陳浩

野外科考期間，營(yíng)地的晚飯中，隊(duì)員常常會(huì)喝點(diǎn)酒。開飯之后，大家先饕餮一番后，開始舉杯歡笑，把一天趕路的疲憊趕走了，把湖上遇見的驚濤駭浪忘記了，別提多舒坦了。

人們可能很好奇，作為常年在西藏野外（戶外）考察的科學(xué)工作者，他們露營(yíng)期間都吃些什么？尤其在無(wú)人區(qū)科考，隊(duì)員只能住帳篷，補(bǔ)給甚至都是一次性準(zhǔn)備的，如何解決吃飯問題？

筆者作為西藏野外科考多年親歷者，經(jīng)歷過羌塘無(wú)人區(qū)科考（野外宿營(yíng)近二十天）、色林錯(cuò)及江湖源科考（宿營(yíng)三十多天）、藏北湖泊科考（宿營(yíng)十幾天），等等;去年經(jīng)歷過青?？煽晌骼餆o(wú)人區(qū)科考（三十多天宿營(yíng)），對(duì)野外科考的“食”感受深刻。

古人云：民以食為天。科考人員也不例外，吃飯是頭等大事。如同軍隊(duì)打仗，兵馬未動(dòng)糧草先行。

總結(jié)而言，可以從三個(gè)方面或視角來(lái)說(shuō)說(shuō)野外科考的“食”。一是從主副食品角度，二是從飯食風(fēng)格、口味、類型來(lái)說(shuō)，三是從吃飯?bào)w驗(yàn)來(lái)說(shuō)。

一般來(lái)說(shuō)，一次時(shí)間長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月的野外科考算是較大型的考察活動(dòng)，需要準(zhǔn)備大量的物資，保證十余位人員在野外宿營(yíng)二十天左右的補(bǔ)給。

以湖泊考察為例，在正式進(jìn)山考察前，隊(duì)員們要在拉薩耗時(shí)至少三天，進(jìn)行物資準(zhǔn)備，除了科學(xué)設(shè)備和儀器外，主要就是與吃飯有關(guān)的物資。

這些與“吃”相關(guān)的物資包括：廚具類、調(diào)料類、主食類、果蔬類、肉蛋類以及副食類。廚具類就需要五六個(gè)鐵皮箱子（60cm×40cm×40cm），里面裝著猛火灶、鍋碗瓢盆、筷勺等。調(diào)料類有鹽、醬、醋、茶、辣椒、糖、蒜，等等，不亞于家庭日常生活。

主食類包括米面糧油，面除了面粉，主要是掛面、方便面、泡面，成箱成箱地購(gòu)買。果蔬類常常是準(zhǔn)備耐放的蔬菜，比如土豆幾十斤、包菜幾十斤，還有西紅柿、黃瓜、萵筍、四季豆、白菜、洋蔥等，干貨如木耳、粉絲等。

水果基本是蘋果，偶爾加梨、橘子，這取決于要去的考察區(qū)和季節(jié)。冬季天寒地凍，水果基本冰凍，隊(duì)員也無(wú)從下嘴。肉蛋類主要是豬肉、雞肉、羊肉以及鮮雞蛋、松花蛋。副食類最復(fù)雜，主要是各種面包和餅干、各種榨菜、各種香腸，具體就是看隊(duì)員自己的口味和偏好。瓜子、花生等也都會(huì)采購(gòu)。

主食，毋庸置疑，是米飯和面條。它們是野外宿營(yíng)期間吃的最多、頻率最高的飯食，其次是饅頭。這三樣以及其搭配的下飯菜反復(fù)組合，就構(gòu)成營(yíng)地的一日三餐。

早飯一般是饅頭、（米）稀飯，配合著榨菜或者涼拌菜。在西藏，饅頭貌似不僅僅是大白面饅頭，還有白餅子。白餅子加榨菜簡(jiǎn)直是神組合，既可以作為早餐，也可以作為趕路或者遠(yuǎn)離營(yíng)地工作期間的簡(jiǎn)餐。

比如在湖上，或者在某個(gè)河溝里，到了飯點(diǎn)，隊(duì)員就地一手拿著溫涼的干餅子，一手拿著流著黃油的酸辣海帶絲，別提多美味了。

午飯可以是米飯，可以是面條。面條基本是掛面，師傅在高壓鍋里煮好了面，在炒菜鍋里準(zhǔn)備西紅柿雞蛋湯或者臊子湯之類，有時(shí)也炒菜。

晚飯，一般是米飯，配合幾個(gè)炒菜。這炒菜自然是值得期待的。因?yàn)槿硕?，并且白天干了一天活，晚飯?huì)吃得多，做飯的師傅常常準(zhǔn)備三四個(gè)菜，兩葷一素一湯（有的話），或者一葷兩素一湯。

具體的做法要看不同的師傅，一般最常見的是西紅柿炒雞蛋、回鍋肉、酸辣土豆絲、爆炒包菜、炒白菜，稱得上硬菜的是土豆牛腩、土豆燉雞、土豆燉肉、土豆紅燒肉、蔥爆羊肉，再給力點(diǎn)就是手抓羊肉、羊肉蘿卜湯。炒菜是幾個(gè)花樣輪流組合，可能兩天就得重復(fù)一次。

副食品是野外科考的必需品，打個(gè)形象的比方，它們就是野外生活的“維生素”。趕路時(shí)，我們需要副食，哪怕一塊餅干、一個(gè)麻花、一個(gè)棒棒糖;湖上工作時(shí)，我們需要副食，哪怕一個(gè)面包、一包方便面、一包榨菜。

還有，當(dāng)天氣不好時(shí)，隊(duì)員們無(wú)聊地在帳篷里侃大山、吹牛皮、打牌，也需要副食，哪怕是瓜子、花生、辣條。半晌不夜，大家偶爾覺得嘴巴缺點(diǎn)啥，也會(huì)找點(diǎn)副食吃。而瓜子、花生應(yīng)該是隊(duì)員喜吃樂聞的副食品，在帳篷里，在趕路的車?yán)?，在飛馳的船里。

就飯食風(fēng)格、口味、類型來(lái)說(shuō)，這主要看廚師或者做飯的師傅。比如西北的師傅（青海或甘肅）做飯，最拿手的是青海面片、西紅柿雞蛋面、臊子面或炒面。家常小炒也是會(huì)的，大菜、硬菜可能是個(gè)別師傅的本事，比如燉雞、燉肉。

如果是四川師傅做飯，那基本是米飯加炒菜的風(fēng)格多些，而且普遍偏辣。當(dāng)然，炒菜的花樣最為豐富，涼菜有涼拌洋蔥木耳、花生米、拍黃瓜、蒜泥皮蛋等，熱菜最常見的是回鍋肉且豆瓣醬不可避免，湯有土豆四季豆湯、西紅柿雞蛋湯、蘿卜湯等。

一言以蔽之，四川的師傅做飯口味偏辣、偏重，而青海的師傅做飯以面為主，家常小炒也還不錯(cuò)。

當(dāng)然，由于考察隊(duì)成員來(lái)自五湖四海，不可避免地出現(xiàn)眾口難調(diào)，南方人不喜歡吃面，西北人不怎么吃米飯，有青海師傅不吃芫荽，漢族師傅不吃酥油茶，等等。不過，偶爾有藏族小伙帶著糌粑、煮起藏茶，隊(duì)員們紛紛順帶分享，體驗(yàn)一下藏餐，也是一件快樂而令人回味的事情。

除了與做飯的師傅相關(guān)外，野外宿營(yíng)期間的“食”有時(shí)還帶有驚喜。這體現(xiàn)偶然性、稀罕性、突然性。比如，某天不知誰(shuí)提議包餃子，于是激起了大家的興趣。我自己經(jīng)歷過兩次野外吃餃子，一次是2016年10月底在唐古拉山南部一個(gè)湖邊營(yíng)地，大家齊上陣，晚飯包餃子，不亦樂乎;一次是在2017年6月在色林錯(cuò)科考營(yíng)地，大家包餃子。這需要打雞血般的興致。

再比如，進(jìn)山之前就設(shè)想了一次野外吃火鍋，于是提前準(zhǔn)備了火鍋底料。大家選擇一個(gè)不錯(cuò)的日子，午飯或者晚飯，圍著猛火灶，將準(zhǔn)備好的羊肉、牛肉、蔬菜（土豆片和白菜之類）下鍋，看著紅湯黃湯咕嘟嘟煮著，溫暖而欣慰。還有，趕路走到深山老谷中，窮鄉(xiāng)僻壤，居然有燒烤，大家就地吃一頓自助燒烤，盡管肉片里帶著濃濃的熏煙。

或者，在無(wú)人區(qū)邊上，遇見一戶牧民，我們拿自己的物品去交換一只羊，也有購(gòu)買宰殺好的，大家接下來(lái)三四天與“羊肉”為伴，手抓最棒，其次燉湯，再次炒菜。

然而，從吃飯?bào)w驗(yàn)來(lái)說(shuō)，野外生活意味著喜憂參半、辛苦。對(duì)于固定一處的扎營(yíng)式考察活動(dòng)，隊(duì)員日子相對(duì)安穩(wěn)，但常常是一日兩餐，即早飯和晚飯，午飯是沒有的。

對(duì)于流動(dòng)式考察活動(dòng)，考察點(diǎn)多，要經(jīng)歷很多地方，村鎮(zhèn)、縣城、荒野、無(wú)人區(qū)，有時(shí)一天一頓飯，有時(shí)一天兩頓飯，饑一頓飽一頓。

比如2018年8月湖泊測(cè)量隊(duì)在昂仁縣寧果鄉(xiāng)的藏茶館連續(xù)兩天住宿，沒有午飯，連吃了四頓泡面……本以為第三天能趕到措勤縣，結(jié)果午夜迷失道路，露宿在扎日南木錯(cuò)北岸的荒灘。

總體上，野外考察期間，隊(duì)員都會(huì)體驗(yàn)到饑餓，所以進(jìn)城或者扎營(yíng)后的晚飯，大家狼吞虎咽，不管是面條還是米飯，當(dāng)然最期待的是“肉！肉！”我是深刻體驗(yàn)到轉(zhuǎn)湖的辛苦，自稱藏北野人，隊(duì)伍輾轉(zhuǎn)山中超過十五天，就像野狼群一樣，渾身臟兮兮，吃飯都要“肉”，再不濟(jì)也加點(diǎn)牛肉罐頭吧。

畢竟，野外考察需要頻繁裝卸車，各種考察設(shè)備全部靠男生們的體力，消耗很大，一旦營(yíng)養(yǎng)不足或者吃不飽，大家干活就沒力氣。因此，野外流動(dòng)式考察，存在吃素（包括零食）吃膩了的體驗(yàn)，總想吃肉。但肉是有限的。

相反，還存在另一種情形，即西藏腹地基本是牧區(qū)，當(dāng)?shù)匕傩辗拍僚Ｑ颍瑢?duì)于科考隊(duì)員而言，在山里獲得肉食品（羊肉）比蔬菜要容易得多，結(jié)果導(dǎo)致大家吃羊肉吃膩了，普遍缺維生素，嘴唇干裂。隊(duì)員進(jìn)城后看見綠色蔬菜，眼睛直了。

最后值得一提的是，野外科考期間，營(yíng)地的晚飯中，隊(duì)員常常會(huì)喝點(diǎn)酒。開飯之后，大家先饕餮一番后，開始舉杯歡笑，把一天趕路的疲憊趕走了，把湖上遇見的驚濤駭浪忘記了，總之，別提多舒坦了。