羅軒 董仁志 何慶 王穎正

（1．四川國檢檢測有限責(zé)任公司，四川 瀘州 646000）

（2．成都產(chǎn)品質(zhì)量研究院有限責(zé)任公司，四川 成都 610000）

保證食品安全監(jiān)管工作的順利開展，離不開法律政策和檢測技術(shù)的應(yīng)用。隨著現(xiàn)代化科技水平的不斷提升，在食品行業(yè)中，引進了不少先進的食品安全檢測技術(shù)，如食品安全抽檢技術(shù)，其在食品安全監(jiān)管工作中的作用非常突出，對于改善行業(yè)內(nèi)食品安全問題具有明顯的成效。

一、食品安全監(jiān)管中應(yīng)用食品安全抽檢的重要性

（一）有利于提升食品安全監(jiān)管工作質(zhì)量

相對的食品快速檢測技術(shù)技術(shù)，食品安全抽檢檢驗結(jié)果都具有權(quán)威檢驗資質(zhì)的實驗室出具，檢驗結(jié)果真實、可靠、有效；對食品抽檢數(shù)據(jù)進行分析，可以發(fā)現(xiàn)食品監(jiān)管各環(huán)節(jié)、業(yè)態(tài)、品種和單位潛在食品安全風(fēng)險，為今后食品監(jiān)管重點指明方向，有效提高食品安全監(jiān)管工作質(zhì)量，一定程度上避免食品安全事故發(fā)生。

（二）有利于提升食品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)改進

食品安全抽檢不僅能夠提升食品安全工作的質(zhì)量，它還可以應(yīng)用到其他的領(lǐng)域，和食品生產(chǎn)技術(shù)相結(jié)合。比如可以通過對食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品進行抽檢，發(fā)現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)過程中存在的食品安全風(fēng)險，幫助企業(yè)改進食品生產(chǎn)工藝，提升食品安全質(zhì)量。

（三）有利于完善食品安全預(yù)警體系

食品安全抽檢最大的特點就是檢驗結(jié)果真實、可靠、有效，具有一定法律作用，檢驗結(jié)果可以作為食品安全預(yù)警信息對社會公眾進行公示，聚焦公眾關(guān)切食品安全問題，適時發(fā)布食品安全消費提示、食品安全風(fēng)險解讀，增強公眾對食品安全的獲得感、幸福感、安全感，為構(gòu)建起完善的食品安全預(yù)警體系提供了重要保障。

（四）有利于強化食品安全監(jiān)管的技術(shù)

食品安全抽檢在食品安全監(jiān)管工作中的普及和實施，能夠最大程度降低食品安全隱患，促進食品行業(yè)的發(fā)展， 中共中央 國務(wù)院2019年5月9日印發(fā)了《關(guān)于深化改革加強食品安全工作的意見》（中發(fā)〔2019〕17號）文件中明確要求農(nóng)產(chǎn)品和食品抽檢量達到4批次/千人，為食品安全監(jiān)管中的食品任務(wù)要求，提供了依據(jù)；食品安全抽檢使用力度和范圍的加大，也將勢必對其進行不斷的改造和升級，促進食品安全抽檢手段應(yīng)用功能能夠更加完善，以此來強化食品安全監(jiān)管中技術(shù)的發(fā)展。

二、食品安全監(jiān)管中應(yīng)用食品安全抽檢的方法

（一）監(jiān)督抽檢。堅持問題導(dǎo)向，按照法定程序和食品安全標(biāo)準等規(guī)定，開展的食品安全抽樣檢驗工作。

（二） 風(fēng)險監(jiān)測。系統(tǒng)和持續(xù)地收集食品中有害因素的監(jiān)測數(shù)據(jù)及相關(guān)信息，開展的食品安全抽樣檢驗工作。

（三）評價性抽檢。為科學(xué)、客觀評價市場在售食品安全狀況，依據(jù)食品安全標(biāo)準開展的食品安全抽樣檢驗工作。

三、食品安全監(jiān)管中應(yīng)用快速檢測技術(shù)的領(lǐng)域

（一）食品安全指標(biāo)的檢測

隨著社會現(xiàn)代化進程的不斷加快，人民對于生活水平有了更加高標(biāo)準的要求。對食品的關(guān)注力度大大加深。大部分人對食品的來源、食品的加工、食品的成分都十分關(guān)心。因而，食品中如果農(nóng)藥殘留、食品添加劑超標(biāo)等，那么將會導(dǎo)致食用者出現(xiàn)不良的身體狀況，同時也會對我國食品生產(chǎn)行業(yè)造成打擊。我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模龐大，單靠監(jiān)管人員日常檢查和巡查發(fā)現(xiàn)問題不僅效果差，同時也不利于及時發(fā)現(xiàn)潛在食品安全發(fā)現(xiàn)問題，采取措施進行防范。因而，食品安全抽檢技術(shù)的應(yīng)用，不僅能夠在一定程度上改善農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題，同時檢測結(jié)果可以直接作為處罰企業(yè)違法違規(guī)行為的依據(jù)，進而促進食品安全監(jiān)管工作順利進行。食品安全問題是民生問題，因而，只有做好食品安全監(jiān)管的工作，才能有效緩解社會矛盾，促進社會和諧穩(wěn)定的發(fā)展。

（二）食品品質(zhì)指標(biāo)的分析

食品安全監(jiān)管中食品安全抽檢是提升工作質(zhì)效，完善工作體系的必然選擇。現(xiàn)階段，食品在裝載運輸或者加工的環(huán)節(jié)中，發(fā)生一些食品安全疏漏是在所難免的，但是這些疏漏的存在很有可能造成食品質(zhì)量問題的出現(xiàn)。如果相關(guān)工作人員沒有及時發(fā)現(xiàn)并且采取解決措施，那么這些食品進入到市場，將會帶來嚴重的后果。而運用食品安全抽檢手段，可以分階段對食品進行檢測，快速判斷食品內(nèi)部是否產(chǎn)生有害物質(zhì)，從而對這些食品在流入市場之前進行處理銷毀，保證人們的飲食安全。

四、結(jié)束語

綜上所述，隨著食品行業(yè)規(guī)模的不斷擴大，對食品安全監(jiān)管工作的順利開展也造成了一定的困難和挑戰(zhàn)。但是社會在發(fā)展，技術(shù)也在進步，食品安全抽檢手段將會在不斷的實踐應(yīng)用中不斷地被賦予新的內(nèi)涵，不斷地被創(chuàng)新和升級，更好地服務(wù)于食品安全監(jiān)管工作，保障人民的身體健康。