疫情之下,餐飲業(yè)成為德國(guó)受影響最嚴(yán)重的行業(yè)之一。隨著疫情發(fā)展放緩,德國(guó)逐步放寬限制。廣大中餐館的命運(yùn)是否迎來(lái)了轉(zhuǎn)機(jī)?
德國(guó)《今日新聞》5月11日?qǐng)?bào)道,各州進(jìn)一步“松綁”,包括允許餐飲行業(yè)在嚴(yán)格衛(wèi)生條件下恢復(fù)經(jīng)營(yíng)。北威州、薩克森州餐飲業(yè)5月11日即可恢復(fù)營(yíng)業(yè),萊法州13日餐館重開,柏林、勃蘭登堡州、黑森州、薩克森州、圖林根州是5月15日,巴符州、巴伐利亞州、薩爾州、石荷州則是5月18日。
以黑森州法蘭克福為例,近一半餐館對(duì)5月15日開放營(yíng)業(yè)仍持謹(jǐn)慎保守態(tài)度。
川菜館“遇見”從五月初開始經(jīng)營(yíng)外賣,但僅接受顧客到店取餐。老板董安表示,餐館計(jì)劃15日開門營(yíng)業(yè),店內(nèi)將嚴(yán)格執(zhí)行1.5米的安全間隔規(guī)定,客人隔桌就坐。
法蘭克?;疖囌靖浇侵胁宛^集中區(qū)。主營(yíng)自助火鍋的“重慶小面”計(jì)劃在5月15日重新開門營(yíng)業(yè),店家表示將對(duì)店內(nèi)桌椅擺放稍作調(diào)整,嚴(yán)格遵守人際1.5米的間隔距離;為了避免顧客之間不必要的接觸,顧客將不再自行取餐,而是留在座位上等待服務(wù)員送餐。
火車站正門對(duì)面的“小龍坎”老火鍋店目前經(jīng)營(yíng)外賣。據(jù)老板李飛霏介紹,得益于品牌效益,“小龍坎”外賣生意還算紅火。通過(guò)與線上訂餐平臺(tái)——樂本APP的合作,可以從法蘭克福隔天配送至柏林、漢堡等地?!白鐾赓u是特殊時(shí)期不得己的舉措,這段時(shí)間的外賣營(yíng)收基本能平衡開支?!?5日黑森州餐飲業(yè)解禁,“小龍坎”也將重新開門。但還有不少中餐館推遲恢復(fù)營(yíng)業(yè),或保持觀望后再做下一步?jīng)Q定。
湘菜館“岳陽(yáng)樓”從兩個(gè)月前開始停止堂食,轉(zhuǎn)為外賣模式。食客們通過(guò)微信點(diǎn)菜,餐館廚房出菜品,老板親自開車送餐。餐館目前正為5月18日開門營(yíng)業(yè)做裝修準(zhǔn)備,在原有4個(gè)包廂的基礎(chǔ)上新設(shè)4個(gè)小的單桌單間,以最大限度滿足堂食的安全要求。據(jù)餐館老板李先秋透露,疫情以來(lái)餐館單月營(yíng)收僅有正常情況的30%至35%。
同在火車站附近的馬來(lái)風(fēng)味小菜館在停業(yè)一個(gè)多月后,自4月20日起經(jīng)營(yíng)外賣。由于餐館需要額外雇司機(jī)送餐,為節(jié)省成本,便在微信群中公布“送餐安排”:周二送餐至法蘭克福Riedberg城區(qū)、周三至Oberursel城區(qū)……周六至達(dá)姆施塔特市。每次送餐至固定地點(diǎn),下訂單的食客前來(lái)自行取餐。為了增加訂單量,馬來(lái)風(fēng)味小菜館還同旁邊的燒烤店“零點(diǎn)串吧”合作,允許食客拼單預(yù)定。至于15日是否重新開門,老板十分懷疑,她更傾向多觀察一到兩周,畢竟開門營(yíng)業(yè)意味著門店工資成本大幅增加,而在封禁兩個(gè)月、疫情威脅并未完全解除的情況下,顧客重新回歸堂食的意愿有多高,仍然是未知數(shù)。
“外婆家”中餐館主接展會(huì)、旅行團(tuán)團(tuán)餐,停業(yè)至今已3個(gè)多月。2月初法蘭克福展會(huì)仍在進(jìn)行,為避免風(fēng)險(xiǎn),餐館從2月初就停業(yè)了。老板預(yù)計(jì)5月底6月初才會(huì)考慮重新營(yíng)業(yè),疫情期間,旅游和展會(huì)行業(yè)受挫嚴(yán)重,即便恢復(fù)經(jīng)營(yíng),單靠散客恐怕不能支撐門店經(jīng)營(yíng)。
德國(guó)中餐協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)胡允慶介紹,德國(guó)大部分中餐館“元?dú)獯髠?,在封鎖政策開始時(shí),協(xié)會(huì)即建議中餐館及時(shí)與各自房東、供貨商進(jìn)行書面溝通,商量降低費(fèi)用事宜,例如爭(zhēng)取減少房租或推遲交租。協(xié)會(huì)也第一時(shí)間為中餐業(yè)主提供了溝通信函的德文模板。另一方面,協(xié)會(huì)提醒中餐館有效利用官方政策,申請(qǐng)短時(shí)工作津貼或援助貸款,并聯(lián)系了有資質(zhì)的德國(guó)當(dāng)?shù)仄髽I(yè)與財(cái)務(wù)咨詢師,為有需求的中餐業(yè)主提供服務(wù)。
據(jù)德國(guó)中餐協(xié)會(huì)評(píng)估,即便餐飲業(yè)即將迎來(lái)解禁,大部分中餐館仍不愿第一時(shí)間開門營(yíng)業(yè),大多持觀望態(tài)度。胡允慶說(shuō):“以大型蒙古燒烤餐館為例,300至400個(gè)餐位,至少需要配備5個(gè)廚師5個(gè)跑堂。但解禁初期,預(yù)計(jì)客流量?jī)H有原來(lái)的20%至30%。這種情況下,餐館注定入不敷出。”據(jù)他了解,有個(gè)別小型中餐館率先恢復(fù)營(yíng)業(yè),但店家反饋,基本沒有客人,他也建議德國(guó)各餐館謹(jǐn)慎考慮恢復(fù)營(yíng)業(yè),并積極研究各州規(guī)定細(xì)則,確保將來(lái)營(yíng)業(yè)的衛(wèi)生安全。