劉 佳，李雪璨

（長春職業(yè)技術學院 食品與生物技術分院，吉林長春 130033）

雞蛋是許多必需營養(yǎng)素的來源，如高質量的蛋白質、鈣、磷、葉酸、α- 生育酚和其他B 族維生素（葛慶聯(lián)等，2017）。但蛋黃含有高水平的膽固醇，它限制有健康意識的消費者食用雞蛋，以避免高膽固醇血癥和心臟相關問題。在過去的幾十年里，降低蛋黃膽固醇的嘗試主要集中在基因選擇、藥理學干預或改變蛋雞日糧中各種營養(yǎng)成分的領域，如益生菌、營養(yǎng)保健品或非營養(yǎng)因子。但基因選擇對降低膽固醇的作用有限，同時藥物的使用導致嚴重的藥物殘留問題（Mathur 和Singh，2005）。因此，迫切需要在不影響人體健康的前提下研制出降低雞蛋膽固醇的飼料添加劑。日糧補充鉻、銅、大蒜素、Ω-3 脂肪酸等可以降低雞蛋膽固醇或甘油三酯濃度（門文卉等，2016）。Salma等（2007）報道，日糧補充光合細菌可以顯著降低蛋黃或雞肉中膽固醇及甘油三酯含量。Tsujii 等（2007）報道，日糧添加莢膜乳桿菌顯著降低了大鼠血清膽固醇。目前關于光合細菌（如莢膜紅細菌）在蛋雞上的研究報道數(shù)據(jù)較少。因此，本研究旨評估日糧中添加莢膜紅細菌對產(chǎn)蛋后期蛋雞生產(chǎn)性能、蛋品質及雞蛋和血清膽固醇含量的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗菌種及動物分組 本研究使用的莢膜紅細菌通過10000 g 離心10 min 后收集，剩余細胞群與玉米粉混合（1 ∶5）混合，使用減壓干燥箱干燥60℃，儲存在4℃。莢膜紅細菌細計數(shù)為108cfu/g。試驗選擇54 周齡產(chǎn)蛋率一致的海蘭棕殼蛋雞720 只隨機分為4 組，每組5 個重復，每個重復36 只。各組蛋雞分別飼喂基礎日糧+0、0.05%、0.1% 和0.15% 莢膜紅細菌，試驗共進行8周。

1.2 樣品采集與分析 記錄各處理組的日產(chǎn)蛋量和蛋重，以確定雞蛋日產(chǎn)蛋量和平均蛋重。每周記錄采食量，計算56 d 的料蛋比。每組在試驗開始時間隔2 周收集雞蛋，分析雞蛋質量（蛋殼重量、蛋殼厚度、蛋黃顏色、蛋殼強度和蛋白高度），并分析蛋黃膽固醇和甘油三酯含量。在試驗開始和第21、42、56 天，分別使用無菌注射器和針頭，每個重復隨機選擇4 只雞翅下靜脈采血5 mL，血液在室溫靜置90 min 后，3000×g 離心15 min 分離血清。分離后的血清樣品在-80℃保存，然后分析總膽固醇和甘油三酯的濃度。

表1 試驗基礎日糧組成及營養(yǎng)水平

1.3 數(shù)據(jù)分析 數(shù)據(jù)采用SAS 軟件GLM 程序進行統(tǒng)計分析。采用正交多項式法評估日糧莢膜紅細菌添加水平的線性和二次曲線效應，P ＜0.05表示差異顯著。

2 結果與分析

2.1 日糧添加不同水平莢膜紅細菌對蛋黃和血清膽固醇及甘油三酯含量的影響 由表2 可知，隨著日糧莢膜紅細菌添加水平的升高，28、42 和56 d 雞蛋膽固醇和甘油三酯含量表現(xiàn)為顯著線性降低（P ＜0.05）。第56 天日糧添加0.05%、0.1%和0.15% 莢膜紅細菌蛋黃膽固醇含量較對照組分別 降 低9.33%、13.56% 和19.29%（P ＜0.05），而蛋黃甘油三酯含量較對照組分別降低11.35%、16.31% 和18.52%（P ＜0.05）。21、42 和56 d血清膽固醇和甘油三酯含量隨日糧莢膜紅細菌添加水平的升高表現(xiàn)為顯著線性降低（P ＜0.05）。在第56 天時，與對照組相比，莢膜紅細菌組血清膽固醇含量分別顯著降低10.05%、15.78% 和20.82%（P ＜0.05），血清甘油三酯含量分別顯著降低13.26%、17.59% 和21.11%（P ＜0.05）。

表2 莢膜紅細菌對蛋雞蛋黃和血清膽固醇及甘油三酯水平的影響

2.2 日糧添加不同水平莢膜紅細菌對蛋雞生產(chǎn)性能的影響 由表3 可知，隨著日糧莢膜紅細菌添加水平的升高，產(chǎn)蛋率、蛋重、平均蛋重表現(xiàn)為顯著線性升高（P ＜0.05），而料蛋比表現(xiàn)為顯著線性降低（P ＜0.05），但對各階段平均日采食量無顯著影響（P ＞0.05）。

表3 莢膜紅細菌對蛋雞生產(chǎn)性能的影響

2.3 日糧添加不同水平莢膜紅細菌對雞蛋品質的影響 由表4 可知，在第28 和56 天時，蛋殼強度和蛋黃顏色隨日糧莢膜紅細菌添加水平的升高表現(xiàn)為顯著線性升高（P ＜0.05）。對照組與處理組對雞蛋蛋白高度、蛋殼厚度和蛋殼重量的影響無顯著差異（P ＞0.05）。

表4 莢膜紅細菌對雞蛋品質的影響

3 討論

本試驗結果發(fā)現(xiàn)，隨著日糧莢膜紅細菌添加水平的升高，血清和蛋黃中膽固醇及甘油三酯含量表現(xiàn)為顯著線性降低，這與Salma 等（2007）的研究結果一致。Salma 等（2007）和Afrose 等（2010）研究發(fā)現(xiàn)，蛋黃中的膽固醇濃度與血清膽固醇含量的變化呈正相關關系。本研究中，56 d 飼養(yǎng)試驗結束后，蛋黃膽固醇分別降低了9.33%、13.56% 和19.29%，血清膽固醇分別降低10.05%、15.78%和20.82%。但在Salma 等（2007）研究中，日糧中添加0.04% 莢膜紅細菌可使蛋黃膽固醇降低15%。在不同研究中，蛋黃膽固醇含量降低的差異可能是由于蛋雞年齡和菌種添加劑量的差異造成的。

以往研究報道，飼喂含類胡蘿卜素日糧的大鼠中血清膽固醇濃度降低（Yeum 和Rusell，2002）。此外有報道稱，莢膜紅細菌含有許多已知和未知的因素，可能與改善蛋雞產(chǎn)蛋性能和降低膽固醇的作用有關（Salma 等，2007）。莢膜細菌總含有豐富的礦物質（錳、鎂、鐵和銅等）、氨基酸（精氨酸、甘氨酸和賴氨酸）、維生素（B2、B6、葉酸、C、E），其中大部分已被證明具有降低膽固醇的作用（Bakalli 等，1995）。因此，莢膜紅細菌可能改變蛋雞膽固醇合成、氧化或分解相關酶的活性，從而降低雞蛋和血清膽固醇水平。

在本研究中，隨著日糧中莢膜紅細菌添加水平的升高，產(chǎn)蛋量、蛋重均呈線性增加，且具有較好的飼料效率。與本研究結果相反，Salma 等（2007）報道了隨著日糧中莢膜藻添加水平的升高對雞蛋產(chǎn)量、雞蛋重量和飼料效率沒有顯著影響。結果的差異可能與蛋雞年齡、菌株種類和添加劑量不同有關。在產(chǎn)蛋后期補充莢膜紅細菌可以改善蛋黃顏色和蛋殼強度。本研究莢膜紅細菌對蛋品質的影響結果與Salma 等（2007）的研究結果一致。

4 結論

本研究結果表明，在日糧中添加莢膜紅細菌可提高產(chǎn)蛋后期蛋雞的產(chǎn)蛋性能，并降低海蘭棕殼蛋雞產(chǎn)蛋后期雞蛋的膽固醇含量，但還需要進一步研究確定莢膜紅細菌降低膽固醇的具體機制。