劉回春

日前，德國專業(yè)實驗室比較測試了5款中國產(chǎn)和6款從德國進(jìn)口的常溫奶。

測試結(jié)果表明，中國牛奶比德國牛奶更讓人放心。

全部11個樣品既不含有富氮添加劑，也不存在過量的好氧菌;營養(yǎng)物質(zhì)含量正常，無一樣品檢測出重金屬、黃曲霉毒素、農(nóng)藥或抗生素殘留。

對11款樣品進(jìn)行比較測試的德國專業(yè)實驗室是商品測試基金會Stiftung Warentest（旨在保護(hù)消費者的德國獨立測評機構(gòu)）的御用奶制品檢測實驗室。主觀測試評估則由質(zhì)量安全歐洲測試協(xié)會COTEST的3名專家進(jìn)行。

質(zhì)量安全歐洲測試協(xié)會COTEST是位于德國的公益機構(gòu)，其宗旨為：獨立測試商品和服務(wù)，為發(fā)展中國家以及全球各地的消費者提供客觀真實的質(zhì)量測評信息，促進(jìn)安全可信市場的形成和發(fā)展。

為此，對消費者個人或組織在其所在市場匿名購買的樣品進(jìn)行全面科學(xué)測評，同時提供歐美專業(yè)測試機構(gòu)的測評結(jié)果。

檢測機構(gòu)申明，“我們的測試比其他機構(gòu)的測試更全面深入，同時因為商品測試基金會和COTEST作為歐洲獨立和非營利性測試機構(gòu)，既不接受廠家廣告，也不接受其送檢樣品，因此您可以相信，我們的測試結(jié)果給您提供的是關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量的真實情況”。

測試樣品來自中國

電商平臺上匿名購買

較真的中國消費者個人在中國主要電商平臺上匿名購買了最暢銷的11款超高溫瞬時處理（UHT）后可常溫儲存的全脂牛奶，并空運至德國專業(yè)實驗室。所有測試和評價都是在樣品包裝上注明的有效期內(nèi)進(jìn)行的。

測試方案以商品測試基金會測試德國牛奶的方案為藍(lán)本，COTEST根據(jù)待測產(chǎn)品的特性進(jìn)行了調(diào)整。最終確定的測試方案包括如下5個方面：營養(yǎng)質(zhì)量（30%）、添加富氮化學(xué)物（10%）、污染物（40%）、微生物質(zhì)量（10%）和標(biāo)稱（10%）。以上括號內(nèi)的百分比是每個方面的權(quán)重，其加權(quán)平均即為綜合測評結(jié)果。

11個樣品分為2組，4家中國制造商和1家國際制造商在中國生產(chǎn)的5款常溫奶：伊利純牛奶、蒙牛純牛奶、三元純牛奶（全脂滅菌乳）、光明純牛奶（滅菌乳）、雀巢全脂牛奶;6款從德國進(jìn)口的常溫奶：歐德堡（Oldenburger）純牛奶、上質(zhì)（Sunsides）純牛奶、甘蒂牧場（MUH）純牛奶、德亞（Weidendorf）純牛奶、好沃德（Hochwald）純牛奶、多美鮮（SUKI）純牛奶。

11個樣品的采購價格從每升9元至18元不等。但是，測評中沒有考慮價格差異，而是完全基于經(jīng)嚴(yán)格測試而獲得的數(shù)據(jù)結(jié)果。伊利、蒙牛、三元、光明牛奶

到底如何？

德國專業(yè)實驗室用測得的詳盡數(shù)據(jù)，說明了伊利、三元、蒙牛、光明等中國產(chǎn)牛奶的質(zhì)量到底如何。

營養(yǎng)質(zhì)量（30%）：實驗室中測定蛋白質(zhì)、脂肪和鈣等基本營養(yǎng)素的含量，5款中國牛奶與6款德國牛奶的鈣含量不相上下，每公斤均為1100或1200毫克，伊利和蒙牛的蛋白質(zhì)不比6款德國奶的蛋白質(zhì)含量少，同時脂肪更多。

添加富氮化學(xué)物（10%）：所有11個樣品的NPN占總氮的比例為0.91%至3.01%，在5%的正常范圍（德國農(nóng)業(yè)研究聯(lián)合會VDLUFA經(jīng)深入研究得出：正常牛奶中的NPN含量不應(yīng)超過總氮的5%）之內(nèi)，這表明沒有為提高蛋白質(zhì)濃度而添加富氮化學(xué)物質(zhì)。

污染物（40%）：所有11個樣品中的砷、鉛、鎘、鉻和汞等5種重金屬均低于相應(yīng)的定量限;抑制試驗中毫無例外的陰性結(jié)果表明11個樣品中均沒有抗生素殘留。對于黃曲霉毒素M1和農(nóng)藥殘留，實驗室首先檢測了3個中國牛奶樣品三元、蒙牛和伊利。

因為均低于定量限，出于節(jié)省測試費用的考慮，沒有進(jìn)一步檢測剩余的8個樣品。

微生物質(zhì)量（10%）： 11個樣品中無一發(fā)現(xiàn)沙門氏菌;4個中國生產(chǎn)的和3個德國生產(chǎn)的常溫奶樣品中沒有發(fā)現(xiàn)好氧菌，但在雀巢和上質(zhì)樣品中發(fā)現(xiàn)1 CFU/g的好氧菌數(shù)，在多美鮮中發(fā)現(xiàn)2 CFU/g。相比之下，進(jìn)口的德亞牛奶含有高達(dá)18 CFU/g的好氧菌數(shù)，這在所有測試樣品中最高，并且達(dá)到了常溫奶所允許的好氧菌數(shù)100 CFU/g的18%。

標(biāo)稱（10%）：所測得的蛋白質(zhì)、脂肪和鈣的營養(yǎng)價值與相應(yīng)標(biāo)稱值的偏離只在一位數(shù)的百分點范圍內(nèi)。進(jìn)口的德亞和多美鮮牛奶缺乏關(guān)于生產(chǎn)商或灌裝商的信息;雀巢、蒙牛和伊利使用形符、圖片或口號進(jìn)行宣傳。

國產(chǎn)牛奶走出危機

2008年爆出三聚氰胺事件之后，中國消費者對國產(chǎn)牛奶的安全一直困惑不已。

2009年07月24日中國乳制品工業(yè)協(xié)會理事長宋昆岡在北京參加中德乳制品質(zhì)量控制與安全論壇時表示，中國乳業(yè)目前已從去年的“三聚氰胺”危機中走出，整個行業(yè)結(jié)束負(fù)增長，產(chǎn)品質(zhì)量安全可靠。

中國牛奶的質(zhì)量

現(xiàn)在還令人擔(dān)憂嗎？

食物和飼料的價格往往取決于營養(yǎng)成分，而營養(yǎng)成分的優(yōu)劣主要以蛋白質(zhì)含量為評判標(biāo)準(zhǔn)。然而，牛奶中的蛋白質(zhì)含量不能直接測量，因為直接測量不僅成本高昂而且步驟繁瑣。

由于蛋白質(zhì)含有可測量的氮，所以可首先測量牛奶中的氮含量，然后由氮含量計算出蛋白質(zhì)含量。這是全球各地通用的方法。但不幸的是，這可能誘使制造商向牛奶中添加富氮的化學(xué)物質(zhì)，以便人為模擬出高濃度蛋白質(zhì)。

VDLUFA（德國農(nóng)業(yè)研究聯(lián)合會）研究出了可以通過測量非蛋白質(zhì)氮（NPN）的含量來發(fā)現(xiàn)這種富氮添加劑的方法——ASU L01.00-10/4 mod。

測試結(jié)果表明，在11個樣品中，NPN占總氮的比例均位于5%的正常范圍（VDLUFA研究結(jié)果：正常牛奶中的NPN含量不應(yīng)超過總氮的5%）之內(nèi)，而且在5個產(chǎn)自中國的樣品中，NPN占總氮的比例為0.91%（蒙牛）至1.19%（光明），平均為1.054%;在6個產(chǎn)自德國的樣品中，NPN占總氮的比例為0.96%（歐德堡）至3.01%（上質(zhì)、多美鮮），平均為2.332%。

可見，中國牛奶比德國牛奶更讓人放心。