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        水果分寒熱,吃對有講究

        2020-11-17 02:21:25小西
        餐飲世界 2020年5期

        小西

        夏天悄悄地未了,人們的水果攝取量也越來越多,有人甚至用水果代餐。不過,萬事有利亦有弊,吃水果的時候也要注意溫熱屬性和營養(yǎng)構成。

        寒涼水果將燥熱

        寒性水果是指熱量密度低、富含纖維,但脂肪、糖分都很少的水果。通常所見到的水果,如番茄(微寒)、香瓜、奇異果、香蕉、甜瓜、柚子、柿子、椰子、桑葚等都屬于寒性水果。

        寒性水果有助于清火、解毒,可用來輔助治療火熱病癥。寒性水果適合熱性體質者食用

        什么是實熱體質?一般來說,實熱體質的人夏天代謝旺盛,交感神經(jīng)占優(yōu)勢,出汗多,經(jīng)常臉色通紅、口干舌燥、易煩躁、容易便秘,夏天特別喜歡吃涼東西。所以,實熱體質人群可以適當吃一些寒性的水果。

        寒性水果不能多吃,適可而止。像西瓜富含維生素A、B1、B2、C,葡萄糖、蔗糖、果糖、蘋果酸、谷氨酸和精氨酸等,有清熱解暑、利小便、降血壓的作用,對高熱口渴、暑熱多汗、高血壓等有一定的輔助改善作用,但糖尿病人群應謹慎食用。胃寒、虛寒體質的人也盡量少吃或不吃。腸胃功能不好的老人和孩子,不太適合吃寒涼水果,如果真的很想吃,可以在午飯后、晚飯前,少吃一點,不可過量。

        溫熱水果應虛寒

        雖說夏天寒涼性水果比較多,但在眾多水果中,像荔枝、桂圓、杏等屬于溫熱性,也是相當受人們歡迎的。尤其對于虛寒體質的人來說,他們氣虛脾虛,基礎代謝率低,體內(nèi)產(chǎn)生的熱量少,四肢即使在夏天也是冷的。相比較而言,這類人群的面色比常人白,而且很少口渴,也不喜歡接觸涼的東西,包括進空調(diào)房間。所以,這些人多吃些溫熱的水果無疑是補寒妙法。

        不過,一般人大熱天吃太多溫熱的水果卻很容易上火。比如,荔枝中含有降糖成分,多吃會出現(xiàn)低糖反應。而對于熱性體質的人,由于本身就精力充沛、晚上不易入眠,再加上代謝率偏高,所以更不能吃溫熱水果。另外,正在發(fā)燒或某器官正在發(fā)炎的孩子也盡量避免食用。

        水果代餐,不一定能減肥

        伴隨著各地逐步進入復工復產(chǎn)階段,人們想減掉居家辦公期間長的脂肪。很多人晚上用水果代餐,但是卻不見效。因為水果中含有大量“果糖”,非常容易被人體吸收而轉化為熱量,這些熱量如果消耗不了,就會轉化成脂肪存在體內(nèi),肥胖也就因此而產(chǎn)生。以香蕉為例,每100克香蕉,含有熱量91卡,含糖23克,約等于一碗米飯的含糖量,所含卡路里需要散步63分鐘,跑步11分鐘才能消耗完。一個蘋果,要散步半小時,才能耗完熱量。就連水當當?shù)钠咸岩彩敲靠撕袩崃?4卡,含糖10克,所含的卡路里需要散步36分鐘,跑步6.5分鐘才能消耗完。

        一天里最適宜吃水果的時間

        因為水果各自的特性不同,所以吃水果的時間也應好好把握。

        早上最宜:蘋果、梨、葡萄

        早上吃水果,可幫助消化吸收,有利通便。而且水果的酸甜滋味,可讓人感覺神清氣爽。

        餐前別吃:圣女果、橘子、山楂、香蕉、柿子

        有一些水果是不可以在飯前空腹吃的,如圣女果、橘子、山楂、香蕉等。圣女果中含可溶性收斂劑,如果空腹吃,就會與胃酸相結合而使胃內(nèi)壓力升高引起脹痛。橘子中含大量有機酸,空腹食之則易產(chǎn)生胃脹。山楂味酸,空腹食之會胃痛。

        香蕉中的鉀、鎂含量較高,空腹吃香蕉,會使血中鎂量升高而對心血管產(chǎn)生抑制作用。

        柿子有收斂的作用,遇到胃酸就會形成柿石,既不能被消化,又不能排出,空腹大量進食后,會出現(xiàn)惡心嘔吐等癥狀。

        飯后應選:菠蘿、木瓜、獼猴桃、橘子、山楂

        菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶能幫助消化蛋白質,補充人體內(nèi)消化酶的不足,增強消化功能。

        木瓜中的木瓜酵素可幫助人體分解肉類蛋白質,飯后吃少量的木瓜,對預防胃潰瘍、腸胃炎、消化不良等都有一定的功效。獼猴桃、橘子、山楂等,富含大量有機酸,能增加消化酶活性,促進脂肪分解,幫助消化。

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