郭旭光

人到老年，身體的各器官功能都會(huì)逐漸減退，尤其是味覺、咀嚼、消化及吸收功能，因此要注意飲食種類對(duì)身體的影響。粥是我們最常見的膳食之一，古人認(rèn)為粥是“第一補(bǔ)人之物”。清代《粥譜》一書中曰：“一省費(fèi)、二味全、三律潤(rùn)、四利膈、五易消化?！敝嗅t(yī)認(rèn)為，粥能補(bǔ)益，生發(fā)胃津，健脾胃，補(bǔ)虛損，最宜養(yǎng)人，對(duì)保健養(yǎng)生頗有裨益。

粥可以調(diào)養(yǎng)老年人虛弱的脾胃，及時(shí)補(bǔ)充體液的不足。如果加入中藥煮成藥粥，還對(duì)一些常見病有輔助療養(yǎng)的作用。中醫(yī)認(rèn)為，藥粥適用于30多種疾病，例如咳嗽、便秘、泄瀉、痢疾、感冒、中暑、虛損等病證?，F(xiàn)代臨床實(shí)踐表明，適宜的藥粥對(duì)高血壓、高血脂、冠心病、動(dòng)脈硬化、糖尿病等常見病有輔助治療作用。那么，粥應(yīng)當(dāng)怎么喝？

中醫(yī)認(rèn)為，養(yǎng)肝適宜采取比較溫和的滋補(bǔ)方式，以免補(bǔ)過頭導(dǎo)致肝火過旺。養(yǎng)肝的粥包括羊肝胡蘿卜粥、山楂大棗粥、薺菜粥、豬肝綠豆粥、芹菜粥等。還有一些粥也具有一定的食療作用，如蓮子薏米粥能健脾養(yǎng)心;百合木耳粥能益肺補(bǔ)腎;菊花綠豆粥能清肝明目;黨參肉骨粥能大補(bǔ)元?dú)?芝麻粥潤(rùn)腸通便，治大便秘結(jié);荷葉粥能降脂減肥;酸棗仁粥能安神寧心;核桃粥可健腦補(bǔ)腎;蓮子粥能清心降火、增強(qiáng)智力;扁豆粥可消暑、除濕、解毒;等，中老年人可以針對(duì)自己的身體狀況進(jìn)行選擇。

身體健康、沒有什么疾病的老年人，可以飲用果仁類的粥，有補(bǔ)腎健腦的作用，對(duì)改善老年人記憶力下降頗有裨益。

粗糧中含有豐富的維生素和膳食纖維，有促進(jìn)腸蠕動(dòng)、預(yù)防腸道疾病的作用。但老年人由于牙齒的問題，粗糧較難咀嚼，難以消化?？蛇m量地選擇一些粗糧，如白薯、玉米等熬煮成粥，便于消化，能更好的從中吸收營(yíng)養(yǎng)。需要注意的是，喝粥最好喝溫?zé)岬?，冰涼的粥雖然喝著爽口，但刺激腸胃，不利于健康。

需要注意，熬粥的時(shí)間都比較長(zhǎng)，粥的溫度也比較高。若用大米熬粥，大米中的部分淀粉會(huì)分解成短鏈糖類，容易造成老年人血糖指數(shù)增高，因此，有糖尿病的老年人不宜多喝。有些加了肉、蛋等高蛋白食物的粥，含膽固醇較高，不適宜患心血管系統(tǒng)疾病的老年人食用。魚片粥營(yíng)養(yǎng)豐富，但是魚肉中含有很多寄生蟲，必須要經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的煮沸，才能把魚肉中的寄生蟲全部殺死。有的飯店為了保持魚片的味道鮮美，將它放進(jìn)粥里煮的時(shí)間很短，魚肉中的寄生蟲很可能沒有被全部殺死。所以，最好自己做魚片粥;飯店中的“生滾黃鱔粥”等用淡水魚做成的粥，也應(yīng)盡量少喝。

需要指出，長(zhǎng)年吃粥并不利于身體健康。老年人飯可以燒得爛些，也可吃些面條來進(jìn)行調(diào)劑。