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        國(guó)草之食葉草

        2020-11-18 01:59:01蔣宇利
        食品與生活 2020年11期
        關(guān)鍵詞:葉草草酸新品種

        蔣宇利

        2019年延慶的北京世園會(huì)期間,某園藝企業(yè)展示了一個(gè)新興農(nóng)業(yè)項(xiàng)目——食葉草。

        食葉草為蓼科酸模屬,正式名是“食葉草酸?!?。在中國(guó),天然的酸模屬植物中有26個(gè)種和2個(gè)變種,并沒(méi)有這個(gè)食葉草。它是我國(guó)科研機(jī)構(gòu)為拓展食物新資源,自主研發(fā)的植物新品種,被世界列入中國(guó)產(chǎn)的“國(guó)草”。品種雖新,別名卻不少,如“蛋白草”“氨基酸草”“酸模菜”“高維菜”“高鉀菜”“長(zhǎng)壽草”等。

        人們很早就與酸模們打交道。該屬的家長(zhǎng)酸模古稱“蕦”(xū),《爾雅》中稱作“薞蕪”(sún wú),是救荒的野菜,也作藥材。它們的莖葉中含有草酸、酒石酸等有機(jī)酸,酸味較大。過(guò)去人們?cè)诼猛净蜣r(nóng)田干活時(shí),疲憊了就咂咂它的葉子來(lái)解渴。各地也常用它作調(diào)味料,偶爾做做涼拌菜(沙拉)。

        可酸模太酸了,汁液的PH值約4.5。再加上草酸多,還有單寧(多酚類),不僅酸還帶澀??诟胁患?,不堪當(dāng)主菜,就連很多牲口也覺(jué)得適口性差不愛(ài)吃。然而看在它們?nèi)~子很大的面子上,人們還是想方設(shè)法要利用它。

        路徑重重

        好吃不好吃,是食物利用價(jià)值重點(diǎn)考量的因素。培育新品種的動(dòng)力,很大程度來(lái)自于希望改善口味。

        雜交是自然界里生物產(chǎn)生新品種的重要手段之一,人工育種將其發(fā)揮到極致。酸模屬有個(gè)高大的野生品種——巴天酸模,株高2~3米,俗稱“高稈菠菜”,葉子味道的確很像菠菜,微甜略有酸味。它有個(gè)人工雜交品種——魯梅克斯K-1,俄羅斯、烏克蘭等國(guó)人民食用其嫩葉。它的缺點(diǎn)是不耐天熱、不耐鹽堿,因而不能大范圍推廣。

        我國(guó)本土有個(gè)皺葉酸模,是巴天酸模的野生近緣,東北叫“洋鐵葉子”。它們的葉片都很長(zhǎng),很像牛的舌頭,所以叫“牛舌頭棵”。它倆還都有一個(gè)特別發(fā)達(dá)的主根,故又都有羊蹄之稱謂。

        以從前蘇聯(lián)引進(jìn)的魯梅克斯K-1為母本,以黑龍江野生皺葉酸模為父本,雜交后經(jīng)過(guò)了20余年的選育,育成了咱們這食葉草。

        該新品種不僅蛋白質(zhì)含量有所提高,單寧含量也降到了0.2%以下。改良的結(jié)果既降低了父母系的酸度與澀度,又提高了糖度,質(zhì)地細(xì)嫩,從而解決了口感差的問(wèn)題。

        營(yíng)養(yǎng)滿滿

        食葉草的可食部位是它的大葉,作為蔬菜口感很好,更值得炫耀的是這個(gè)新型綠色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分。

        食葉草別名“蛋白草”,絕非浪得虛名。干品蛋白質(zhì)含量為30%~45%,高居植物前列。同面積土地所得粗蛋白的產(chǎn)量,相當(dāng)于大豆的9倍、玉米的14倍!

        食葉草在其他營(yíng)養(yǎng)素方面也很驕人,維生素和礦物質(zhì)含量都很高,尤為突出的是維生素C以及鉀、鈣元素。100克干莖葉中含維生素C 400毫克、鈣880毫克、鉀276毫克,還含有異黃酮、胡蘿卜素、多酚類、SOD等抗氧化成分。

        與苜蓿情況類似,這類草本植物原本是作為牧草開(kāi)發(fā)的。這么高的營(yíng)養(yǎng)素,毫不客氣地加入了人類的食品行列中,是非常理想的健康蔬菜。

        食葉草可炒、燉、生拌,也可做餡,撒上面粉做蒸菜非常好吃。目前已有少量進(jìn)入了餐館和超市。與菠菜一樣,吃之前最好先焯水,去除大部分草酸。有關(guān)企業(yè)還開(kāi)發(fā)出食葉草掛面、方便面、面粉、茶葉、植物奶飲料、調(diào)味品(醬油、醋、草醬)、豆腐等系列加工食品。

        食葉草還可用來(lái)提取葉綠素、異黃酮,并開(kāi)發(fā)出系列保健品,如鈣片、口服液、青汁粉、抹茶粉等產(chǎn)品。食葉草中提取的生物活性物質(zhì)也用在了化妝品、洗護(hù)用品方面。

        用途多多

        唐·孟詵《食療本草》等古籍中,記載了酸模為藥食兩用植物。民間用來(lái)治療乳腺癌、關(guān)節(jié)炎、便秘等疾病。

        酸模類植物的根,俗名“土大黃”,又叫“牛西西”,有助于抗真菌、抗腫瘤、抗病毒和抗氧化等,近年來(lái)又發(fā)現(xiàn)所含的蓁類成分具有輔助抗焦慮作用。

        當(dāng)然,葉子老了人就不能吃了,但仍可作為飼料養(yǎng)殖畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖,效果均不低于其他牧草。

        再看它的種子,是不是很像同為蓼科的蕎麥?但比蕎麥小多了,北方民間也用來(lái)填枕芯,十分舒適。

        食葉草是經(jīng)雜交育成的新品種,因此不能二次留種,否則會(huì)導(dǎo)致性狀分離而品質(zhì)下降。好在酸模類具有多年生宿根,無(wú)需年年種植,只要播種一次就可連續(xù)受益25年以上。

        食葉草還是天然的綠肥,用于改良鹽堿地、沙荒地,且比它的父母本都要耐寒、耐旱、耐鹽堿、耐貧瘠、耐沙荒,適應(yīng)各種土壤種植。一年春、夏、秋三季均可收獲,產(chǎn)量非常高。

        食葉草目前已在華北、東北、華東和華南等十幾個(gè)省推廣種植。你也盡早熟悉它吧,一旦進(jìn)了廚房,上了餐桌,別說(shuō)不認(rèn)識(shí)??!

        (部分圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò))

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