吳映梅 周艷 周紹琴
(貴州醫(yī)科大學食品科學學院,貴州貴陽 550025)
食品科學與工程專業(yè)是工科專業(yè),需要培養(yǎng)學生將理論知識與科研實踐相結合,掌握食品科學與工程專業(yè)技能。2010 年,教育部印發(fā)了《關于大力推進高等學校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育和大學生自主創(chuàng)業(yè)工作意見》,讓創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育有利更好地發(fā)展[1]。2015 年,國務院辦公廳印發(fā)了《關于深化高等學校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實施意見》,全面部署深化高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革工作[2],2018 年,為了更好地推動高等學校中學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育培訓,國家又發(fā)布了高?!半p創(chuàng)”的促進意見,要求引入高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系,建立健全在大學教育中由傳統(tǒng)的課堂教學逐步結合實踐,開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育。食品科學與工程專業(yè)注重以培養(yǎng)學生實踐操作技能為目標,急需將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育進行有機融合,這就需要建立多層次的人才培養(yǎng)目標和全方位的課程體系,制定科學的培養(yǎng)方案,提升學生的創(chuàng)新能力,以達到更高的教育質量。但是,目前在許多已經(jīng)開展了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育和專業(yè)教育融合教育模式的高校中,也浮現(xiàn)出許多問題,主要有:
(1)課程體系不夠完善。雖然目前很多高校很重視創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育,在課程體系中設置相關課程,但是大多都是選修課,課時少,不能讓所有學生都比較深入地學習。而且創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程普遍是全校的公共課程,缺乏針對性,無法很好地滿足不同專業(yè)、年級、層次的學生需求[1]。專業(yè)學科類型不一樣,特點也不一樣,對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的需求也不同,應根據(jù)專業(yè)學科特點進行分門別類,采用不同的教育模式[3]。
(2)專創(chuàng)融合尚深度不夠。如今,創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育受到高度關注,除了有高校參與,政府、企業(yè)、社會也都積極響應政策,各種類型的實踐活動合作發(fā)展。比如,高校會邀請企業(yè)、社會專家進入校園進行創(chuàng)新講座,但是因為邀請專家所講內容有時會偏向實踐,跟高校的專業(yè)教育的形式和內容差別大,學生收獲小,對自身創(chuàng)新能力的發(fā)揮沒有具體指導意義[4]。
(3)師資力量有待提高。高水平的師資是實現(xiàn)專創(chuàng)融合的必要前提。因為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程要求教師多關注時政、關注時事、關注市場,最好具有到外實踐或者培訓的經(jīng)歷。對學生提出來的有創(chuàng)意的想法,能夠積極鼓勵學生,將知識儲備用來協(xié)助學生;如果學生能進行發(fā)明,可以提出指導性意見。目前對于大多高校,創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導教師多數(shù)來自學生管理教師團隊,這類教師沒有參與專業(yè)課的授課,對于專業(yè)教育理論知識的掌握缺乏系統(tǒng)性,所以無法將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育融合[5]。
培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展,具有較高的思想道德素質、人文素質、業(yè)務素質和身心素質,掌握食品科學與工程專業(yè)的基本理論、基本知識和基本技能,具備有營養(yǎng)學、數(shù)學、生物、化學、微生物學、食品加工和保藏、食品工程和功能性食品開發(fā)的基本理論知識,具有較強的創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)意識、實踐能力、和社會適應能力,能從事食品相關領域內,特別是功能保健食品、特殊醫(yī)學用途食品和綠色有機食品領域從事生產(chǎn)技術管理、產(chǎn)品開發(fā)、工程設計、品質控制、產(chǎn)品銷售等方面工作的復合型高素質食品人才。
掌握數(shù)學、化學、生物等自然科學知識以及與工程領域工作相關的經(jīng)濟和管理知識;系統(tǒng)地掌握食品科學與工程專業(yè)的基礎理論、專業(yè)和基本技能知識;具備有基礎醫(yī)學、微生物學、營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品加工、食品保藏、食品工程和功能性食品研發(fā)領域的基本理論知識;初步掌握食品科學與工程研究的基本方法和手段,受到專業(yè)實驗技能、工程實踐、科學研究與創(chuàng)新設計的基本訓練;掌握必要的信息技術,能夠獲取、加工和應用食品科學與工程的相關信息;具有高度的安全意識、環(huán)保意識和可持續(xù)發(fā)展理念以及相應的工程實踐學習經(jīng)歷了解與本專業(yè)相關的職業(yè)和行業(yè)的政策、法律和法規(guī)。
食品科學與工程專業(yè)是基于化學、生物學和食品科學與工程等學科的綜合性應用學科,借助于貴州醫(yī)科大學的醫(yī)學背景平臺,結合貴州省在藥食兩用資源的優(yōu)勢,以功能性食品為特色,集成食品加工工藝、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、基礎醫(yī)學、生理學、食品工程設計、生產(chǎn)技術管理和產(chǎn)品開發(fā)等領域的相關知識。
創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是激發(fā)學生創(chuàng)新思維、充分發(fā)揮主動性的重要舉措,在大學實踐教育中必不可少,應該同課堂知識學習同步,融入到學生的整個學習過程中。大一學生通過學習食品科學與工程導論、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等必修課程以及參加學術講座等,了解食品專業(yè)基礎和前沿研究,培養(yǎng)對專業(yè)的認同感和興趣感;高年級學生可以通過參加創(chuàng)新訓練項目、學科競賽、教師科研等活動,培養(yǎng)學生將理論知識用于實踐的能力,鍛煉創(chuàng)新思維,獲得分析和解決實踐問題的能力;大四學生進入專業(yè)實習,相當于是進入職場前的預演,從中可以提升創(chuàng)新實踐和社會適應能力,可以加強責任心和工作熱情的培養(yǎng),進一步強化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。
對國內外設置的食品科學與工程專業(yè)進行分析的前提下,按照普通高等學校本科專業(yè)類教學質量國家標準的要求,同時,對其它具有同樣醫(yī)學背景下設立食品科學與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)的方案進行參考,將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入,組織高校、企業(yè)的專家,聽取專業(yè)學生意見多次修訂了培養(yǎng)方案,適應學生及社會的需要。
課程體系由公共基礎課、專業(yè)基礎課、專業(yè)核心課、選修課、人文通識教育課程和畢業(yè)實習來組成。公共基礎課和專業(yè)基礎課主要對思想教育和專業(yè)基礎技能培養(yǎng),復合型人才的基本需求可以得到滿足;專業(yè)核心課主要是儲備專業(yè)知識和技能,滿足應用型崗位人才的要求;選修課主要是培養(yǎng)學生的個性化。除此以外,創(chuàng)新教學內容、教學方式,從課程內容的實施和方式上進行改革。充分調動學生自主學習的積極性,課內轉變教師和學生的校色,以學生自主學習為主,教師輔以指導,培養(yǎng)提出問題并自己根據(jù)知識找到解決方法,變“單向”傳授為“雙向”互動[6]。比如食品工藝學作為學位課程,通過讓學生了解食品的加工工藝,培養(yǎng)學生能夠綜合應用所學知識開發(fā)新產(chǎn)品的能力,在課程設置時可以從傳統(tǒng)的驗證性實驗轉為綜合性實驗,讓學生自主開發(fā),提高學生的創(chuàng)新及探索能力。
食品科學與工程專業(yè)大三下學期設置了一門綜合實驗課,這門課不是傳統(tǒng)的按照學時進行實驗教學的課程,是通過模擬研究課題的形式進行教學。這可以使學生從食品原料的選擇到有效成分的提取,功能性食品的開發(fā)最后到食品安全的監(jiān)管都能夠全程參與,將課堂所學理論知識用于實踐,在學習過程中不斷發(fā)現(xiàn)問題,解決問題,為學生將專業(yè)知識和創(chuàng)新能力培養(yǎng)進行融合提供有效的平臺。
除了利用課程中有限的時間進行動手能力的鍛煉以外,將食品分析、食品微生物和食品工藝學實驗室進行整合,構建為學生服務的開放性實驗平臺。學生可以自主選擇研究方向,查閱文獻設計實驗方案后,向管理的實驗中心提交。經(jīng)過教師審核,預約時間自主進行安全、具有創(chuàng)造性的實驗。開放性實驗平臺既彌補了受學時限制,有些實驗無法完成的遺憾,又開辟了另外一種培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力的渠道,學生的積極性很高。除此以外,通過“互聯(lián)網(wǎng)+”大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐項目申報及挑戰(zhàn)杯等比賽,激發(fā)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)興趣和潛能,逐步培養(yǎng)學生科學思維、創(chuàng)新和實踐能力[7]。
為了滿足系統(tǒng)教育改革工程的要求,將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)與專業(yè)教育有機融合是工程類學科教育模式發(fā)展的大趨勢,針對食品科學與工程專業(yè)的課程特點和專業(yè)要求,通過構建多層次人才培養(yǎng)體系和課程體系,為學生開拓更多創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的渠道,目的都是為了實現(xiàn)富有創(chuàng)新精神、勇于投身實踐的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)。