白鈺 王恒蒼

芡實(shí)遍芳塘，明珠截錦囊。風(fēng)流熏麝氣，包裹借荷香。

———宋·姜特立《芡實(shí)》

生于池沼的芡實(shí)，有“水中人參”之美稱，是為蘇州人所稱道的“水八仙”之一?！侗静輬D經(jīng)》記載芡實(shí)：“花下結(jié)實(shí)，其形類雞頭，故以名之?！惫受蛯?shí)又名“雞頭實(shí)”“雞頭米”。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為芡實(shí)能夠益腎固精、補(bǔ)脾止瀉、除濕止帶，是既能保健，又能治病的良藥。

膳飲品鑒

宋代大文豪蘇東坡就曾食用芡實(shí)養(yǎng)生，《東坡雜記》中記載：“人之食芡也， 必枚嚙而細(xì)嚼之，未有多嘬而亟咽者也。舌頰唇齒，終日囁嚅，而芡無味，腴而不膩，足以致上池之水。故食芡者，能使華液通流，轉(zhuǎn)相挹注?！本褪钦f將芡實(shí)煮熟后，一枚一枚地細(xì)細(xì)嚼咽， 每日十余粒，持之以恒，長(zhǎng)年不輟，便能夠使全身各處的津液流通交互，得以充盈。下面介紹幾則芡實(shí)的藥膳食療方，供大家選用。

芡實(shí)蓮子紅棗粥

原料：芡實(shí)15克，干蓮子15克，紅棗15克，糯米150克。

制法：芡實(shí)、蓮子、紅棗、糯米分別洗凈，芡實(shí)、蓮子、糯米放入水中浸泡2小時(shí)。鍋中倒入適量水，上述材料共同煮粥即可。

功用： 本藥粥具有益腎固精、止遺止帶的功效。適合脾腎兩虧引起的夜尿頻多、帶下過多者食用，也可用于小兒遺尿的食療。

芡實(shí)扁豆山藥粥

原料：芡實(shí)15克，白扁豆15克，山藥15克，粳米150克，紅糖、水各適量。

制法：芡實(shí)、白扁豆洗凈，放入水中浸泡2小時(shí);山藥去皮切片;粳米洗凈。鍋中倒入適量水，放入芡實(shí)、白扁豆、山藥、粳米共同煮成粥。粥成加入紅糖調(diào)味即可。

功用：本藥粥具有健脾益氣、補(bǔ)虛健體的功效。適用于脾胃虛弱引起的面色萎黃、失眠乏力、消化不良、腹脹便溏、食少久泄者食用。可用于體弱老年人、先天不足小兒以及胃腸道手術(shù)者恢復(fù)期的食療調(diào)養(yǎng)。

芡實(shí)米糕

原料：芡實(shí)粉90克，糯米粉60克，細(xì)砂糖30克，水適量。

制法：將糯米粉、芡實(shí)粉、細(xì)砂糖混合，加入適量水，攪拌均勻，拌成粗粉狀。在容器里墊層油紙方便脫模，將粗粉放入容器內(nèi)，不要壓實(shí)，鋪沙子一樣鋪上一層又一層; 容器包好保鮮膜防止鍋蓋水滴落， 冷水上鍋蒸20分鐘，放涼切片。

功用：本米糕具有益腎固精、補(bǔ)益脾腎的功效。適用于脾腎不足、尿頻、帶下者食用。

芡實(shí)面餅

原料：芡實(shí)60克，茯苓粉60克，面粉300克，酵母3克，白糖、白芝麻、水各適量。

制法：芡實(shí)洗凈，加水沒過芡實(shí)， 放入蒸鍋大火蒸25分鐘后放入攪拌機(jī)，加入一點(diǎn)水，把芡實(shí)攪拌成泥狀。在攪拌好的芡實(shí)泥中加入面粉和茯苓粉，加入酵母、一勺白糖， 揉成面團(tuán)，讓面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大。把面團(tuán)分成一個(gè)個(gè)小劑子，搓圓后放入鋪滿芝麻的容器里滾上芝麻， 用手把面團(tuán)摁扁。將餅坯放入平底鍋，小火兩面各煎15分鐘。

功用：本面餅具有補(bǔ)益脾腎、除濕止瀉的功效。適用于脾虛濕阻、大便溏軟者食用。