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        楊丐鏡疫情下比利時中餐業(yè)如何自救?最大困難是什么?

        2020-11-17 02:21:25《華商時報》
        餐飲世界 2020年5期
        關(guān)鍵詞:疫情

        《華商時報》

        疫情期間餐飲業(yè)者如何面對房租壓力?疫情過后餐館如何營業(yè)?復工后需要注意什么?4月26日,在比利時聯(lián)邦政府出臺解除封鎖隔離措施的第三天,華商時報記者就比利時中餐業(yè)面臨的上述問題,電話采訪了比利時國際中餐業(yè)聯(lián)合會主席楊丐鏡先生。

        政府會有什么樣的政策?疫情過后如何營業(yè)?生意會怎么樣?疫情造成的恐懼對生意有什么樣的影響?復工后需要注意什么?楊丐鏡說,疫情當下,所有的餐飲老板都在思考這些問題。我很愿意跟大家分享自己的感受。

        華商時報:目前,封鎖隔離實施期間,中餐業(yè)現(xiàn)狀如何?

        楊丐鏡:全歐洲的中餐業(yè)都在經(jīng)歷歷史上未曾有過的困難時期,政府的紓困措施和補貼,不足以彌補大部分餐館的損失。疫情之下沒有誰是贏家;不過只要是政策允許,餐飲的需求依然存在。目前只有外賣這種方式能填補餐館的缺口,大家可以通過外賣來緩解現(xiàn)在餐館停業(yè)的燃眉之急,只有外賣才能讓這個行業(yè)有點氣息。

        接下來一段時間,可能會看到餐飲業(yè)一波倒閉潮。希望我們中餐業(yè)同仁們都能挺過來。

        華商時報:封城期間,外賣店、薯條店開放,餐館可以提供外賣和送餐服務(wù)。中餐業(yè)開業(yè)情況怎么樣?

        楊丐鏡:封城剛開始,中餐館也好,中餐外賣店也好,95%都關(guān)門了,大家都害怕傳染上病毒。過了一段時間,一小部分外賣店和餐館(做外賣)開門營業(yè)。封城一個月后,因為財務(wù)上的壓力,有些餐館開始做外賣。據(jù)了解,大型餐館,WOK,世界餐,開門的很少。但接下來,因為現(xiàn)在離6月8日政府擬定的餐館開放還有一個半月左右時間,一些大型餐館也在考慮開門做外賣生意,多少彌補一下?lián)p失。

        華商時報:中餐業(yè)面臨的最大困難是什么?封城期間的和解封后的。

        楊丐鏡:封城期間,最大的壓力來自房租,特別是大型餐館,房租很高。工人和老板本人都能得到政府發(fā)放的補貼,人工方面就沒有壓力。

        關(guān)于房租,我想可以嘗試和房東談?wù)劀p免的事。不要覺得自己的房東是個體房東,覺得談判成功的可能性很小。實際上房東也是商人,租客不妨給房東算一筆賬,心平氣和地跟房東講明情況,如果不減免房租因而付不出去不能繼續(xù)經(jīng)營,可能導致破產(chǎn),最后房東很可能拿不到房租,還要再找新房客;而尋找合適商家并不易,市場的商鋪出租價格也許會有所下降,不如減免些房租給現(xiàn)在的租客,平穩(wěn)度過疫情期,大家各自承擔一些損失,反而是共贏的局面。

        解封之后,最大的壓力可能會是客流量因社交距離措施依然存在而急劇減少,特別是周末,特別是對大型餐館。大部分餐館的盈利都來自周末。那么,沒有一定的客流量,盈利來源也就無從談起。

        華商時報:解封之后,會不會出現(xiàn)裁員潮?

        楊丐鏡:解封之后,其實大家都知道政府會嚴格執(zhí)行社交距離措施,對生意不會像以前一樣,已經(jīng)都有一定的預期和心理準備。但我覺得,剛開始會有一個過渡期,如果短時間能頂過去,餐館業(yè)主們誰也不想裁員,畢竟工人也不好找。但是,一段時間后情況沒有大的變化,生意仍然低迷的話,估計很多餐館為了收支平衡,也只能被迫采取裁員這個下策來自救,因為人工開支是一個大項。首先要讓餐館生存下去。

        華商時報:解封后,中餐業(yè)如何應對大環(huán)境的變化?您有什么想法和大家分享?

        楊丐鏡:這次新冠病毒來勢洶洶,傳播速度很快,即使處在潛伏期沒有明顯病癥的人,仍具有飛沫、接觸性傳播的能力。解封后,政府肯定會出臺新的社交距離政策,監(jiān)管會非常嚴格,包括在食品衛(wèi)生安全方面的監(jiān)管。

        歐洲餐飲業(yè)競爭激烈,生意不好做,加上這次疫情的影響,就更難了,可能需要一個較長過渡期和恢復期。外賣店受打擊最小,堂食的餐館將是受影響嚴重,最為嚴重的將是大餐館和自助餐餐館,Wok世界餐餐館要有心理準備,到時候會受限很多,特別是在食品的制作衛(wèi)生方面,客人的聚餐密度比,人與人之間的相隔距離,這些都是自助餐廳無法控制和承受的。

        比利時解禁后還處在疫情期間,餐飲業(yè)者需要特別注重衛(wèi)生安全和防控病毒傳播的安全。比如,外賣店要對外賣打包盒外殼進行衛(wèi)生消毒殺菌處理,保證餐箱干凈整潔,沒有異味。升級外送服務(wù),增加員工健康信息管理,全員佩戴口罩,嘗試做無接觸式的安全外賣。

        餐飲業(yè)者需要嘗試一些新商業(yè)模式。之前做堂食的餐館,大部分做的是單一的線下兼做一點外賣,現(xiàn)在則可以考慮以主打“無接觸式的”安全外賣,拓展新零售、企業(yè)工作餐等等。在原有的管理模式下,加強對原材料、制餐過程、出餐過程等環(huán)節(jié)的管控,以應對當下病毒傳播途徑的控制。

        最傷腦筋的算是自助餐廳了。我個人覺得,政府在餐廳面積與客人的密度及距離做限制,我們的自救措施可能是:在菜品的品種上進行調(diào)整,減少菜品種類,做到少而精,從而避免食物浪費,也可嘗試推出幾款堂食產(chǎn)品,避免客人的交叉接觸,并兼接一些外賣,可以考慮推出送餐服務(wù)。

        復工后,第一要務(wù)是確保員工和顧客安全,制定消毒和防疫措施,在門店入口處擺放提示牌,和酒精凝膠等消毒產(chǎn)品,并對店內(nèi)的日常消殺工作進行公示。后廚的消毒和衛(wèi)生情況,包括餐飲器俱和設(shè)備的清洗消毒,非常重要。要做好員工區(qū)域的清洗消毒,重視員工手部衛(wèi)生,提供個人防護裝備(口罩),保證員工安全。

        華兩時報:政府對餐飲業(yè)推出了紓困措施。您認為政府在救助餐飲業(yè)方面還可以再做些什么?

        楊丐鏡:目前,比利時餐館增值稅:喝的是21%,吃的是12%,外賣是6%。為了緩解疫情的沖擊,餐飲業(yè)有個強烈的呼聲,希望政府把餐飲業(yè)的增值稅統(tǒng)一減少為6%,幫助餐飲業(yè)度過難關(guān)。因為餐飲業(yè)是這次疫情沖擊最嚴重的行業(yè)之一。

        比利時幾大餐飲行業(yè)協(xié)會已經(jīng)與政府有關(guān)部門進行溝通,比利時國際中餐業(yè)聯(lián)合會也與當?shù)夭惋嫎I(yè)協(xié)會一起,努力推動這一建議。我多次電話聯(lián)系瓦隆大區(qū)副首席大臣兼經(jīng)濟部長Willy Borous,把華人餐飲業(yè)的呼聲反映給他,并已經(jīng)約好在29日下午與瓦隆餐飲協(xié)會副會長兼列日省餐飲協(xié)會會長見面,商討推動減少增值稅倡議。

        華商時報:您對疫情完全結(jié)束后中餐業(yè)的展望是什么?

        楊丐鏡:我認為,解封之后會有一個比較長的過渡期,等待疫情的完全結(jié)束。餐飲業(yè)是服務(wù)業(yè),待疫情完全結(jié)束后,即便社會模式和人的行為模式可能因這次疫情而產(chǎn)生一些變化,但是人們對餐飲業(yè)的需求是不會改變的。人需要美食,需要社交。因此,我認為中餐業(yè)一定會重新回歸到以前的常態(tài),可以再塑輝煌的。但目前來說,我們不要想那么多,想那么遠,我們首先要想的是如何生存下來。可能會有一些餐飲企業(yè),特別是老外的餐飲業(yè)同行會堅持不下去而破產(chǎn):能夠堅持下來的、生存下來的,一定有美好未來。我們?nèi)壤麜r的中餐業(yè)同仁們一起加油!

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