張慧

虞城縣市場監(jiān)督管理局 河南商丘 476300

1 食品質(zhì)量安全質(zhì)檢工作的主要類型及現(xiàn)狀

定期監(jiān)督檢查，主要是定期抽查地方食品企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量，是政府控制和了解生產(chǎn)領(lǐng)域產(chǎn)品質(zhì)量的基本手段。定期監(jiān)督檢查需要將全部檢測項目的檢測報告提交給上級部門。所以，在定期開展監(jiān)督檢查工作時，需要對食品生產(chǎn)企業(yè)進行非食用物質(zhì)、獸藥殘留、食品添加劑、農(nóng)藥殘留、微生物與污染物等項目的檢查。在缺乏自動化檢測手段的背景下，檢驗人員需要付出較大的時間和精力。對于面包、酸奶等擁有較短保質(zhì)期的食品，檢驗結(jié)果缺乏時效性。

關(guān)于委托檢驗，部分機構(gòu)以罰款為目的開展相關(guān)工作，對不合格率高的樣品擁有過高的工作積極性，一方面可以使經(jīng)費開支降低，另外有很大的概率使處罰的目的得以實現(xiàn)。在這種情況下，檢驗部門和食品企業(yè)對如何分配利益更加重視，而對食品安全有所忽視。這種抽查雖然也能夠起到保證食品安全的效果，但是震懾力較差。

企業(yè)的出廠質(zhì)量檢驗，缺乏相關(guān)評判標準，與食品監(jiān)管的實際情況脫離。實際上，很多食品企業(yè)雖然具備相應(yīng)的出廠檢驗?zāi)芰?，但是在審核自身生產(chǎn)的食品時，由于缺乏相關(guān)的評判標準與監(jiān)督機制，導(dǎo)致出廠檢驗取得的效果并不理想。另外，很多食品企業(yè)將食品質(zhì)量安全質(zhì)檢工作看作質(zhì)檢部門的事，認為可能降低自身的經(jīng)濟效益，所以只是在形式上設(shè)立了出廠檢驗環(huán)節(jié)。

2 食品檢驗檢測工作的質(zhì)量管理創(chuàng)新及改進措施

2.1 增強樣品管理檢測工作

樣品檢測是食品檢測的主要步驟之一，因此樣品采集工作人員應(yīng)依據(jù)樣品的質(zhì)量、季節(jié)及采樣地點制定較為完善的樣品檢測方案以增強樣品檢測的科學(xué)性與合理性。另外，要做好樣品檢驗檢測的管理工作（包括樣品的收集、收發(fā)、檢驗檢測、儲存及運輸?shù)龋?，還應(yīng)確保每個環(huán)節(jié)都按照國家規(guī)定的樣品檢驗檢測標準開展——在做好標識管理檢測工作以避免樣品檢驗檢測出現(xiàn)混亂。此外，樣品測試完成后，有必要對樣品的進出庫開展登記與檢查以避免其在儲存過程中損壞或丟失。在食品檢測中，應(yīng)提前查驗樣品的完整性，從而避免有毒樣品對接觸者造成負面影響[1]。

2.2 應(yīng)用更加科學(xué)的檢測制度

科學(xué)的檢測制度是確保食品質(zhì)量與安全的重要舉措之一，因此食品檢驗檢測工作人員應(yīng)依據(jù)被測樣品及所處檢測環(huán)境來選擇科學(xué)的檢測方法，并以此為標準來保障樣品檢測的安全性與科學(xué)性。作為肩負食品安全的重要機構(gòu)，檢測機構(gòu)不僅需要提升自身檢測水平來獲得準確的食品檢測結(jié)果，還應(yīng)運用科學(xué)技術(shù)來加強食品檢測的效率和質(zhì)量。由于很多食品經(jīng)農(nóng)產(chǎn)品加工所得，若農(nóng)產(chǎn)品在源產(chǎn)地就被農(nóng)藥、獸藥、抗生素等污染，后期經(jīng)過加工處理仍舊會有所殘留，因此對食品進行相關(guān)檢測顯得尤為重要。此外，檢測過程應(yīng)注意科學(xué)合理地選擇檢測儀器，不可盲目、隨意地選擇，因為合理使用儀器不僅可以提升食品檢測效率，還能有效避免檢測失效的情況發(fā)生。

2.3 不斷健全和完善食品安全檢測體系

為了有效提升食品安全檢測的有效性，就必須要對當前食品安全檢測技術(shù)存在的缺陷進行研究，并且采取科學(xué)可行的措施對檢測系統(tǒng)進行改進調(diào)整，從而適應(yīng)新時代的食品檢測需求。在這個過程中，食品安全管理部門應(yīng)當承擔起引導(dǎo)責任，不斷健全和完善相關(guān)規(guī)章制度，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，建立統(tǒng)一的工作接口，確保檢測食品安全任務(wù)能夠切實完成。要強化檢測人員的工作意識和責任感，要求每個檢測機構(gòu)嚴格按照規(guī)范化流程開展檢測操作，從而提高檢測有效性和精準性，避免錯誤操作導(dǎo)致報告誤差。同時，各工作部門需要加強聯(lián)系，對食品安全方面的內(nèi)容和數(shù)據(jù)信息進行高效的信息交流和互換，快速建立起完備的食品安全檢測系統(tǒng)[2]。

2.4 完善食品質(zhì)量安全檢測標準

相關(guān)的技術(shù)工作者必須要不斷健全和完善食品質(zhì)量安全檢測標準，立足于我國當前食品質(zhì)量安全檢測標準缺失的問題，具體情況具體分析，將國外先進的檢測手段、檢測方法與檢測項與國內(nèi)實際工作狀況有機結(jié)合，并對相關(guān)漏洞進行補充，從而使標準更加完善，讓檢測項目涵蓋市面上的所有食品。同時，要綜合管控食品的安全限量標準以及質(zhì)量框架，組織專家經(jīng)過多輪討論和驗證，提高檢測項目與檢測標準之間的吻合程度，讓檢測更加具有權(quán)威性和科學(xué)性。

2.5 生物檢測技術(shù)的應(yīng)用

作為一種新型的食品安全檢測技術(shù)，代謝學(xué)電阻抗法能夠有效檢測食品中是否存在有害微生物。因此，食品檢驗檢測研究機構(gòu)在組織開展食品檢驗工作時需要關(guān)注并把握好代謝學(xué)電阻抗法的優(yōu)勢，并合理應(yīng)用該方法對食品進行有效檢測。

生物芯片檢測技術(shù)主要是通過激光聚焦掃描等儀器對雜交信號進行強度檢測，然后對樣片的靶分子數(shù)量進行統(tǒng)計的過程。由于該方法具有極強的適用性，因此食品檢驗檢測研究機構(gòu)應(yīng)依據(jù)不同的檢測需求來選擇生物芯片檢測技術(shù)對食品進行檢測。例如，由于生物芯片檢測技術(shù)的生物檢測效果較為突出，故食品檢驗檢測研究機構(gòu)在組織開展食品檢驗檢測工作時可以借助該技術(shù)著重對食品中存在的微生物進行有效檢測，使其中的致病菌得以暴露[3]。

3 結(jié)語

近年來，人們對食品安全的關(guān)注度與日俱增，對生活及食品品質(zhì)的追求也在不斷增強。雖然我國食品檢驗檢測機構(gòu)專門設(shè)立了檢測站點、檢疫局及其他相關(guān)檢驗檢測部門，但從目前頻繁出現(xiàn)的食品安全問題來看，檢測行業(yè)質(zhì)量管理與監(jiān)督管理體系仍然存在不足，這對整個食品市場的穩(wěn)定與發(fā)展造成了不良影響。因此，完善食品檢驗檢測質(zhì)量管理體系對確保食品安全而言十分重要。誠然，食品檢驗檢測工作不能一蹴而就，應(yīng)該順應(yīng)時代潮流，即通過不斷創(chuàng)新與改進食品檢驗檢測工作的管理制度來滿足當代社會對優(yōu)質(zhì)食品的追求。