6），此時(shí)應(yīng)連續(xù)打薹，從葉鞘上部同葉的連接處將嫩薹掰斷。適量追施化肥或稀人畜糞尿水，尿素每次每畝施5千克。

處暑以后，保持地面不干即可，一般7～10天澆1次水，每畝隨水追施尿素或硫酸銨10～15千克，共進(jìn)行1～2次。寒露以后控制澆水，保持地表見濕見干，并停止追肥。處暑至秋分，收割1～2刀，及時(shí)施肥澆水，秋分后停止收割。土壤封凍前應(yīng)適時(shí)灌封凍水。冬季天氣嚴(yán)寒，應(yīng)采用薄膜覆蓋、施用草木灰等方法，保護(hù)韭菜葉片不受凍害。

2. 大棚春提早栽培

在清除枯葉、雜草后尚未覆蓋薄膜前，于畦面行間開溝施肥，一般每畝施充分腐熟人畜糞尿2 000～3 000千克（或商品有機(jī)肥300～500千克）、餅肥180千克。覆蓋大棚膜后，隨著大棚內(nèi)溫度上升，韭菜開始萌發(fā)，待株高6～7厘米時(shí)，每畝再施濃人畜糞尿水1 500千克。第一次采收后，每畝穴施草木灰300～450千克。新韭菜萌發(fā)長至3～4厘米高時(shí)開始澆水，結(jié)合澆水每畝施硝酸銨20～25千克（或稀人畜糞尿水1 000千克），韭菜收割前7天左右再澆1次水。以后每采收1次，澆濃糞尿水、稀糞尿水各1次。

需要注意的是，韭菜在收割前20天左右，一般不追施氮肥，目的是減少韭菜體內(nèi)硝酸鹽的積累。有條件的，在覆蓋大棚膜后韭菜長到3厘米高時(shí)，選晴天日出后揭開棚膜，過1小時(shí)后開始追施二氧化碳?xì)夥?，每天釋?小時(shí)，每刀韭菜連續(xù)施用10天，增產(chǎn)幅度達(dá)20%左右。

此外，從苗期開始用磷酸二氫鉀500倍液噴灑，可增強(qiáng)幼苗長勢，提高綜合抗性；噴施1.8%復(fù)硝酚鈉水劑6 000倍液，苗期共噴2次，間隔期7～10天，可促進(jìn)發(fā)根。當(dāng)韭菜長到8～10厘米高時(shí)開始噴施光合微肥，7天后再噴1次，每畝每次用藥粉10克對水50千克，可降低光呼吸強(qiáng)度，減少呼吸消耗，增加有效積累，提高韭菜產(chǎn)量。

一般于4月上旬結(jié)束冬春季韭菜采收，并拆除大棚薄膜，進(jìn)入下一輪栽培管理工作。采收結(jié)束后，每畝施充分腐熟餅肥180～200千克、過磷酸鈣50千克、硫酸鉀15千克，畦面再鋪蓋充分腐熟土雜肥4 500～7 500千克，澆1次透水。

五、注意事項(xiàng)

1. 防止土壤酸化等引起的干尖（干梢）現(xiàn)象

如果韭菜遭受土壤酸化、有害氣體危害、高溫侵襲、冷凍害、微量元素缺乏、土壤缺水等，常常會發(fā)生干尖（圖7）或干梢現(xiàn)象。

對于存在土壤酸化現(xiàn)象的，應(yīng)施入足量有機(jī)肥作基肥，每畝施充分腐熟農(nóng)家肥4 000～5 000千克（或商品有機(jī)肥500～700千克）。追施硫酸銨、碳酸氫銨、尿素等化肥時(shí)，一次用量不要過多，宜開溝埋施或?qū)λ疂彩?，不要在地面直接撒施，以防撒在葉片上導(dǎo)致肥害燒葉。若土壤過酸，可畝施生石灰150～200千克，不過保護(hù)地不宜用生石灰調(diào)節(jié)土壤酸度，以防產(chǎn)生氨氣。

微量元素缺乏或過剩，也會引起葉片干尖。可提前采取預(yù)防措施，在施用基肥時(shí)每畝施入微量元素水溶肥料（韭菜專用，下同）5千克，在追肥中也要經(jīng)常配施微量元素水溶肥料1～2千克。當(dāng)發(fā)現(xiàn)韭菜缺乏微量元素時(shí)，應(yīng)及時(shí)根外追施，缺鐵時(shí)可噴施硫酸亞鐵500倍液，缺硼時(shí)可噴施硼砂200倍液，缺銅時(shí)可噴施硫酸銅700倍液。如果是并發(fā)癥，可噴施硫酸亞鐵500倍液和硼砂200倍液的混合液，或硼砂200倍液和硫酸銅700倍液的混合液。

2. 防止肥料不足導(dǎo)致的葉枯現(xiàn)象

韭菜生長過程中，若肥料施用不足，特別是氮肥不足，易發(fā)生從葉尖變黃后整個(gè)葉枯萎死亡的葉枯現(xiàn)象。不同生長發(fā)育時(shí)期韭菜需肥量不同，每個(gè)時(shí)期都要供給充足的養(yǎng)分。對于一年生幼苗，一般畝追施尿素10千克（或磷酸二銨15千克）；三四年生韭菜，畝追施磷酸二銨20～25千克，或三元復(fù)合肥（15-15-15，下同）25～30千克；五年生以上韭菜，逐漸進(jìn)入衰老階段，畝追施三元復(fù)合肥10～15千克。

在一年當(dāng)中，春秋兩季是施肥的重要時(shí)期，尤其是秋季施肥。為促進(jìn)根系發(fā)育，不但要施有機(jī)肥，而且要施足夠的氮磷鉀肥，尤其是氮肥。

3. 防止土壤連作障礙

在連年栽培韭菜等蔥蒜類作物的地塊上栽培韭菜，首先是種子發(fā)芽率明顯降低，通常需要增加30%以上的播種量，才有可能保證全苗。其次是植株長勢差，產(chǎn)量低，病蟲害嚴(yán)重，一般減產(chǎn)20%～30%。但在大量增施有機(jī)肥后，連作障礙的發(fā)生速度會減慢。根據(jù)農(nóng)諺“倒茬如上糞”的說法，韭菜最好與非同科作物（如瓜類、豆類等）進(jìn)行3年以上輪作。

4. 施基肥要注意方法

施基肥時(shí)，要注意先普遍撒施，再深翻15～20厘米，使肥料與土壤充分混勻，再用鐵耙子反復(fù)摟平，然后作畦。若將肥料或餅肥直接撒入已經(jīng)做好的溝內(nèi)或畦面上，淺鋤后播種，則容易出現(xiàn)肥料燒壞種子的問題。

【基金項(xiàng)目】湖南省創(chuàng)新型省份建設(shè)專項(xiàng)：蔬菜程式化栽培技術(shù)研究與應(yīng)用（2019NK4186）

（作者聯(lián)系地址：何永梅 湖南省益陽市赫山區(qū)種子技術(shù)推廣與儲備中心 郵編：413002；王迪軒 湖南省益陽市赫山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 郵編：413002；郭和林 湖南省永州市東安縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 郵編：425900）