張瑋佳　劉暢?！埜饿『滦拟? 彭馳涵　王瑜

摘 要：目的：了解重慶市幼兒園食育開展現(xiàn)狀，為促進(jìn)幼兒園食育的開展提供策略和依據(jù)。方法：采取便利抽樣的方法，抽取重慶市63所幼兒園進(jìn)行問卷調(diào)查。結(jié)果：不同學(xué)歷、從教年限和專業(yè)背景的幼兒教師對(duì)食育的了解程度和態(tài)度存在差異;幼兒園的類別、性質(zhì)、班級(jí)數(shù)、班額和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)幼兒園食育開展都有影響。結(jié)論：提高幼兒教師食育素養(yǎng);政府支持社會(huì)認(rèn)可;完善幼兒園食育體系;注重家園共育。

關(guān)鍵詞：幼兒教師;食育;知識(shí);態(tài)度;行為

“食育”教育最早起源于日本，這一詞也在被不斷地豐富和拓展。2005年日本出臺(tái)的《食育基本法》規(guī)定：食育是生存之本，是智育、德育和體育的基礎(chǔ);食育通過多種多樣的體驗(yàn)，獲得有關(guān)“食”的知識(shí)和選擇“食”能力，培養(yǎng)出能夠過健康的食生活的人。[1]李里特教授把食育教育引入中國，并呼吁國人重視食育問題。他認(rèn)為食育的基本內(nèi)容是：以科學(xué)的營養(yǎng)知識(shí)，適合本國國情的先進(jìn)文化，通過各種形式，讓國民養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。[2]

為了進(jìn)一步了解重慶市不同幼兒園“食育”開展情況，分析影響幼兒園“食育”開展的因素，提高幼兒“食育”教育水平，筆者對(duì)重慶市幼兒園食育開展現(xiàn)狀進(jìn)行了調(diào)查。

1、對(duì)象與方法

1.1 對(duì)象

采用便利抽樣方式，選取重慶市主城區(qū)63所幼兒園，調(diào)查對(duì)象為幼兒園在崗一年以上并且與幼兒有直接接觸的幼兒教師。

1.2 方法

通過文獻(xiàn)查閱，專家咨詢自行設(shè)計(jì)問卷和訪談提綱。問卷經(jīng)20人預(yù)調(diào)查后，進(jìn)行討論修訂;調(diào)研人員經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn)后指導(dǎo)問卷填寫及面對(duì)面訪談。問卷內(nèi)容包括兩部分：①幼兒園及教師基本信息，其中態(tài)度以經(jīng)常（非常愿意）、有時(shí)（愿意）、偶爾（一般）、無（不愿意）分別記3分、2分、1分、0分，以是、否分別記1、0分，以非常了解、了解、一般、聽說過但不了解（不了解）分別記3分、2分、1分、0分，共6題;②幼兒園食育開展情況，包括食育環(huán)境創(chuàng)設(shè)、食育情景創(chuàng)設(shè)、食育課程設(shè)置，以經(jīng)常、有時(shí)、偶爾、無分別記3分、2分、1分、0分，共30題。

1.3 統(tǒng)計(jì)方法

SPSS19.0進(jìn)行數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析。以人數(shù)和構(gòu)成比進(jìn)行統(tǒng)計(jì)描述，計(jì)量資料的多個(gè)樣本均數(shù)的比較采用單因素方差分析（one-way ANOVA），求出F值;兩兩比較采用LSD-t法，檢驗(yàn)水準(zhǔn)α=0.05。

2、結(jié)果

2.1 教師對(duì)食育的了解程度和態(tài)度

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，沒有聽說過“食育教育”的教師占55.56%，沒有參加過營養(yǎng)或食育教育培訓(xùn)占50.79%。44.44%的教師在工作之余愿意主動(dòng)學(xué)習(xí)食育相關(guān)知識(shí)，相比之下，62.91%的教師們更加喜歡參加食育培訓(xùn)活動(dòng)。同時(shí)有60.32%的教師表示希望自己的幼兒園開展食育活動(dòng)。

2.2食育開展差異性分析

2.2.1 辦園性質(zhì)的差異

在環(huán)境創(chuàng)設(shè)方面，公辦比民辦、企辦得分高;在情景創(chuàng)設(shè)方面，公辦高于民辦、公辦高于企辦、民辦高于企辦，差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。在課程設(shè)置方面，不同辦園性質(zhì)得分的差異沒有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2.2.2幼兒園類別的差異

在環(huán)境創(chuàng)設(shè)方面，市級(jí)示范園和市級(jí)一類園均比市級(jí)二類園得分高;在情景創(chuàng)設(shè)方面，市級(jí)一類園和市級(jí)示范園的得分均比市級(jí)二類園高;在課程設(shè)置方面，示范園和一類園的得分均高于二類園。差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2.2.3幼兒園收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的差異

在環(huán)境創(chuàng)設(shè)方面， 2000元以上得分高于1000元以下;在情景創(chuàng)設(shè)方面，2000元以上和1000元以下得分分別高于1001-2000元，差異均具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。在課程設(shè)置方面，不同收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的幼兒園得分差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2.2.4幼兒園班額的差異

在環(huán)境創(chuàng)設(shè)方面，20及以下得分高于21-30;在情景創(chuàng)設(shè)方面，21-30得分分別高于30以上和20以下;在課程設(shè)置方面，21-30得分高于20及以下。差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2.2.5幼兒園班級(jí)數(shù)的差異

在環(huán)境創(chuàng)設(shè)方面，5以下得分高于15以上、11-15得分高于15以上;在情景創(chuàng)設(shè)方面，5以下得分高于15以上， 6-10得分高于15以上;在課程設(shè)置方面，5及以下和6-10得分分別高于11-15， 5及以下和6-10得分分別高于15以上。差異均具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

3、討論

3.1重慶市幼兒教師食育素養(yǎng)不容樂觀

當(dāng)下，我國食育尚處于起步階段，推廣亟需多方面的共同努力。由調(diào)查結(jié)果可知，幼兒教師對(duì)營養(yǎng)教育僅僅停留在想法層面，真正經(jīng)常開展?fàn)I養(yǎng)教育的教師少之又少。同時(shí)，幼兒教師對(duì)食育教育的概念理解不夠透徹，幼兒教師在學(xué)習(xí)食育教育相關(guān)知識(shí)上，表現(xiàn)出的態(tài)度不夠積極，不愿意主動(dòng)利用業(yè)余時(shí)間學(xué)習(xí)，而是依賴于培訓(xùn)課程。

3.2重慶市幼兒園食育開展有待加強(qiáng)

調(diào)查發(fā)現(xiàn)食育情景創(chuàng)設(shè)的平均得分最高，具體包括幼兒教師會(huì)有序組織幼兒無哭鬧、不撒飯的進(jìn)行就餐，同時(shí)保持就餐環(huán)境安靜有序，注重幼兒在就餐過程中的禮儀，關(guān)注多樣化的就餐形式。根據(jù)當(dāng)天的食物進(jìn)行營養(yǎng)教育，注重隨機(jī)教育。在傳統(tǒng)節(jié)日時(shí)，幼兒有機(jī)會(huì)參與節(jié)日特定食物的制作，幼兒園會(huì)開展飲食文化的主題活動(dòng)。但是在安排幼兒進(jìn)行值日或服務(wù)方面關(guān)注不多。

從環(huán)境創(chuàng)設(shè)、情景創(chuàng)設(shè)和課程設(shè)置的角度來看，幼兒園的環(huán)境創(chuàng)設(shè)相對(duì)樂觀，但并不完整;情景創(chuàng)設(shè)和課程設(shè)置方面殘缺較多，并不能很好地發(fā)揮幼兒的主動(dòng)性，幼兒親身體驗(yàn)的機(jī)會(huì)很少。

3.3 重慶市幼兒園食育開展改進(jìn)策略

首先，對(duì)于學(xué)前教育專業(yè)的學(xué)生，高校應(yīng)該在人才培養(yǎng)方案中增加或細(xì)化相應(yīng)的課程。在食育領(lǐng)域，著重構(gòu)建學(xué)生的營養(yǎng)知識(shí)以及食品安全與健康的專業(yè)素養(yǎng)，并且加強(qiáng)學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)飲食文化和禮儀的認(rèn)識(shí)和了解。對(duì)于已經(jīng)入職的幼兒教師，相關(guān)教育部門、所在園所應(yīng)定期組織教師通過專業(yè)研討會(huì)、集中培訓(xùn)和講座等方式進(jìn)行食育培訓(xùn)。教師通過此類方式相互觀摩、學(xué)習(xí)，可以實(shí)質(zhì)性的提升教師專業(yè)能力。

其次，我國幼兒園營養(yǎng)飲食行為的改善和普及需要政府的有力支持，更加需要社會(huì)各界的認(rèn)可。同時(shí)，加強(qiáng)不同地區(qū)幼兒園交流合作，不同性質(zhì)和類別的幼兒園應(yīng)該相互交流，建立良性評(píng)價(jià)機(jī)制，適當(dāng)調(diào)整班額數(shù)、班級(jí)數(shù)和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，從實(shí)際出發(fā)，為幼兒園打造一個(gè)良好的口碑，更加有利于社會(huì)的接受和認(rèn)可。

第三，完善幼兒園食育體系，打造特色“食育”園本課程。通過創(chuàng)設(shè)“微食育”主題活動(dòng)，讓幼兒親自體驗(yàn)食育帶來的快樂。周念麗教授說：“食育的一個(gè)重要途徑是讓孩子在親手種植的過程中加深對(duì)健康、營養(yǎng)食品的了解?！盵3]。通過親手種植、采摘、探究，培養(yǎng)幼兒對(duì)食育的興趣。開展“微廚房”游戲，讓幼兒在游戲中學(xué)習(xí)，了解食物的制作過程，小組合作親手完成食物的烹飪，發(fā)展幼兒的社會(huì)性。開展“飲食周”活動(dòng)，融入傳統(tǒng)飲食文化、餐桌禮儀等方面的教育思想，結(jié)合地方特色，制作特色美食。

最后，要注重家園合作，“食育”僅僅局限于幼兒園的課堂是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，需要家長的配合才可以真正把食育思想落實(shí)下去。幼兒教師可以對(duì)家長進(jìn)行營養(yǎng)方面的指導(dǎo)，提醒家長在日常生活中以身作則，耐心糾正幼兒的不良飲食行為;定期與家長進(jìn)行交流溝通，并在假期前請(qǐng)家長與幼兒一起設(shè)計(jì)一份健康飲食活動(dòng)表格，有助于提醒家長去幫助幼兒形成良好的飲食習(xí)慣，也有助于幼兒園食育課程的進(jìn)一步開展。

[參考文獻(xiàn)]

[1]施用海.關(guān)于日本的食育[J].中國食物與營養(yǎng)，2007，（10）：4-6.

[2]李里特.“食育”是國民健康的大事[J].中國食物與營養(yǎng)，2006（03）：4-7.

[3]王劍虹.食育，舌尖上的未來——幼兒園開展食育的價(jià)值追求及實(shí)施策略初探[J].好家長，2018（11）：57.

基金項(xiàng)目：重慶第二師范學(xué)院2019年“啟智”眾創(chuàng)空間大學(xué)生創(chuàng)業(yè)孵化項(xiàng)目（ZC2019O9）