戈 俊

1 前言

由于長(zhǎng)期不規(guī)律作息，導(dǎo)致疲勞堆積性加劇引發(fā)的猝死現(xiàn)象已成為當(dāng)今社會(huì)普遍存在的問題，運(yùn)動(dòng)性疲勞也是目前運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)、康復(fù)保健學(xué)和食品科學(xué)等領(lǐng)域?qū)＜覍W(xué)者們長(zhǎng)期致力于解決的課題之一。運(yùn)動(dòng)性疲勞是指運(yùn)動(dòng)本身引起的機(jī)體工作能力暫時(shí)下降，經(jīng)過適當(dāng)時(shí)間調(diào)整和休息可以恢復(fù)的生理現(xiàn)象，是一個(gè)極其復(fù)雜的身體變化綜合反應(yīng)過程。當(dāng)運(yùn)動(dòng)負(fù)荷增加初期，肌肉活動(dòng)能力暫時(shí)性的下降，疲勞逐漸產(chǎn)生時(shí)，就意味著乳酸在體內(nèi)開始大量堆積，糖元的含量下降，糖酵解速率降低減少了ATP的合成。然而ATP是肌肉收縮的直接能源，ATP的分解是優(yōu)先于肌肉收縮前的反應(yīng)，肌肉活動(dòng)對(duì)能量代謝的影響是運(yùn)動(dòng)性疲勞產(chǎn)生的生理本質(zhì)。運(yùn)動(dòng)性疲勞有如下生理特征表現(xiàn)：呼吸淺快、心率加速、反應(yīng)遲鈍、判斷失誤、注意力渙散、煩躁失眠、肌肉僵硬腫痛、動(dòng)作緩慢不協(xié)調(diào)等。因此，過度運(yùn)動(dòng)性疲勞會(huì)影響身體健康以及降低運(yùn)動(dòng)能力。近年來(lái)促進(jìn)運(yùn)動(dòng)性疲勞恢復(fù)和延緩運(yùn)動(dòng)性疲勞等抗疲勞功效飲品種類繁多，如何甄選慎用是本課題研究的重點(diǎn)。

2 飲料行業(yè)消費(fèi)現(xiàn)狀及功效價(jià)值分析

中國(guó)飲料消費(fèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越趨激烈，品牌知名度和市場(chǎng)占有率日趨擴(kuò)大，功能性、結(jié)構(gòu)性重組激活飲料市場(chǎng)產(chǎn)品多樣化發(fā)展，從最初早年間獨(dú)樹一幟的“健力寶”到如今各大飲料品牌通過對(duì)口味、功能、外觀等層出不窮的創(chuàng)意創(chuàng)新，不斷擴(kuò)大市場(chǎng)份額加劇市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。伴隨人們健康意識(shí)的不斷提高，飲料廠商在廣告宣傳上也與時(shí)俱進(jìn)的標(biāo)榜提倡低糖、低添加劑追求健康飲用等生活方式。消暑、解渴、提神、抗疲勞等功效價(jià)值研究也成為飲料行業(yè)內(nèi)市場(chǎng)布局策略之源以及戰(zhàn)時(shí)標(biāo)桿立意之舉。

2.1 功能性運(yùn)動(dòng)飲料功效價(jià)值分析

所謂功能性飲料是通過特定的含量比例調(diào)整飲料中天然營(yíng)養(yǎng)素成分，將葡萄糖、賴氨酸、礦物質(zhì)、維生素、電解質(zhì)以及咖啡因、?；撬岬瘸煞旨尤胨校皂槕?yīng)某些特殊人群營(yíng)養(yǎng)需求的飲品，從而在一定程度上實(shí)現(xiàn)調(diào)理人體功能的飲料。

運(yùn)動(dòng)人群在體育鍛煉中機(jī)體會(huì)消耗大量的水分，汗液的分泌會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)鐵、鈉、鉀、鋅等電解質(zhì)的大量丟失，以至于精神不振、身體疲乏、很容易造成體力消失運(yùn)動(dòng)能力下降。然而，功能性飲料是根據(jù)運(yùn)動(dòng)中人體生理消耗而配比的，可以有針對(duì)性地補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)時(shí)丟失的電解質(zhì)元素，起到維持和提高運(yùn)動(dòng)能力，加速運(yùn)動(dòng)后體能恢復(fù)的作用。功能性飲料里富含與人體體液相似的鈣、鎂、鉀、鈉等電解質(zhì)成分，飲用后能迅速被機(jī)體吸收，及時(shí)補(bǔ)充人體因大量運(yùn)動(dòng)出汗所損失的水分和鹽分，使體液達(dá)到平衡狀態(tài)。功能性飲料在短時(shí)間內(nèi)能有效提高人的專注力和敏捷性以及具有一定的抗疲勞效果，其主要原因在于更多的功能性飲料中添加了咖啡因，這是一種可促進(jìn)中樞神經(jīng)興奮的元素，能暫時(shí)地消除困意并恢復(fù)活力。

但如果含有咖啡因的功能性飲料大量飲入，通過刺激肝臟釋放肝糖原來(lái)增加機(jī)體能量，迫使血液中腎上腺素升高，這會(huì)使我們的心血管系統(tǒng)異常，心律不齊、血壓升高、降低內(nèi)臟和皮膚的血流量，增加消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)副作用。功能性飲料中還富含腐蝕牙齒表面牙釉質(zhì)的抗壞血酸和檸檬酸，會(huì)改變牙齒色澤。因此，功能性飲料能夠短時(shí)高效的補(bǔ)充能量和抗疲勞，濫用會(huì)加大心腦血管負(fù)擔(dān)，降低機(jī)體正常耐受性。

2.2 茶飲料功效價(jià)值分析

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶飲的健康理念就在于茶葉中含有將近500種天然成份，主要包括豐富的單寧酸及鎂、磷、鉀、鈣及維生素C等礦物質(zhì)，其中含量最高的維生素大部分是可以被人體所吸收。維生素可以提高人體的免疫力和抵抗力，具有抗氧化、通過膠原蛋白合成加速運(yùn)動(dòng)損傷中組織創(chuàng)口愈合、強(qiáng)化肌膚對(duì)日曬傷害的抵抗能力、減少肌膚黑色素沉淀等，具有調(diào)理腸胃和美容養(yǎng)顏的作用，對(duì)人體非常有益。茶水中富含20余種氨基酸，主要有亮氨酸、賴氨酸、茶氨酸、谷氨酸等等，特別是茶氨酸，簡(jiǎn)直為茶葉所特有，約占50%的氨基酸含量，咖啡堿提神醒腦，茶氨酸靜氣寧神，這兩者相輔相成，讓茶葉有提神的作用，但又不會(huì)過度興奮。

茶葉中三種生物堿有興奮中樞神經(jīng)的功效，其中含量最高的咖啡堿具有苦味，它是由多酚類化合物、茶皂素、部分苷類等共同作用形成，咖啡堿可引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)不同部分興奮、增大肌肉張力、提神益思，還有強(qiáng)心利尿、消除疲勞。茶葉中含量最高的茶多酚在一定程度上可以替代水果，具備足夠的抗衰老、抗氧化等功效，同時(shí)茶多酚中還富含黃酮醇類、酚酸類、兒茶素類的具有抑制血管硬化、抗菌殺菌、降低低密度膽固醇的保健功效，因此，業(yè)界將茶多酚美名為天然氧化劑。

2.3 果蔬汁飲料功效價(jià)值分析

果蔬汁飲料是直接以新鮮或者冷藏瓜果為原材料，通過挑選漂洗后，以物理加工的方式如壓榨、離心、萃取等，再添加水、白砂糖和食品添加劑等配制而成的果蔬汁溶液產(chǎn)品。果蔬汁飲料大致又分為以新鮮水果為原料直接制成的原榨果汁，以及利用濃縮果汁為原料復(fù)原與原榨果汁相同形態(tài)，濃縮后除去水分的復(fù)原果汁。

果味飲料是充分稀釋了水果蔬菜原漿，丟失大量人體所需的VC、膳食纖維及B-胡蘿卜素等，其味道主要是由糖、香精和食用味劑混合調(diào)配形成的，添加劑較多如人工色素等，經(jīng)常飲用會(huì)降低體內(nèi)各種酶活性，引起消化不良食欲不振，新陳代謝紊亂影響正常發(fā)育等不良后果。反之，鮮榨果蔬飲料中富含鉀、鎂、磷、鈣、維生素及各種礦物質(zhì)，部分甜橙果蔬汁中還具有柑橘黃甙、橙皮黃素、黃酮、新陳皮甙等成分，能夠及時(shí)補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)后人體所需的各種微量元素，使其達(dá)到調(diào)整運(yùn)動(dòng)機(jī)體恢復(fù)能力，促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，加強(qiáng)細(xì)胞活力，增加消化液分泌、改善疲勞抗氧化等功效。

2.4 礦物質(zhì)飲料功效價(jià)值分析

營(yíng)養(yǎng)學(xué)中倡導(dǎo)在人體活動(dòng)時(shí)應(yīng)注意補(bǔ)充能源物質(zhì)，保持內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定以及酶活性，人體在運(yùn)動(dòng)時(shí)會(huì)消耗大量的水分，還伴隨著鐵、鎂、鋅、鈣等礦物質(zhì)的丟失，如果礦物質(zhì)得不到及時(shí)補(bǔ)充，會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)與肌肉的功能異常，造成身體嚴(yán)重脫水、水鹽代謝及電解質(zhì)紊亂，出現(xiàn)意識(shí)模糊、抽筋等生理現(xiàn)象。礦物質(zhì)飲料是在水潔凈的基礎(chǔ)上經(jīng)過物理加工處理，調(diào)整水分子體積，改變酸堿平衡，調(diào)節(jié)運(yùn)動(dòng)人體體液呈弱堿性，提供更多運(yùn)動(dòng)時(shí)人體所需要的礦物質(zhì)元素，其中包括鐵、鈣、磷、鈉、鉀等元素和多種維生素，礦物質(zhì)飲料通過三原子氧無(wú)毒滅菌，加速細(xì)胞活化促進(jìn)新陳代謝，改善運(yùn)動(dòng)時(shí)人體內(nèi)環(huán)境平衡，凈化血液同時(shí)具有鎮(zhèn)痛、抗氧化、提高免疫力及增強(qiáng)身體素質(zhì)，維持體內(nèi)微量元素的均衡，增強(qiáng)細(xì)胞活力以及加速腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)分泌消化液、消除疲勞等作用。

2.5 碳酸飲料功效價(jià)值分析

提到碳酸飲料一直都是年輕人的最愛，除了其本身具有獨(dú)特的消暑解渴作用之外，商家的賣點(diǎn)更多集中在飲料碳酸化后會(huì)產(chǎn)生一種令人愉快而刺激的味道，在如今個(gè)性至上浮夸的社會(huì)背景下，這種味道俘獲了當(dāng)下無(wú)數(shù)的少男少女們。

碳酸類飲料是一種氣泡式飲料，其主要成分包括糖、色素、香料、檸檬酸、甜味劑、酸味劑、碳酸水和咖啡因等，將二氧化碳?xì)怏w和各種不同的水分、香料、色素、糖漿等混合在一起而形成的，一般不含維生素和礦物質(zhì)等微量營(yíng)養(yǎng)素。

生活中許多人運(yùn)動(dòng)后，身體汗液蒸發(fā)帶走大量的水分，出現(xiàn)明顯的口渴現(xiàn)象。此時(shí)，選擇喝碳酸飲料在尋求刺激味道的同時(shí)達(dá)到解渴的功效，其實(shí)這種做法是錯(cuò)誤的。的確碳酸飲料能夠帶走一部分體內(nèi)熱能，起到降溫作用，但是碳酸飲料中包含大量需要水分參與體內(nèi)代謝反應(yīng)的防腐劑、添加劑、色素等成分，以及加速運(yùn)動(dòng)時(shí)體內(nèi)水分排除的咖啡類物質(zhì)，這將會(huì)給運(yùn)動(dòng)后機(jī)體帶來(lái)越喝越渴的感覺。另外，碳酸飲料中富含大量抑菌作用的二氧化碳，運(yùn)動(dòng)后過量飲用會(huì)造成腸胃性能混亂，影響食欲引發(fā)腹脹，易于出現(xiàn)注意力不集中、心悸、失眠、疲乏、嗜睡等困意感。 更值得關(guān)注的是碳酸類飲料的攝入會(huì)導(dǎo)致青春期青少年運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)高磷低鈣攝入量的失衡，易于引發(fā)骨質(zhì)酥松癥，增加了運(yùn)動(dòng)中骨折的風(fēng)險(xiǎn)。

2.6 乳飲料功效價(jià)值分析

乳是一種復(fù)雜的生物化學(xué)混合液體，利用水的分散酶作用，將水中的分散質(zhì)如乳糖、鹽類、蛋白質(zhì)、脂肪等100多種化學(xué)物質(zhì)分散融合成具有膠體特性的生物化學(xué)液體。

運(yùn)動(dòng)員在日常膳食中獲取VA、VD、VB2以及蛋白質(zhì)、鈣的重要途徑之一來(lái)源于乳制品。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的生化分析表明牛初乳含有與人乳大致相同的主要生長(zhǎng)因子，通過安全檢疫技術(shù)手段對(duì)牛乳滅菌后，該乳制品可以直接被運(yùn)動(dòng)后人體消化吸收，牛初乳所含生長(zhǎng)因子有利于運(yùn)動(dòng)員骨骼和牙齒的生長(zhǎng)，同樣具有抗衰老、抗疲勞、提高免疫力等功效，對(duì)于軟骨損傷，肌纖維勞損、神經(jīng)結(jié)締組織修復(fù)具有加速促進(jìn)作用。因此，牛初乳被World Health Organization世界衛(wèi)生組織列為首選理想安全食品。

牛乳中乳清蛋白含有人體所需的所有氨基酸，易于消化。有助于減少壓力，提高機(jī)體能量。其中包括可促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育, 具有調(diào)節(jié)睡眠和食欲作用的α-乳白蛋白富含色氨酸，以及能夠完整地進(jìn)入近端小腸的免疫球蛋白，具有綜合毒素，增強(qiáng)抵抗力的功效。β-乳球蛋白對(duì)促進(jìn)蛋白質(zhì)合成和減少蛋白質(zhì)分解起著重要的作用。我們都知道運(yùn)動(dòng)時(shí)肌肉是高效燃脂的關(guān)鍵，當(dāng)我們身體中的肌肉增多時(shí)，人體需要經(jīng)常及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，幫助生成和重建受損的肌肉纖維，也會(huì)加速身體的代謝，從而使身體中的瘦體重不受損耗，使減脂和保持瘦體重的效果更好。補(bǔ)充乳清蛋白可以讓蛋白質(zhì)參與供能。有研究發(fā)現(xiàn)，在運(yùn)動(dòng)過程中攝入氨基酸，可以延緩中樞神經(jīng)系統(tǒng)的疲勞，更好地提升運(yùn)動(dòng)耐力和運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。

因此，運(yùn)動(dòng)后選擇適當(dāng)補(bǔ)充含有乳清蛋白的乳飲料可以在一定程度上起到增加肌纖維生長(zhǎng)、加速肌體疲勞恢復(fù)，提高機(jī)體免疫力及抗氧化能力。

3 結(jié)論

功能性飲料能夠短時(shí)高效的補(bǔ)充能量和抗疲勞，濫用會(huì)引起心血管系統(tǒng)異常，心律不齊、血壓升高導(dǎo)致消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)副作用。茶飲中維生素通過膠原蛋白合成加速運(yùn)動(dòng)損傷中組織創(chuàng)口愈合，茶中的咖啡堿可引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮、增大肌肉張力、消除疲勞，運(yùn)動(dòng)后飲茶可靜心、安神。鮮榨果蔬飲料能夠及時(shí)補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)后人體所需的各種微量元素，促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，加強(qiáng)細(xì)胞活力，增加消化液分泌、改善疲勞抗氧化等功效。礦物質(zhì)飲料提供運(yùn)動(dòng)時(shí)人體所需要的礦物質(zhì)元素，加速細(xì)胞活化促進(jìn)新陳代謝，改善運(yùn)動(dòng)時(shí)人體內(nèi)環(huán)境平衡，凈化血液同時(shí)具有鎮(zhèn)痛、抗氧化、提高免疫力及增強(qiáng)身體素質(zhì)，消除疲勞等作用。碳酸飲料運(yùn)動(dòng)后過量飲用會(huì)造成腸胃性能混亂，影響食欲引發(fā)腹脹，易于出現(xiàn)注意力不集中、心悸、失眠、疲乏、嗜睡等困意感，易于引發(fā)骨質(zhì)酥松癥，增加了運(yùn)動(dòng)中骨折的風(fēng)險(xiǎn)。含有乳清蛋白的乳飲料有助于減少壓力，提高機(jī)體能量，促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育, 具有調(diào)節(jié)睡眠、食欲和增強(qiáng)抵抗力的功效。運(yùn)動(dòng)前后及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，幫助生成和重建受損的肌肉纖維，可以延緩中樞神經(jīng)系統(tǒng)的疲勞，更好地提升運(yùn)動(dòng)耐力和運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。